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今更ですが・・・2009年御節
とっても今更ですが、みなさま今年もよろしくお願いします。今年初めてのブログです。今年初は2009年のおせちから。お重に詰める伝統的なルールを全く無視して盛り付けやすさで詰めました。献立は・なます（紅白なます・酢バス・蕪の生ハム巻き）・黒豆・お煮しめ・りんごきんとん・伊達巻(烏骨鶏の卵で芝海老入り)・熨斗鶏・数の子あとはお重に詰めなかった・メバルの南蛮漬け・牛スジと大根、芽キャベツの煮物・鰤の幽庵焼き・蕪のスープ(夫作)・お刺身(タコ・鰤・メバル)・なまこ酢 でした。我が家は来客のある家なのでチョコチョコ詰めるのではなくて、ドドーンっと迫力盛。お盆と違って御節は仕込みも大変ですが「さぁ、食事にしましょう」となった時にお重を並べて、取り皿を配って、「さぁ、食べましょう！」で済むのでコチラも楽です。さてさて、来年の御節はどうしようかなぁ・・・。続いては近況報告です。12月は体調不良でダウンしていました。体調・・・不良というか・・・つわりで。。。ここ最近ようやく落ち着いてきました。また6月末から1年ちょっと、お仕事も休みに入りますので今よりもうちょっとブログ更新頻度も上がるかな？と、思ったら年始早々インフルエンザでダウン。息子にも移ってしまい、私自身は妊娠初期で予防接種を打てなかったけどせめて息子には接種させておくべきだったと猛反省。来年は絶対受けます。しかもこのインフルエンザ、おそらく息子の1歳半検診で貰ってきたんです。周りのママ友または子供達も、のきなみダウン。誰か保菌者が居たんだろうなぁ。人が大勢集まる場所は要注意ですね。寒い日が続いていますので、皆様もご自愛くださいませ！
2009年01月15日
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たまには プレーンベーグル
時々食べたくなるムッチリベーグル。久しぶりに作りました。焼き立てアツアツの皮がパリッとした所をパクリ。買ったベーグルでは味わえない、これぞ手作りの贅沢～。私にとってパン作りって、パンの都合に合わせられる余裕がないと作れないけどベーグルは発酵の簡便さからこんな時でも作れる強い味方。粉はcoopで買った北海道産の強力粉。coopの薄力粉は年間購入で注文しているのですが、強力粉は注文書になかったような・・・？ほんのり甘みのある粉でなかなか美味しかったです♪
2008年11月29日
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バナナ入りシフォン生地で ココアロール
スイートスポットがいっぱい出てきていよいよお菓子に使い頃に熟れたバナナを使ってシフォンロールを作りました。シフォン生地に潰したバナナを入れて焼き上げたらラップをしてひっくり返し、一晩寝かせてから翌日に巻き上げました。バナナを入れると生地がしっとりに仕上がりますよね。入れすぎちゃうとべチャっとしちゃうけど。今回は粉もリファリーヌ使用です。リファリーヌを使うとフッワフワに仕上がりますよね。中心のクリームはチョコじゃなくてココアを投入したココアクリーム。チョコと違って湯煎の手間が省けて手軽！！製菓・パンをご家庭で【リ・ファリーヌ】 米の粉 250gリ・ファリーヌ（製菓用米粉） 250g
2008年11月23日
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いもンブラン
タルトカップを使っての手抜きいもンブランです。タルトカップにバターナシのクレームダマンド風、その上にお芋のマッシュを搾り出しました。クレームダマンドでバターを省略してるからか味の構成がなんだか一味足りなかったのでホワイトチョコのフレークを振ってみましたが、正解！私自身、カカオの苦味が好きなのでホワイトチョコは苦手なんですがコクとミルキーな感じがプラスされていい仕上がりでした。最近はタルト型も練習がてら手作りしてタルトを作っていますがなかなかそこまでブログが追いつきません・・・。写真ばかりが貯まっていきます。デジカメの写真整理も貯まっています。貯まり過ぎてて怖いッ！タルトカップ《ハマダ》タルトカップ（中）【6入り】モンブラン口モンブラン口金【中】
2008年11月18日
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自家栽培のさつまいもで おいもケーキ
父の作っているさつまいもで作ったお菓子です。収穫後のお芋って水分が多くて美味しくないんですよ。数週間寝かした頃がお芋の食べごろ♪じっくり時間をかけて甘くなるようにゆっくり蒸したお芋をバーミックスでマッシュ。今まではフープロを使っていたけど、夫からお下がりのバーミックスを譲り受けて試してみたくて使いました。マッシュしたお芋１：プリン液１を混ぜて焼いたのがコレ。ケーキ型を使っているのでプリン液使用でも「おいもケーキ」と呼んでいます。しかも食感もお芋がたーーーっぷりなのでプリンというよりドッシリ重たいケーキです。スイートポテトともまた違った感じで、さつま芋好きにはたまらない。家にある材料ですぐに作れるのもありがたいですね。とまぁ、試しに使ったバーミックスですが実際はフープロの方が使いやすいかなぁ・・・。マヨネーズとかもバーミックだと簡単みたいに書いてあるけど私は古典的にハンドミキサーで作った方が苦じゃないかも。使いこなすには研究が必要ですね。お勉強します。bamix/バーミックス M250 ベーシックセット＜ホワイト＞ *bamix/バーミックス 基本のクッキング説明書を読むより、こういう本を読んだほうがいいのかな・・・？
2008年10月24日
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いちぢくのタルト 大なり小なり
友達とタルト専門店へ行った時に食べた『いちぢくのタルト』がなんだかツボにはまってしまい何度か真似して私も作りました。うちの地元はいちぢくの銘産地です！パートシュクレは市販の物・・・。実はタルト型を持っていないのです。言い訳かな・・・？まぁ、お手軽に市販品を使用して一手間省いてしまいました。クレームダマンドはこれは適当な配合。仕上げに生クリームを使う予定があったのでバターナシでも作れちゃうのでは？と挑戦してみました。材料もシンプル。全卵 1個砂糖 20gアーモンドプードル 50gハンドミキサーで全卵を砂糖を入れながら泡立ててアーモンドパウダーを混ぜて完成。材料も少ないけど、手順も少なくて忙しい日のおやつ作りにもってこいですよね。180℃で20分焼きました。熱がとれたら生クリームを乗せてその上にいちぢくをポンっと。タルト型が小さいのにスプーンですくった生クリームを乗せたら思った以上にクリームたっぷりのタルトになっちゃいました。仕上げにバルサミコをタラリとして味にアクセントを。バルサミコといちぢくって相性いいですよね♪また、別の日は18cmのホール型で。ミニサイズより迫力ありますよね。いちぢくも１パックたっぷり飾りました。また別の日はいちぢくとマスカットのタルトにしてみたんですがそれは写真を撮らずに切り分けてしまいました。兄嫁が遊びに来た日に食べてもらおうと作ったのですがとっても喜んでくれました。いちぢくもそろそろ終わりですよね。我が家にも実はいちぢくの木があるんですがまだ若く実がなるのはまだまだ先のようです。いちぢく ［苗木］ホワイトゼノアタルトカップ（小） 12入
2008年10月13日
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自家製の小さいかぼちゃで 丸ごとプリン
