2012年03月の記事
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レセプションパーティー
今までお世話になった業者の方や、多くの関係者の為にレセプションパーティーをしました。数々の問題もありながらも、何とかここまでこれたこと、本当に感謝です。出来上がった一部の画像ですが、とても素晴らしい仕上がりになっています。ここに、カマチ陶舗様のお皿、クリスタルのグラス、スタイリッシュなカトラリーが入ると随分雰囲気が変わると思います。バーも大人の雰囲気でいい感じに仕上がりました。関係者の皆様本当にありがとうございました。
Mar 24, 2012
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やっとやっとの竣工
ようやく、レストランの工事が竣工しました。まだ、手直しが必要な部分もありますが、何とか終わりまして、僕たちも作業を始めます。今日より電話が付くので、何とか電話ができる状態にはなりますが、とても回線が込み合う可能性があります。ご了承ください。お店の詳細です。グランド・オープン ３月２９日決定レストラン ラ・フィネス１０５－０００４東京都港区新橋４－９－１新橋プラザビルＢ１Tel/Fax 03 6721 5484http://la-fins.comホームページの作成はとりかかっていますが、お店の完成形のきれいな写真でアップしたいので、もうしばらくお待ちください。営業案内ディナー火曜日～土曜日 １８：００～ （Ｌ．Ｏ ２１：００）ムニュ・カルト ；１５０００円のプリフィクスメニューもしくはムニュ・フィネス ；２２０００円のデギュスタシオンコース（完全予約制）ランチ土曜日のみ営業 １２：００～ （Ｌ．Ｏ １３：３０）ムニュ・セゾン ；８０００円（８品からなるお任せコースのみ）ご予約は、３月２０日（火）正午より開始します。また、平日のご予約の電話も、営業日の１２時より受けさせていただきます。小さな店ですので、お客様にご迷惑をかけることもあると思います。ご了承くださいませ。
Mar 18, 2012
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もうすぐ完成
本当にもうすぐ完成します。この写真は間接照明を点けてもらいました。今日は、床張をしてもらっています。だんだん雰囲気が見えてきて、すごくいい感じに仕上がっています。
Mar 15, 2012
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シャンデリア
シャンデリアがついにつきました。僕のお店は基本、すごくモダンな造りになっています。そんな中に、いろいろなポイントでフランスを感じる小物を置きました。シャンデリアがこのひとつ。実際ついてみると、すごくいいですね。一気にフランスの気分です。壁紙もだいぶ張り終わり、今週金曜日に工事は終わります。楽しみです。杉本敬三
Mar 13, 2012
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こだわりのメニューカバー
あと4日で完成です。毎日物件に行きますが、すごい勢いでできていきます。今日は、僕の店のメニューカバーについて。僕が、初めてフランス料理を食べた時、僕がフランス料理に魅力を感じた時、メニューカバーの存在は大きかったです。それぞれお店のロゴや名前が印刷されていて、それを渡されて開く瞬間の感動は素晴らしいものです。僕のお店では、どのようなメニューカバーにしようか、すごく悩みました。あまり、フランス料理で見たことないようなデザインで、高級感があり、かっこいいもの。実は2月末のぎりぎりまで探して、そして、ついに見つけました。アルミで作られたメニューカバーです。デザイナーの小野川さんには、僕のお店のロゴと名前を入れた高級感あふれる仕上がりにしてくれました。その実物は、昨日届いたのですが、感動しました。すごくお気に入りです。写真は出しませんが、お店でメニューをもらうのを楽しみにしててください。
Mar 13, 2012
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厨房途中経過
ようやく、厨房機器が入りました。全部新品でピカピカです。まだ取り付け中ですが、広いかなって思ってた厨房も、機器が入ると意外とこじんまり。でも、仕切りなどほとんどないので、開放感がきっと気持ちよく仕事ができると思います。厨房メーカーさんのタニコーさんと3か月かかって作った厨房は、きっと素晴らしい出来になると思います。
Mar 10, 2012
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有田焼研修
僕のお店のお皿の大部分になる有田焼のカマチ陶舗様の工場見学と、お皿の研修に行ってきました。有田焼の歴史から、お皿の特徴、そして今の有田焼の現状など教えていただき、そういうノウハウを踏まえたうえで、蒲池さんのお皿が出来上がるのだと思いました。お話の中で、休日の過ごし方を聞くと、「歴史ある窯などに行ってみたり、お皿の美術館に行くことです。」とおっしゃいます。この方は本当にお皿が好きで、その魅力を何とか僕たち料理人に伝えたいのだなって思いました。本当に、蒲池さんはすごく勉強されていて、有田焼の歴史については本当に詳しく教えていただきました。実際、カマチ陶舗さまの窯に行ってみると、意外にすごく小さく、「私の会社は、お客様の要望に合わせて少数生産をしております。お皿１枚１枚焼く温度が違い、いろんな種類を欲しいと言われるお客様の為に、小さな窯で何回も分けて焼きます」なんと、手が込んだ仕事でしょう。これが生産者の誇りなんだなって思いました。蒲池さんのお皿は１枚１枚微妙に模様やラインが変わったりします。それは、１枚１枚手書きで、しかも最終的な模様は窯の力に任せているため、微妙に違ったりします。でも、それが本当の手作り感もあり、素晴らしいお皿に仕上がります。一番下のお皿も特注品の一つ。とにかく、いいお皿です。
Mar 8, 2012
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工事の途中経過
工事が始まり、もうあと２週間で完成です。地面はコンクリートが埋められ、壁や天井の骨組みが出来上がると、いつの間にかワインカーヴも出来ていました。来週には、天井や壁やいろんな細かなところの大部分が出来上がるそうです。そして、お店の心臓部の厨房も、基礎工事は終わっていますが、今週の金曜日から工事が始まります。僕は、毎日のようにワインや事務用品、厨房機器、メニューや印刷物など手配や発注に追われています。オープン日など来週には発表できると思います。もうしばらくお待ちください。レストランのご予約は、３月２０日よりお店の電話にて受け付けます。
Mar 5, 2012
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