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2008年05月28日

またまた　酒かす酵母

(11)

テーマ：パンを焼こう！(16060)

カテゴリ：天然酵母でパン作り

やっぱり焼き色がしっかり付く酵母エキスのようですね。
昨日は焼きあがった香りが『さわらの西京漬』でした。
さすが酒かす。しかし、何故さわら？
食べてみてもやっぱり西京漬の香りが。
パリパリの皮と、モチモチの生地が本当に美味しい。

断面はちょっと写真が悪いですがこんな感じでした。
酒かす酵母　ストレート法のブール　断面

２回程酒かす酵母をストレートで使用してパンを焼きましたが
芳醇な香りとモチモチの食感がとても気に入りました。

香りが薄くなっちゃうと思うと中種を作る気持ちになれません。
この酵母エキスは全てストレートで使い切ってしまおうと思っています。

昨日、ちょっと車を走らせて道の駅へ向かいました。
農産物が沢山置いてある道の駅なんですが
さやつきの空豆が袋イッパイに入ってなんと90円～150円。
生産者によって価格にバラつきはあるものの、
スーパーで買ったら300円は下らない。
しかも、こういうところで買った空豆ってお歯黒の部分がまだ緑なんですよね。
ウキウキしてもちろん買いました。
塩茹でしようか、甘煮にしようか迷いましたが
天麩羅にしました。
空豆の天麩羅