写真がちょこちょこ貯まってきています。もうちょっとマメに更新しようと思いつつ気が付いたら１ヶ月経過していました・・・。カレンダーもあと３枚にまで減ってしまいましたね。またまた、慌しくなります。自家栽培のかぼちゃが余りにかわいいのでプリンにしました。種をくりぬいたら生のままのかぼちゃにプリン液を投入。焼きプリンにしたんですが仕上がるまでに１時間以上焼きました。恐るべし、かぼちゃの断熱効果。かぼちゃは割りと早く柔らかそうになったんですがプリン液が全然固まらず。悪戦苦闘の末、なんとかスも入らずキレイに仕上がったんですが切り分けてみたらこうして２層に分かれていました。失敗、失敗。でも下の濃厚なプリンと、上のさっぱりしたプリンの２種類楽しめて、災い転じて福となりました。かぼちゃも味は全然つけてはいないんですがプリン液に負けないくらい甘い美味しいかぼちゃでした。このプリンがきっかけとなって何度か丸ごとかぼちゃの肉詰めを焼きました。鶏のミンチに玉葱やしいたけのみじん切りを混ぜ込んで種とワタをくりぬいて片栗粉を振ったかぼちゃに詰めて焼くだけ。あとはしょうがを効かせたおしょうゆ味のあんかけて完成。見た目が派手なのでおもてなし料理として大活躍でした。工程としてはとっても簡単なんだけど一度に沢山出来ちゃうので人数が揃わないと作れないので皆さんに喜ばれましたよ。ハロウィンも近いし、おもてなし料理に困ったら是非どうぞ！
2008年10月10日
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お仕事報告
大変ご無沙汰していますが、元気にしています。皆様の日記にもなかなか遊びに行かず、すみません。お菓子は相変わらず作っていますがなかなかPCの前に座る時間が取れず座った所でも、息子が私の真似をしてキーボードをバチバチ・・・。ブログを書くってなかなか難しいです。昼間仕事でいない分、帰宅後は息子がベッタリ張り付いてきますしね。仕事と、家庭と、ブログの３本立ては私には難しそうです。今日はお仕事の報告を。敬老の日は職場でも行事でした。療養型の病院に籍を置いているので患者様はほぼ全員お年寄りです。敬老の日は年間を通しても一大イベントなんです。そんな日のお弁当がコチラ。とっても喜ばれました！これは歯の丈夫な患者様用で、他にも歯の悪い方用、飲み込みの難しい方用と何種類か作り分けます。本当は全部で４種類作るんですが、撮り忘れ・・・。また時間のあるときに作り貯めたお菓子をupします！
2008年09月15日
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焦げちゃった・・・ ホシノ酵母のシュガートップ
お休みの日に、久々にホシノ酵母の生種を使ってパン作りです。しかし、久しぶりというだけあって、この生種も随分と古い・・・。大丈夫なのかな？使えるのかな？ドキドキです・・・。今回はカレンズを使用して、シナモンもたっぷりの生地です。そして仕上がりがこちら。酵母自体は元気に膨らんでくれたのに、私のウッカリで焦がしてしまいました！！天然酵母って、酵母エキスの種類によっては焦げやすいですよね。ホシノ酵母って、焦げやすいタイプだったみたいです。焼成でオーブンに投入後、席を離れていたので気づいた時には既に真っ黒。。。家族は文句一つ言わず、普通に食べてくれましたがなんともちょっと後ろめたい・・・。また次回にリベンジです。これとは別で、職場でベーグルを焼きました。休憩時間にコネコネして挑戦しました。写真を取り忘れたんですが、それも焦がしたんですよ・・・。我が家の電気オーブンは、設定温度より若干低いのですがそれと同じ感覚で温度設定したのもまずかったのでしょう・・・。大きいタイプだったので、庫内も広いし大丈夫かなって考えが甘い。夢の調理器具も、使いこなせないと宝の持ち腐れですね。次回リベンジしたいと思います！【送料無料】マルゼン ガス式スチームコンベクションオーブン〔SSCG-24DCNU〕家庭じゃ買えません。大きさももちろんだけど、この価格・・・。これを使うチャンスがあるだけ、私、ラッキーかな？
2008年07月23日
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伸びる伸びる、ジャンボキュウリ
先月末から仕事に復帰し、１ヶ月弱経ちました。暑い職場なのですっかり夏バテ。皆様、これからますます暑くなりますのでくれぐれもご自愛ください。お菓子やパンも細々と作っていますが写真を撮るのもサボったり、忘れたり、仕上がりが不満だったり・・・。また生活のリズムが作れたらボチボチアップしていきますのでよろしくお願いします。写真は今年、一番最初に収穫したキュウリです。もう１ヶ月くらい前かも・・・。料理を開始後、「あ、写真！」と思い立って撮ったのでトラ模様に剥かれていますが、今年のキュウリは美味しいです。酢の物にして食べました。
2008年07月22日
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マクロビ風 バナナパウンド
息子用に常備しているバナナ。この季節は熟すのが猛スピードで進みますね。スイートスポットが沢山出てきたバナナは息子用から母のお菓子作り用へとシフトチェンジします。今回はそのスイートスポットいっぱいのバナナを使ってマクロビ風のパウンドケーキを焼きました。卵も牛乳も入ってないから、卵＆乳製品アレルギーさんにもどうぞ。マクロビ風バナナケーキ薄力粉 100gリファーヌ 100gB.P 大さじ1熟したバナナ 2本はちみつ 70gサラダ油 45g（今回はピーナッツオイル）シナモン 好みでかぼちゃの種 適宜170℃55分今回もワンボールでぐるぐる混ぜて、合わせて焼くだけ。お手軽レシピです。卵＆乳製品使用のレシピからマクロビ風にアレンジする時はバナナって卵を置き換えるといいそうですね。これは知らなかった！！バナナ入りのお菓子って、適当に投入するとべっちゃりした仕上がりになりますよね。マクロビ風じゃなくても余ったバナナを使いたいときは卵を控えてみれば上手く行く可能性が高くなるってことかな。色々試して研究してみます♪
2008年07月09日
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シュガートップ
パン作り、最近お休みしていましたがどうしてもシナモンたっぷりのレーズンシュガートップが食べたくなって急遽作りました。気温が高いので、発酵もさくさく進んでくれますね。忙しい合間には助かります♪生地にはシナモンをこれでもかー！！というくらい投入。ギャバンのシナモンと、ハウスのシナモンがあったので両方投入して、シナモンの風味に奥深さを出してみました！（本当かな？真偽の程は不明です。）ハウスのシナモンは「ニッキ」という感じの香りだったし。。。実は、レーズンシュガートップの作り方がよく分からないのです。生地はシナモン入りのリーンな食パン生地にサルタナレーズンをたっぷり投入。イメージで成形して、発酵、最後にキッチンバサミで切れ目を入れてトップにちょっとだけバターとお砂糖を乗せて・・・温度もおっかなびっくり設定して、焼成スタート。本当にこれで美味しいパンが焼けるかな～と心配でしたが完成したのがこちら。・・・これ、レーズンシュガートップって感じですよね！お味も無事にレーズンシュガートップ風でした。しかし、食パン生地ということで、粉を400gも使用して、８等分したので１個50g。ゴンザママさんから頂いたシュガートップを目標として作ったのに味もちょっと違うし、何よりサイズが大きかった！次回はちゃんとレシピを探して、勉強してから作りま～す。『ギャバン シナモン 15g』『ハウス シナモン 14g』
2008年07月07日
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ワンボールで混ぜ混ぜ簡単 レモンケーキ
ちょっと手抜きですが、簡単手作りパウンド風ケーキを作りました。バター不足のこのご時世ですもの、バターは不使用で、代わりにオイルを使っています。比率が変なので『パウンド型使用』というだけで、これではパウンドケーキとはちょっと言えない・・・？ので『パウンド風』です。レモンケーキ（パウンド風） 10×20cm型１台分 覚え書き薄力粉 100gリファーヌ 100gB.P 大さじ１卵 ３個甜菜糖 100g油 40g（今回はピーナッツオイルを使用しました）牛乳 70cc国産レモン 2個泡立て不要で、卵と砂糖を混ぜてから、油を投入して混ぜ混ぜ。牛乳を入れてから再び混ぜ混ぜ。振るった粉を入れてサックリ混ぜ合わせたら型に流して、トップにレモンを飾って焼き上げました。【香川他】とってもいい香り 国産レモン1個ここ最近、ジメジメで蒸し暑い日が続いていますね。庭のミントを小袋に入れてお風呂に浮かべています。ミントの消費にも役立つし、湯上りも爽快ですよ～。ハーブ苗 アップルミントミントは強すぎて、他の植物が負けてしまうので植える場所には注意です。
2008年07月05日
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夏蜜柑の砂糖漬け入り 食パン
夏蜜柑の名産地に住んでいます。お土産品として割りと有名なのが『夏蜜柑の砂糖漬け』。県内のお土産屋さんならどこででも手に入る品物です。未熟な青い実の物と、完熟の黄色い実の砂糖漬けがありますが今回は青い実の砂糖漬けを食パン仕立ててみました。成形時に巻き込んで『夏みかん食パン』です。夏蜜柑の砂糖が水飴みたいにトロっと溶けて、生地にジャムを塗ったみたい。青い実ならではの爽やかな香りが漂う食パンに仕上がりました。しかし、成形時にもっと生地を薄く延ばして夏蜜柑をもっと沢山巻き込めばよかったなー。それと型に入れる向きも90度回転させれば切ったときにキレイに渦巻状に夏蜜柑が散らばったのでしょうね。次回の参考にします～！
2008年07月02日
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チーズケーキ 蜂蜜ムースのせ
先日、おかげさまで息子が１歳を迎えました。甘い物は３歳くらいまであげないように・・・なんて夫と話していますが誕生日くらい特別に、ね。趣味でお菓子を作る私と、職業がコックの夫。どちらがケーキを作るか事前に相談していましたが当初、私の予定だったのに、当日になって夫が作る事に変更。私はフルーツが層になったゼリーにしようかなって思っていたのですが夫に『ゼリーの予定だった』とだけ伝えると、フルーツがぎっしり混ぜ込まれたフルーツポンチゼリーを作ってくれました。写真は撮り忘れちゃったんですが・・・。フランボワーズ味のお酢で味付けしたゼリーにキウイ、プラム、白桃、グレープフルーツの果肉がたっぷり！息子も１本灯ったろうそくにご機嫌で、ゼリーもよく食べました。翌日に、私もどうしてもケーキが作りたくなってチーズケーキを作っちゃいました。迷ったんですが、スイートスポットがいっぱいのバナナも入れました。そのチーズケーキの上に、蜂蜜入りのムースを。トップにはフランボワーズピュレのゼリーを乗せて完成。今回、うっかり蜂蜜が大量投入されちゃってものすっごく風味豊かなムースが完成しました。チーズケーキのチーズの味にも、投入したバナナの味にもフランボワーズのピュレの味にも負けないとっても濃厚な蜂蜜風味でした。今回使ったのは地元の養蜂場の蜂蜜。色んなお花の蜜が混ざっていますと養蜂家の方は言われていたけど香りも味もレンゲがベースのようでした。蜂蜜って花によって違うから色々楽しめますよね。私のおススメフレーバーは雅蜂園 そば蜂蜜280g雅蜂園 とち蜂蜜280gとろ～り 新鮮ハチミツ ローズマリー
2008年07月01日
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ご存知ですか？ 新種のお野菜『コリンキー』
去年、お野菜の本で見かけたコリンキー。鮮やかな黄色の、生食用のかぼちゃです。それが先日、道の駅に売られているではありませんか！早速購入です。この鮮やかな黄色は一際目を引きます。断面はどうなっているのかと思ったらかぼちゃというより、ウリっぽいですね。お料理の前に試食してみると・・・青臭さの無いきゅうり？かな。ポリポリととっても食感はいいのですが、癖がなさ過ぎて個性が無い？とりあえず、家にある野菜と合わせてサラダにしました。サラダというと聞こえがいいですが、実はどちらかというと薬味和え。前の日に太刀魚でユウリンチー風を作ったんです。その残してあったタレで和えました。ユウリンチーは漢字に直すと油淋鶏。字の通り鶏肉のお料理なんですが、あの味付けは何にでも合うのですよ！折角だからレシピを。ユウリンチー風タレ醤油 大さじ３みりん 大さじ２酢 大さじ２～３長ネギ お好みで生姜 お好みでニンニク お好みで一味唐辛子 お好みでごま油 １～２滴・薬味類はみじん切りにし、調味料と和える。・鶏肉（または魚）が熱いうちにタレにつける。本当の油淋鶏は鶏のから揚げですが、我が家では鶏で作ってもお魚で作っても下味→片栗粉をつけて、グリルでガリッと焼いて作っています。ポイントは片栗粉は薄めにつけること、淡白なお魚を使うときは、焼く前に軽く表面にサラダ油を塗ることかな。（焼き上がりに片栗粉の粉っぽさが残らないようにするためです。）この時期、我が家の近所のスーパーでは新玉葱ならぬ『新ニンニク』ばかりが売られています。切ると確かに瑞々しいんですが、しっかり乾燥したニンニクと比較すると水分が多い分、香りが弱くて加熱料理にはちょっと物足りない感じ。だけど、ドレッシングやたたきなど、生で食べるにはちょうど良くて重宝してます。このタレで和えたコリンキー、表面がツルツルしているので味の馴染みが悪くて、もっと工夫が必要みたいです。そして翌日、今度は酢の物にして見ました。今度は春雨に合わせて千切りにして、きゅうりと一緒に塩もみ。色がとっても鮮やかです。しかし、これってコリンキーじゃなくてもいいような・・・？新種のお野菜、もっと消費者も美味しくする工夫が必要ですね。２個で90円ととってもお得なコリンキー。また買って研究してみようかな。ちなみにこのコリンキーは果実が育ちすぎると生食は不可になりジャムなどにして食べるといいそうですよ。色のきれいなかぼちゃジャムかな？◆コリンキー(計2kg前後・3～8玉・神奈川県産・08年6月中旬より順次発送)めずらしい生で食べられるかぼちゃです！お、あるじゃない！
2008年06月29日
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食パン！
フランスパン修行はちょっと休憩して、食パンを作りました。レシピはドライイーストに付属のレシピをちょっとアレンジ。型はまだ買っていないので、結局パウンド型です。これはまさに焼きたてホヤホヤの写真！天使ちゃんが数人遊びに来てくれました～。もっちりむっちりの仕上がりで、とっても美味しい食パンでしたよ。
2008年06月28日
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再度挑戦 フランスパン
フランスパンへの地道な挑戦は続いています。しかし、今回はクープの出来もイマイチなので外観の写真はナシ。（本当は写真を撮る前に家族に食べられちゃったからです・・・。）気泡もなかなか思うように作れず。しかし、何よりこのレシピ、焼き立てアツアツは美味しいのですが冷めてくると途端に味が劣化しちゃいます。焼きたては外側はガリッガリ、内側はもっちりなのですが時間が経つと外側はシナシナ、内側はボソボソ。もうちょっと生地自体が美味しいレシピの方が好みなので再びレシピ探しの旅に出るつもりです。昨日はアロマ教室に行ってきました。アロマの先生に虫除けスプレーと、日焼け止め、保湿クリームの作り方を習い好みのアロマオイルを使ってそれぞれ作成してきました。ビーカーを使って、気分は化学の実験。学生時代を思い出して懐かしかったです。仕上がった製品はそれぞれこれから使っていきます。効果の程は。。。どうでしょう？楽しみです♪
2008年06月27日
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食後にさっぱり 抹茶寒天
昨日は手軽に抹茶寒天を作ってみました。黒蜜もかけたかったんですが、黒砂糖の買い置きが無くて断念。白玉団子は絹ごし豆腐入りです。器は先日購入した吉川千香子さんの物。何にでも使える本当に便利な器です。昨日の夕食、お魚が思いのほか美味しかったので覚え書きです。ぶりのＷポン酢・ぶりは酒塩をして臭みを抜く・ポン酢とみりんを２：１で合わせたものに、ぶりを30分漬ける。・ぶりを焼く（グリル使用）。・大根おろしを作り、水気は切っておく。・青ねぎ・大葉・白ねぎを小さく切って、大根おろしと和える。・焼きあがったぶりに大根おろしをたっぷり乗せて、ポン酢をかけて完成！昨日使ったのは天然物のぶり。養殖みたいに油っぽくなかったのも美味しかった理由かも。他の献立は・〆鯵の酢の物（ぎざみ昆布入り）・セロリの葉っぱのお焼き でした。お酢味が２品と被っていますが、家族は喜んでいましたよ。お酢の減り方で季節が分かります。あぁ、夏が来るんだなぁって。
2008年06月25日
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フランスパン修行
続いています、フランパン修行。朝、パン生地を作っていると夫に声をかけられました。夫：「何作ってるの？」私：「フランスパンだよ」夫：「わぁ～。。。頑張って。アレは難しいよね」と。その後、衝撃発言。私：「知ってるよ、何回も失敗してるじゃん」夫：「（心底驚いた感じで）えっ？」・・・私がここ数回フランスパンもどきを作っていたのに夫はフランスパンだとは認めてくれていませんでした。「えっ？」と問い返した夫に、私も「えぇっ？」と驚いて問い返したら・・・夫の目が泳いでいました・・・修行、頑張ります・・・。昨日はこれまでのレシピとは違う、ネットで見つけたレシピを試しました。焼き上がりはこちら。カメラがまたいつものとは違うので、若干ピンボケ・・・。しかし、ちょびっとだけクープが持ち上がって開いてくれたんです。ちょっとした自己満足～。断面レシピが変わったお陰か、今までより気泡も大きく出てきてパンも大きく膨らみました。ちょっと修行が前進した気分♪食感は外側がパリッとしてて、中はフワッとモチっとしてたんですが一晩経って、今朝焼きなおして食べた夫からは「モチモチ度が少ない」とのお言葉。パンはやっぱり焼きたてが美味しいという事ですね。しかし、ちょっとフランスパンに近づいたって認めてもらえたみたい。もっと頑張るぞ～！！
2008年06月24日
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パン作りって難しい・・・
フランスパンを作ってみようとしたんですが・・・これって。。。天然酵母と違ってドライイーストだったらクープもそれなりに開くかな～なんて考えてたら・・・パン作りはそんなに簡単ではないですね・・・。しかも、この写真を見ながら気付きましたがカミソリの刃を寝かせず、縦にクープを入れてしまってる！生地の捏ね方もおそらく捏ね過ぎです。次回に期待。違うレシピで試してみようかな。。。昨日は田植えに挑戦しました。ヘビ、３匹も見ちゃった～・・・ギャャー！！！
2008年06月23日
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ホシノ酵母 生種のブール
天然酵母エキスを作り始めた頃に、友達から貰ったホシノ酵母。先日からようやく生種を起こしました。水を入れて、わずか１日半で完成です。手軽っ！！昨日は早速ブールを作ってみました。（いつもとデジカメが違うので写真が暗かった）自家製の天然酵母エキスと比較すると、発酵の仕方が安定してるというかスクスク、ムクムク大きく膨らんでくれました。２次発酵で若干過発酵気味・・・。ここ最近、ずっと過発酵で失敗しています。私の場合は本当にビギナーズラックだったので徐々に徐々に壁にぶつかって、問題が発生して、頭を抱えています。もっと勉強して、練習しなくちゃね～・・・。□冷蔵□ホシノ 天然酵母パン種 50g香りはほんのり優しい酒かす系かな？クセが強くないから食べやすいです。
2008年06月22日
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成形失敗・・・ なんちゃってクイック酵母
先日から使っていた酒かす酵母、いよいよ残り少なくなったので、ヨーグルトを足してなんちゃってクイックヨーグルト酵母にしてみました。クイックヨーグルト酵母、名前は聞いたことがあるけれど全くどんなものなのか勉強もせず・・・。酒かす酵母液にプレーンヨーグルト＋甜菜糖を投入して再度発酵。香りは、酒かす酵母と変わりません・・・。今回も酵母液をストレートで使用してブールを作る事に。気温も高くなってきたので１次発酵の時間は４時間ほど。２次発酵中、１時間ほどは順調に進んでいたのですが１時間半を過ぎた辺りから、下側からヒビ割れが！どうも成形時にきちんと目を閉じれていなかったようです。そのままヒビはどんどん大きくなって、形が半分崩れました。どの過程もおろそかにしてはいけないという戒めですね。先日からこんな訓示が続いております・・・。反省が足りないのですね。今回はそんなこんなで断面のみです。ヨーグルト酵母は発酵力が強いと聞いていましたがこのなんちゃってクイックヨーグルト酵母も元気でした！酒かす酵母も発酵が強いと聞いていましたが今回のヨーグルト入りは私のような初心者向けですね。味はチーズのような香り！酒かすの苦手だった香りがありません。今回で酒かす＆ヨーグルト酵母は使い切ってしまいましたが来年、また寒くなった頃酒かす酵母を作成する際にはヨーグルトも投入する事にします！！
2008年06月20日
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衝動買いの 千香子さんの器
一目ぼれして、思わず買ってしまいました。今回購入したのは吉川千香子さんの器。遊び心が満載の、とってもかわいらしい器やオブジェを作られています。購入したのはこちら。さっそくコーヒーを淹れて母と休憩。器がかわいいと心が本当に休まりますね。
2008年06月19日
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紫陽花 ７種
我が家の紫陽花をご紹介します。まずはガクアジサイの紫。我が家で一番大きな株です。もっと繊細な奥の深い紫色なんですが、私じゃ撮れませんでした。昔、家には紫陽花は植えてなかったと思うのですが私が家を離れてる数年の間に植えたんだと思います。今ではかなり大きな株に成長しています。続いて普通（？）の紫陽花の紫。栄養失調で花が小さいらしいです。我が家の最も奥まった、誰の目にも付かないようなひっそりした場所に植えてあります。同じ株なんですが、色が違いますよね。日当たり？父曰く「虫に花を食われた」らしいです。続いてアナベル。白い小さなガクがかわいらしい大輪の紫陽花です。これを植えたのも近年。緑がうっそうとした庭に白が映えます。ちょうどお隣さんが遊びに来ていたので一緒にパチリ。後ろ姿です。次はガクアジサイの青。土壌のpHに左右されて花の色が決まる紫陽花ですが、おそらくこれは１枚目の紫陽花を挿し木したんじゃないかと思います。場所が違うから色が違いますね。次は名前は分からない紫陽花。ヤマアジサイでいいのかな？分かりません。頂き物だそうです。花弁（ガクですが）八重なので、ひっそりとした中に華やかさがあります。続いて、今年買った紫陽花。ピンクです。我が家は土壌の影響でしょうが青が多いのです。ピンクに引かれて父が購入してきたんですが来年もこんなかわいい色が咲くでしょうか・・・？現在挿し木中です。早く大きくなれ～！！最後に柏葉紫陽花。葉っぱが写っていませんが、柏の葉っぱと同じ形ですよ。花も丸ではなくて、のっぽな感じ。一重と八重とありますが、やっぱり八重の方が派手ですね。紫陽花はあともうちょっとあるんですが、まだ開いていませんでした。私としては、普通の紫陽花の、真っ白が欲しいなぁ～と思っていますがもうこれ以上要らないですよね。よそ様のお庭で楽しませてもらいます。オマケで。 ダリア と 再びお隣さん登場。
2008年06月18日
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シフォン生地で 矢羽ロール
昨日は祖母＆伯母＆叔母が遊びに来ました。母は散らし寿司を作るので、私はケーキを作ってくれとのリクエスト。ウキウキして矢羽ロールを作りました。ロールケーキの生地はシフォン生地で（レシピ）。矢羽模様は天板に流した後でボールにわずかに残った生地にヨーグルト＆レモン汁＆フランボワーズピュレを投入して色止め＆着色したものを使用しました。焼き上がりは薄紫のまぁまぁキレイな矢羽模様だったんですが一晩寝かせてる間に茶色い色に変色してしまいました・・・。真っ赤なラインは難しいみたいです・・・。この一晩冷ましている間に、物凄いハプニングが。何とっ、ラップをかけ忘れていたのです。焼きっぱなしで、オーブンに投入したままでした・・・。悲しい・・・。過ぎたことはもう仕様がないので作業は続行です。ブランデー＋レモン汁＋フランボワーズピュレ入りのシロップを生地にたっぷり打って、少しでもパサつきが改善されるように期待。その上にカスタード。それから生クリーム。そして中央に頂き物のボンヌママンのチェリージャム、30g。やっぱりラップしていなかった影響ですね。生地が上手にロールできず・・・。折れた～・・・。ロールケーキはスフレロールに変えてから失敗知らずだったので久々の挫折感・・・。しかもお客様用だというのに・・・（身内で良かった）。味のバランスはとっても良かったです。甘い生地＆クリームをシロップとジャムの酸味が味を引き締めてくれて。味が美味しかっただけに悔やまれます。祖母＆おばは私が作ったという事で褒めてくれましたが生地は折れてるし、何より口当たりも若干パサパサ・・・。悲しい気持ちになりましたが、しょうがないです、実力だもの。基本はやっぱり大事ということですね。写真はお客様が帰られてから、父用に切った大きなカット。折角の矢羽模様はやっぱりロール１本丸ごと写真に撮らないとかわいらしさが伝わりませんね～・・・。カットして写真を撮るならもっと小さい矢羽模様を沢山入れたほうがいいかな。母作の散らし寿司ですが、母は段取りが悪く準備が間に合わず！見るに見かねて下ごしらえはほぼ済ませておいたので無事完成しました。母も自分の親と姉妹に振舞うってことで緊張してたのかしら・・・？ボンヌママン チェリージャム 30g酸味が利いててお菓子には使いやすい味でした。30g入りっていうのも、ジャムをあまり使わない我が家にはありがたい量。
2008年06月17日
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偽 山食パン
オーブンレンジのレシピ本を参照に食パンを作ってみました。しかし、やっぱり下手です・・・。１次発酵が足りなかったのかな？２次発酵でもあまり大きくなりませんでしたし、オーブンに入れてからもちょっとだけしか成長しませんでした。レシピを見たら、本の型より家のパウンド型の方が大きかったのでそれももちろん原因だとは思いますが、それを差し引いてもなんか違う！切り分けると、角食みたいに目が詰まった感じ。伸びが悪いんですもの、当然ですよね。フレンチトーストにする程ではないから前回よりは少しは進歩したのかなぁ・・・。夫はこれくらい目の詰まった方が好きってフォローをしてくれましたがそのフォローは今度角食の試作をした際まで取っておかなくて大丈夫？修行はまだまだ続きます～。しかし、最近肩と肘に痛みが・・・程ほどにしろって事かしら・・・。テフロン加工 パウンドケーキ型 大
2008年06月16日
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野菜をたっぷり カツオのたたき
先日の晩御飯のおかずです。カツオのたたき。実はコレ、カレー用のお皿なんですよ・・・。ご近所の方が今年は大豊作の梅を引き取りに来て下さってその時にレタスを２玉とキャベツを１玉、頂いたんです。しかし、その前日に母が大きいキャベツを１玉買っていたためなんだかレタス＆キャベツ祭りになってしまった冷蔵庫。早速夕食でまずはレタスを１玉、カツオのたたきで食べきる事に。「カツオのたたきなら薬味が必要だわ～」としょうが・ニンニク・ねぎ・玉葱・畑からセロリ・畑から赤＆青しそと薬味を次々切ってから最後にレタスを切ったのが間違いの元でした・・・。薬味だけで既に十分お野菜たっぷりだったのにこれにレタスが１玉入ったものだからてんこ盛り。。。カレー皿にレタスを敷き詰めて、その上に薬味。それからやっとカツオを乗せて、最後にまたまた薬味で完成。橙酢とレモン汁入りのポン酢で頂きました。
2008年06月15日
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バナナとニューサマーのケーキ
おとといの豆乳ホイップを既に泡立てたものが余っていたので、今度は卵使用のビスキュイを焼いて、デコレーションケーキを作りました。粉はリファーヌ、お砂糖はてん菜糖です。てん菜糖だから膨らみが心配だったので水入りにしてみました。リファーヌを使用したお陰か、まぁまぁキレイに仕上がりました。4cmだと遠い目、4.5cm膨らめば大満足なんですが、今回は4.3cm。だからまぁまぁ合格ラインという事にしておこう・・・。自分に甘い～。ビスキュイの覚え書き 18cm型1台リファーヌ 90gスキムミルク 10g卵白 3個分水 30cc卵黄 3個分てん菜糖 90gバニラオイル 適量バター 20g牛乳 30cc160℃ 40分豆乳ホイップは泡立てた状態で一晩寝かされているので冷蔵庫から取り出すと見事に分離していました。生クリームだったら修復不可だろうけどホイップクリームだからなのか、もう１度混ぜたらまぁまぁ使えそうなクリームに再生しました。とにかく、こういう機会にナッペの練習！と思ったら・・・クリームが足りませんでした～。側面が満足に塗れません。。。パンプキンシードでごまかしました。そして果物も、お家にあったら物をあり合わせです。バナナとニューサマーだけだと色が寂しいので仕上げにフリーズドライのいちごをパラパラと振りかけてミントを乗せて完成です。今回の感覚を忘れないうちに、次々練習がしたいけど次回ケーキを作る機会はいつになるでしょうか・・・。
2008年06月14日
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アレルギー持ちさんも一緒 安心ケーキ
昨日はお食事＆お茶会をしてきました。卵アレルギーさんと、乳製品アレルギーさんも一緒です。私はよくこの会にお菓子を持参するのですがどちらか一方だけの除去ならまだ簡単なのですが双方揃われるとお菓子作りはなかなか苦戦します。毎回ゼリーばかり持っていくのも芸がないし今回は私を含め２名の職場復帰を目前に控え復帰前にもう１回集まっておこうねの会だったのでちょっと華のあるおやつがいいな～とデコレーションケーキに挑戦しました。まずは卵不使用のスポンジは色々検索してこちらに。 ☆あっさり軽い☆チョコバナナケーキ by ミエル『あっさり』でも『軽』くもないのだけど他のレシピも練習してみたんですが、どうも重曹やお酢のエグ味や臭いが気になってちょっとなぁ・・・という事で、バナナ入りのこちらに変更。よく言えばガトーショコラ風かな？バナナが入るだけで独特の風味が緩和されています。続いて生クリーム。乳製品アレルギーさんが居るので、豆乳ホイップにしました。あとはバナナを変色防止でフランベしたものとオレンジをサンド。デコレーションはオレンジ、庭の赤い実とミントで。完成～♪アレルギー持ちさんはもちろんアレルギーなしの皆さんも「美味しい」って口を揃えて言ってくれて本当にホッとしました。「お友達が卵アレルギー持ちで、 ネットでアレルギー対策のケーキを注文したけど 全然膨らんでないスポンジだった」という話も出てきて、オーブンさえ持っていたらこのレシピは難しい事なしで混ぜて焼くだけだから次回からは手作りに挑戦してもらいたいわ～と思いました。粉もリファーヌなんかで作ったらもっとフワフワかな？試そうと思ってたのに、すっかり忘れてて気付いたらバイオレットを計量していました・・・。豆乳ホイップセット
2008年06月13日
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赤い実のシフォン
庭になってる赤い実をシフォンに入れてみました。生地全体にもフランボワーズを混ぜ込んだんですが混ぜてる最中に電話が・・・。結局セールス電話だったので、手を止めてまで出なければ良かったんだけど戻ってみると赤いフランボワーズの色はくすんだグレーに代わっていました。無念・・・。焼く直前に赤い実をパラリパラリと振り入れて焼成スタート！色では分かりませんが、フランボワーズの生地なのでヨーグルトをかけてお出ししました。お友達からは「何味？」と聞かれてしまったけどフランボワーズ風味の美味しい生地でした。色さえきれいだったらな・・・無念・・・。
2008年06月11日
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皮と種と猪口冷糖
気がついたらまたまたベーグルを作っていました。今回はオレンジピールと、パンプキンシードとチョコ入り。祖母が最近体調が悪いみたいなのでご機嫌伺いを兼ねて持って行きました。病人にベーグル？って思ったけど、母からのリクエストで。祖母は特に普段と変わりなく元気そうでした。独居なんですが、近距離に住む伯母がほぼ日参して面倒を見てくれています。たまたま昨日は伯母は旅行に出掛けたらしく祖母は一人で夕食を摂ろうとしているところに到着しました。そしたら祖母から「冷蔵庫にさくらんぼがあるよ」って！いっぱい食べました～。息子も酸っぱい顔をしながらもたくさん食べていましたよ。美味しいものって分かってるのね～。
2008年06月10日
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パセリ酵母 中種法のブール
冷蔵庫で眠っていたパセリ酵母の中種。揺り起こしてブールを作りました。粉がムラムラですね・・・。お愛嬌です。エヘヘ。ベーグル作りも楽しかったんですが結局このシンプルなブールに戻ってきてしまうのです。炊き込みご飯も美味しいけど、毎日食べるならやっぱり白ご飯って心境でしょうか。生地がおいしいと今回も家族の評判はマズマズでした。そろそろ新しい酵母を仕込まないと。冷蔵庫の中には残り少なくなった酒かす酵母にヨーグルトを加えたなんちゃってクイックヨーグルト酵母しか入っていません。何にしようかなっ？３～４ヶ月前に注文しておいたオーロラシューズが届きました。念願のッ！オーロラ村で、一つ一つ手作りされた靴なのです。しかし、夫に内緒で注文して（もちろん自分のお小遣いで購入しました）報告する前に届いてしまった・・・。まだ夫には報告していません。うー、嬉しいけど複雑な心境・・・。
2008年06月09日
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食パン失敗 フレンチトーストに美味しく変身
ふわふわの食パンが食べたくなったのでレシピを検索してイースト使用で作ってみました。しかし、焼きあがったのは妙なパン・・・。生地の感じはモソモソ。『しっとり』で検索して見つけたレシピだったのにもっそりしていて、生地の感じも変。イーストとベーキングパウダーを間違えて使っちゃった感じ。蒸しパンのような肌の仕上がりでした。食パンを期待していただけに超ガッカリ。粉も200gだったのは救いでしたが、自分で作っておきながら消費に困る・・・。もう食パンとしての美味しさを期待するのは諦めてフレンチトーストに変身させました。焼き上がりにシナモンをかけて、蜂蜜をタラリ。これがメチャクチャ美味しかったんです！モチモチの生地に変身してくれて食パンで作ったフレンチトーストでは味わえない感じ。そのまま食べても感じなかった生地に入れたバターの風味がフレンチトーストにしたら感じられました。せっかく美味しいフレンチトーストに出会ったというのに失敗パンだから再現できないのが辛い所・・・。フレンチトーストって大人になってから滅多に作らなかったけど、子供の頃は母がよく作ってくれました。簡単だし失敗パンがこうして美味しいおやつに変身するならこれからは我が家では頻繁に登場するかも～。そんなにいっぱい失敗したくないんだけどな・・・。
2008年06月08日
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酒かす酵母 ストレート法のブール ごま風味
久々に天然酵母でブールです。たまには焼いておかないと忘れちゃいそうで・・・。今回も酒かす酵母をストレートで使用してブールを焼きました。冷蔵庫の中で酒かす酵母はどうも元気を増してるように見えましたが気温が高くなってきただけじゃなくてやはり発酵の進みが速かったような？１次発酵も５時間ほどで生地は2.5倍に膨らみました。２次発酵は１時間ほど。ごまでお化粧をして焼き上げました。クープは結構大きく開きました。昨日は水族館へ友達と遊びに行ったので、このブールを切り分けてトマト・きゅうり・バジルとパンチェッタのチーズ巻きを持ってピクニック気分でお昼ご飯にしました。おやつ用にニューサマーオレンジも剥いて持って行きましたよ。さらに酒かす酵母といえばやっぱり餡子だよなぁーということで餡子とアクセントにバターをサンドしたミニ餡サンドもおやつ代わりに。強風が吹きすさぶ中、若干苦戦はしましたが楽しく食事が出来ました。実は私は酒かす酵母の香りはどうも苦手みたい。粕汁や甘酒、酒饅頭も平気なのに、パンになるとどうも・・・。どうにかこの酵母の香りを誤魔化すために文字通りごまを使用したんですがいいアクセントにはなりました。天然酵母、やっぱり楽しいですね。そうそう、水族館でスナメリのバブルリングを見ました。メチャクチャかわいいスナメリちゃん。ファンになりました。さらに今回はイルカに触れたのです～！希望者のクジ引きなんですが、アレって絶対全部当たりのクジだろうと予想。そんなクジに見事当選して、イルカちゃんをナデナデ。不思議な蝕感でしたよ。ゴムっぽい？体は水温で冷たい感じなんですが、背びれの先だけポワっと温かくて。息子も触らせてもらえるように手を消毒したんですが私は自分が触るのに大興奮で、息子の事なんて忘れてました。いいんです、どうせ覚えてないし、彼はまだ指しゃぶりをするから衛生面から考えても、イルカにとっても息子にとっても触らない方が！しかし、貴重な体験でした～。随分前に祖母宅にあった多肉植物の鉢を強奪して帰ってきました。（もちろん祖母におねだりして許可を得て・・・ですが。）その際に、別の鉢にあった多肉もかわいくて、無理やり寄せ植えにして持ち帰ったんですがどうも移植した多肉は根付きが悪かったようで、枯れたような、干からびたような悲しい事になっていたんです。その後大きくもならず化石のようにジッとしているのでとりあえず屋外に置いていたんですが今朝見たらつぼみがー！実は元気だったんですね。一安心。うーん、なかなかピントが合いません。やった♪かわいい！！
2008年06月07日
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張り切りすぎ？ ベーグル５種
ここ数日ベーグル作りが出来なかったウップンを晴らすが如く５種類ほどベーグルを作りました。最近、頂き物をしたのでそのお礼にとせっせと仕込みました。左奥から時計回りに・オレンジピールベーグル・自家栽培のローズマリー＋スモークチーズ・ごま＋パンプキンシード・シナモン＋クランベリー・紫芋ベーグルあんこ入りです。自家栽培のローズマリー、とってもいい香り！庭からちぎって来て、洗って、拭いて、即投入！収穫から使用までの時間がとても短いのも自家栽培ならではの喜び。その分香りが飛ばず、凝縮されてる気がします。昔は苦手だったローズマリーも今は大好きなハーブです。ごま＋パンプキンシードはひまわりの種も入れようか迷いましたが結局買い忘れてしまい残念ながら２種のみ。それでもごまの香ばしさと、パンプキンシードの歯ざわりの楽しいベーグルに仕上がりました。紫芋のベーグルは、形成の時にあんこを中に包み込みました。折角だからと焼く前に切り目を入れて中のあんが見えるようにしてみましたがこぼれてきたり、切れ目が甘くて開かなかったり・・・。なかなか上手くは行きませんでしたが初めての試みだったので楽しかったです。形がまだまだ均一に仕上げられなくて不恰好ですが、とりあえずベーグル作りは一段落着いた感じかな～。と言いながらまた明日もベーグルを焼いてるかも？『店内全品楽天ポイント10倍』【宮崎県産100%使用】むらさきいもパウダー(紫芋パウダー)100g入り【野菜パウダー100%】【開催960605】きれいに発色しました。木立性ローズマリーの苗Rosmarinus officinalis植えっぱなしですが、元気に大きく育っています。
2008年06月06日
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とってもお安い！ ニューサマーが届きました。
先日、ゴンザママさんのブログを見て即買いしたニューサマー5kg。昨日ようやく届きました～。 箱の中には黄色いかわいいニューサマーが沢山。大きさは大小バラつきはありますが家庭用なので全然問題ありません。ニューサマーは外側の皮をりんごのように剥いて白い部分も食べられるんですよ。数年前に伊豆出身の方が教えてくださって以来、大好きです。スーパーでもここ数年見かけるようになりましたが、1個150円くらいの価格なんです。しかし、今回注文したニューサマーは1個60円ほど！しかもあまりにお安いので貯まっていたポイントで購入しちゃいました。剥いた皮は何かお菓子にでも使おうかとビンに詰めて残してあります。２度美味しいになるかな～？それも合わせて楽しみです♪伊豆の太陽の恵みがいっぱいニューサマー1kgなんと、350円!!
2008年06月05日
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夫のリゾット
夫に頼まれて、夫のリゾットを私が試作しました。・・・なんだか意味が分からない文章ですね・・・。ほぼ夫が作ったリゾットを、私が仕上げました。リゾットを作るのは初めてだったので勝手がちょっと分からない！でも、夫の説明と勘で仕上げました。・・・残念ながらお米が煮えすぎて、アルデンテじゃなかった～。仕上げに投入するバターと粉チーズを見て「こんなに入るの？すごいハイカロリーだなぁ！！」と恐怖。だけど確かに味はすっごくまろやかで、コクがあって、美味しいんですよね。シンプルなバターとチーズのリゾットを頼まれたんですがバジルを散らして食べました。おいしい～♪家で食べるリゾットもたまにはいいものですね。
2008年06月04日
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ベーグル フレッシュブルーベリー入り
本当にハマリ性で・・・。昨日はスーパーで１５０円のフレッシュブルーベリーを発見。見切り品でした。定価は４９８円。安いっ、安い！しかも、どこも痛んでいないのです！丁寧に丁寧に見ましたがキレイ。即お買い上げです。お菓子にするか、ベーグルに混ぜるか・・・結構悩みました。しかし、やっぱりベーグルに決定！だってベーグルを作りたいんですもの～。続いて、潰して混ぜ込むか、粒々を活かすか・・・。結局形を残すことにしましたが、これは果たして良かったのか・・・。焼きあがった香りは甘～い、とってもいい香り。パンの焼き立ての香りに混ざって、ベリーのふんわりした甘さで丸い香り。さすがフレッシュだわ～ん・・・なんて思っていたのも束の間、食べてみると冷凍のブルーベリーと大差ありません。国産っぽい実の小ささってだけで、なんだかとっても失敗した気分。ロールケーキにして、フレッシュのまま使ってあげた方がブルーベリーにとっては幸せだったかもしれない・・・。庭にはブルーベリーの木もあるのですが、まだ小さくて実りはナシ。結婚祝いに職場から頂いた赤いベリーの実は今年初めて１０粒くらい実っていますが収穫にはまだ早い感じ。庭で採れた果実たちを使ってお料理する時には今回の失敗を活かしたいと思います。ちなみにこのベリーの木、名前が分かりません。
2008年06月03日
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ベーグル２種
またまたベーグルを焼きました。ここ３日、連続でベーグルです。だって美味しいんだもの～！『今日は酵母パンを焼こう』ってつぶやいてたら、横から「いや、いいよ。ベーグルで。美味しいし」とリクエストが入ったのでやっぱり今日も焼くならベーグルです♪オレンジピールとクリームチーズ入りのベーグルとココア生地にチョコレート＋クランベリー入りのベーグルです。今日は計らずに勘で分割したんですが膨張色とか関係なく、どう見ても大きさが違いますね・・・。オレンジピールの方は閉じ口が爆発気味。愛嬌ですが。柑橘類＋チョコの組み合わせが大好きなのでプレーン生地でオレンジピール＋チョコにしようと思ったのですがクリームチーズが半端に余っていたのを思い出しオレンジピール＋クリームチーズに。やっぱりメチャクチャ美味しいです。クリームチーズとパイナップルも大好きな組み合わせですが生フルーツはもうすぐニューサマーが届くのでちょっとおあずけ。伊豆の太陽の恵みがいっぱいニューサマー1kgなんと、350円!!今日は何ベーグルを焼こうかな～。
2008年06月02日
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また焼けました！ 簡単コロコロ◎ベーグル◎
１時間で完成しちゃうので、またベーグルを焼きました。昨日はプレーンを仕込んで、形成の時にドライパセリ＋ブラックペッパー＋くるみ入りとドライいちご＋ホワイトチョコ＋くるみ入りの２種。味が２種類♪って浮かれていたら、困った事に焼きあがりは見た目では判断が付けられませんでした。ドライパセリ＋ブラックペッパーは夕食用だったので焼き上がりを必死に匂いをかいで判別。かすかなホワイチョコの匂いで選り分けました。ドライパセリの香りが何とも言えず、おいしい～。ブラックペッパーをやや控えめにしたんですが、ドライパセリの香りが強いのでちょっと負けてしまいました。残念。それでもとっても美味しかったです。ベーグル、完全にハマっています。
2008年06月01日
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初！ ◎ベーグル◎
初めてベーグル作りに挑戦してみました。ベーグル、なんとなく面倒だというイメージだったんですが１次発酵不要で、１時間くらいで作れちゃうと聞いて早速挑戦です。まずはプレーンを作ってみました。材料もシンプルなんですね。フムフム。粉を捏ねて、捏ねて、いきなりベンチタイム。しかも５分。短いっ！そして形成→２次発酵→ケトリング→焼成→完成！なんて簡単なっ！！そして焼きたてアツアツは皮がパッリパリで、フワフワモチモチで美味しい。嬉しくなって、即もう１種仕込みました。シナモン＋パンプキンシード＋プルーン＋ホワイトチョコ家にあった入れられそうなものをどんどん投入してみました。色々入れすぎたら形が作りづらくて、ちょっと失敗。でも楽しい！こちらは冷めてから食べましたが、ムッチリして美味しいじゃないですか。父は昨日「これ、ちょっとモチモチし過ぎじゃないか？」と言ってましたが今朝になったら「昨日のアレは両方美味しい」と発言が変わってました。私も手軽さと美味しさにはまってしまって今日は何味を焼こうかワクワクしています。また配らなくっちゃ～。皮がシワシワにならないように、茹でたらすぐ焼いているのに焼きあがってオーブンから出したら急激にシワが出来てしまいました。即出ししない方がいいのかな？今日試してみます。楽しい！！
2008年05月31日
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簡単に出来ました。 手土産ブラウニー
手土産用にブラウニーを焼きました。とにかく簡単で手軽な物が良かったのでクックパッドで見つけたこのレシピは、洗い物が少なくて良かったです。 お鍋ひとつで簡単☆チョコレートブラウニー by syusyusyuなぜブラウニーに決めたかというと、coasa☆さんのブログ以来材料が揃ったら作りたいなぁと思っていたから。今回は割とオーソドックス、直球のブラウニーにしました。私はビタチョコを使用して仕上げのチョコチップは省略し、クルミとクランベリーを投入しました。今回のレシピはベーキングパウダーが入らなかったので割と目もしっかり詰まっていて重めの食感。それにこんなにバターや生クリームを山盛り使わなくてもいいなぁというのが率直な気持ちなので次回は豆腐入りとか、バナナ入りなんかを試したいと思います。ラッピングはワックスペーパーに見せかけてトップバリューの無漂白クッキングシート。手軽だし、手頃だし、我が家には常備してあるのでよく使っています。薔薇のパラフィンワックスペーパーしかし、比べると見劣りしちゃいますね・・・。エヘヘ。昨日の夕食です。白身魚の野菜焼きです。晩御飯のおかずに迷ったらうちでは頻繁に登場します。蒸したり、ホイルで包み焼きにしたり、レモンを乗せて焼いたり、ポン酢で食べたり、バター醤油にしたり、ねぎをたっぷり散らしたりその日によって微妙にバージョンは変えていますが定番のおかずです。こちらでは大羽と言っていますがマトウ鯛を使いました。お野菜はしめじと、トマトとズッキーニ。残り物の野菜たちです。白身のあっさりした魚と、野菜のうまみがよく合います。この前の日にアサリとめんたいという白身魚とトマトとズッキーニのスパゲッティを作りました。家は夫がイタリア料理のコックなので、パスタは味見したり、賄いだったりするため家では滅多に登場しません。主人が居ない時にコソっとお昼ご飯に食べるくらいなんですが夫が一緒の夕飯で結婚後初めて？くらいの珍しさでスパゲッティにしました。パスタも敢えてこだわらず、スーパーで買ったママー。茹で具合だったり、塩加減だったりで物言いが付くんじゃないかと緊張して作りましたが夫からは食後に「ママーって美味しいね～」と一言。「それって私の茹で加減がいいって事じゃない?!」と一応聞くと認めてくれました！わ～い、わ～い。翌朝になって「アルデンテの芯、どれくらい残した？」とチェックが入りましたが私はあくまでも食感でしか判断できないので「さー？？？」としか答えられませんでした。国産のパスタはイタリア産と比較して格段に劣っていると思っていたようですが全く使えない物って訳ではないね～と言っていました。夫は「人が作ってくれたスパゲッティは美味しいね。また作ってね。」だって。ちょっとだけホッとしました。でもね、夫サン。あなたがお家で作ってくれてもいいよ～♪夫のお気に入り《ヴォイエロ》スパゲッティV1031．7mm【500g】
2008年05月30日
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手軽に英国式 スコーン
先日、友人が主催する紅茶教室に行ってきました。今回は主にダージリンについてで、紅茶の淹れ方はもちろん季節の紅茶『ファーストフラッシュ』についてもお勉強をしてきました。紅茶、奥が深すぎます。その際に、スコーンの作り方の実技も見せて貰って英国式アフタヌーンティーについても勉強してきました。スコーン、私はフープロを使って一気に仕上げていますし牛乳じゃなくてヨーグルトを使ったレシピですが人それぞれ好みがあって面白いですね。お教室ではクロテッドクリームを添えてスコーンを食べましたが教室終了後、友人がクロテッドクリームを分けてくれました。早速私もお家でスコーン作り。今回は自分のレシピで作りました。私はジャムにこだわりがない（基本的に使わない）ので、家にあった『いちごと木苺のジャム』です。そしてこれ、アフタヌーンティーじゃなくて昨日の朝食です。理想と現実ってトコロかな？私が分けてもらったのはダブルデボンクリームというイギリス産の乳脂肪分：48% 無脂乳固形分：8%の商品でした。クロテッドというと緩めのイメージでしたが、しっかり固形でした。生クリームとバターのいいトコ取りの中間という感じ。癖のないチーズの様でもあって、とても口どけの良いクリームでした。楽天でクロテッドというと《中沢乳業》クロテッドクリーム【130g】かクロテッドクリーム・100g（十勝しんむら牧場・北海道・上士幌町）★イギリスを代表とするクリーム。脂肪分が高くクリーミーで滑らかで、とってもミルキーな後味が印象的。しか出てきませんでした。残念。若葉のように爽やかな春摘みダージリン紅茶／ダージリン・ザ・ファーストフラッシュ／50g 袋入／ルピシア
2008年05月29日
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またまた 酒かす酵母
また酒かす酵母のストレート法でブールを焼きました。やっぱり焼き色がしっかり付く酵母エキスのようですね。昨日は焼きあがった香りが『さわらの西京漬』でした。さすが酒かす。しかし、何故さわら？食べてみてもやっぱり西京漬の香りが。パリパリの皮と、モチモチの生地が本当に美味しい。断面はちょっと写真が悪いですがこんな感じでした。２回程酒かす酵母をストレートで使用してパンを焼きましたが芳醇な香りとモチモチの食感がとても気に入りました。発酵力は中種法の方が強いのは分かっているのですが香りが薄くなっちゃうと思うと中種を作る気持ちになれません。この酵母エキスは全てストレートで使い切ってしまおうと思っています。昨日、ちょっと車を走らせて道の駅へ向かいました。農産物が沢山置いてある道の駅なんですがさやつきの空豆が袋イッパイに入ってなんと90円～150円。生産者によって価格にバラつきはあるものの、スーパーで買ったら300円は下らない。しかも、こういうところで買った空豆ってお歯黒の部分がまだ緑なんですよね。ウキウキしてもちろん買いました。塩茹でしようか、甘煮にしようか迷いましたが天麩羅にしました。フルールドセルで頂きました。美味しい♪さやから剥いていたら紫色の空豆が。去年辺りから見かけるようになった紫の空豆。品種改良の新種かな？これ、皮を剥いてしまったら中の豆は普通に緑なんですよね。
2008年05月28日
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酒かす酵母 ストレート法のブール
何度も失敗している酒かす酵母エキス。来年までチャレンジは先送りにするつもりでしたが新しい酵母を仕込むのに、思い直して挑戦してみることにしました。他の酵母エキスと違って、固形物がないし、白濁した液なので完成が見極められずにこれまで失敗していたように思うので今回は早めに完成として、試しにパンを仕込んでみる事に。出来上がったパンはこちら。まだらな変な色に仕上がってしまいました。焼いてる途中で霧吹いたからです（お馬鹿ですね）。１次発酵がなかなか進まず、15時間程度かかりました。ようやく2倍に膨らんだ生地を寝かせるときには独特の香りが。腐敗臭なのか酒かすの匂いなのか区別が付かなくて焦りました。２次発酵がそろそろ終了かな～っと生地を見ると・・・ダレてる？？またここで失敗したみたいでしたが、もう練習だからと割り切って焼きました。クープは入れやすい生地だったんですが、開きませんでした。まだまだ修行が必要ですね。焼き上がりは、砂糖などの糖分は酵母エキス作りでもパンの生地にも入れていないのですが、しっかり色が付きました。酒かす自体に糖分が含まれているのでしょうね。断面です。膨らみがイマイチだったので、失敗してると諦めながら食べたのですがこれ、モッチモチですごく美味しい！１次発酵で迷っていた香りは味噌漬けのチーズのような濃厚な香りに変わっています。前回焼いたブールがドライイーストだったせいもあるのでしょうが天然酵母のパンはやっぱり美味しいねというのが家族の結論でした。あまりに美味しかったのでまたまた同じものを仕込み中です。
2008年05月27日
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リネンでワンピース
久しぶりにお裁縫です。服作りって何年ぶりだろう？というくらい本当に久しぶり。買い置きしてあったリネンでワンピースを作りました。型紙作り＆採寸が面倒だったので真っ直ぐ裁って、真っ直ぐ縫いました。前身ごろはまだまだ授乳中なので開くようにしてあります。この前一目ぼれして買ったトーションレースをボタンホール代わりに。裁縫もやるとやっぱり楽しいですね。ただ、お菓子作りと違って凶器がイッパイなのでハイハイで突進してくる息子を寝かしてからのお愉しみ。それでもミシンがうるさいので安眠妨害だよなぁ。麻混トーションレース4トーションレース（60cm）見るとついつい沢山買ってしまいたくなる～。
2008年05月26日
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サクッサクの絞り出しクッキー
昨日はお客様の予定があったのでクッキーを焼いてお待ちしました。この前焼いたクッキーと同じレシピですが、今回は冷蔵庫で寝かさず、絞り出しクッキーにしました。ゆるい生地だったので、絞り出しには持って来いでとっても扱いやすかったです。プレーン生地にバニラオイルを加えて作りました。天板に絞ってから、くるみ、ビターチョコ、ホワイトチョコ、シナモンを後乗せ。ステンドグラスクッキーを狙って、生地を丸く絞り中央にいちごジャムとフランボワーズピュレを入れてみました。ステンドグラスクッキーは焼いてる途中で取り出して、飴を入れますよね。私は最初から投入しましたが、まぁ、いけそうです。ジャムの方は生地の絞り方がマズくてちょっと噴火したのでフランボワーズの方で軌道修正。コツが分かりました。次回はもう失敗しませんよ！
2008年05月24日
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ドライイーストで アンパンと紫芋ブール
ドライイーストの手軽さを知ってしまったので昨日は簡単に２種類パンを作りました。思い立ったら時間を逆算しなくてもすぐ始められるのはいいですね！まずは先日の餡が残っていたのでアンパン。 この前は餡の甘みを控えすぎて、パンになったら小豆の味しかしませんでした。なのでちょっとだけ黒砂糖を追加して、甘みを補強。トッピングはお気に入りの桜と、黒ごまがなかったので白ごま。ドリールは塗らずに、この化粧っ気のない感じが気に入っています。餡子はタップリです。もう一つは紫芋パウダーを混ぜ込んだブール。天然酵母と比べて大きく膨らんでいますよね。このくらい膨らむのが理想形なのか・・・。 エッジが出来るほどにはクープは開きませんでしたが結構大きく開いたんだけど、分かりづらい・・・。化粧粉振っておいたら良かったですね。断面はとってもきれいな紫色。皮のカリッと感は天然酵母のブールと比較すると弱い感じがしましたが中はモチッと弾力のある仕上がりとなりました。『店内全品楽天ポイント5倍』【宮崎県産100%使用】むらさきいもパウダー(紫芋パウダー)100g入り【野菜パウダー100%】【5P08522】私も↑使っています。なにせ地元企業ですので。
2008年05月23日
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パセリ酵母でピッツァ
パセリ酵母の中種でピッツァを焼きました。ドライトマト・モッツァレラ・バジルでマルゲリータ風。玉葱・生トマト・ピーマン・サラミ・チーズで懐かしの喫茶店風。サラミが焦げました・・・。どちらも耳がモッチモチで美味しい～！以前天然酵母の失敗生地でピッツァを焼きましたが順調に発酵が進んでる生地で作るピッツァとは全然違いますね。とっても美味しかったです。喫茶店風はスーパーでウォッシュタイプのチーズが半額だったのでそれでも随分奮発した価格だったけど買いました。火を通したらトロットロになって、まるでシチューか？っていうくらいクリーミー。清水の舞台から飛び降りた甲斐がありました。ストレート法でもパセリ臭の弱かった酵母液。中種にしたら全然何の臭いもしませんでした。これはこれで残念。もっと早く、強烈な臭いがしている時に使ってあげたらよかった・・・。この香りがガックンと弱まる法則で考えたらもしかしたら桜の花の酵母エキスも実は使えたのかなぁと遠い目をしています。【北海道産 チーズ・ウォッシュ】ロビオーラ 100g程度/白糠酪恵舎【新規開店080519】喫茶店風、こんな感じのチーズを使いました。
2008年05月22日
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