Jan 17, 2005
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17642)
カテゴリ： 美味しいもの食べてる？
うちはフレンチなのになぜか裏メニューの手打ちパスタやリゾットが人気で、友人のソムリエなどは私のパスタやリゾットを食べるとイタリアン殺し！などといってフレンチの料理人にここまでやられてはイタリアンの料理人の出番が無いなどと言って褒めてくれる。色々あるリゾットの中でも私自身も大好きなのがこのイカ墨のリゾットだ。
イカ墨はスペイン産のスミイカの墨袋だけを集めて冷凍したものを使っている。ニンニク、オリーヴオイル、トマトの缶詰で作るシンプルなソースプロヴァンサルにそのイカ墨を全体の10％ほど混ぜると基本のイカ墨ソースが出来る。これにフランスとスペインの国境にまたがるバスク地方風のピメント、パプリカと唐辛子の中間のようなやや甘めの唐辛子で風味をつける。これが大きなポイント！あとは、イタリア風に米からアルデンテに炊き込み、グラナパダーノチーズとバターとヴァージンオイルで仕上げる。皿に盛ってもだらりと広がらないように固めに仕上がるのが私の好み。ソースとスパイスは完全にフランス風の作り方なのでこれも立派なフランス料理です！？？ただし、これは常連様限定の裏メニュー！食べたい方は、まずはお店に通って下さい。と言っても、こんなところに公開したら裏メニューじゃないじゃん！？？
イカ墨はスペイン産のスミイカの墨袋だけを集めて冷凍したものを使っている。ニンニク、オリーヴオイル、トマトの缶詰で作るシンプルなソースプロヴァンサルにそのイカ墨を全体の10％ほど混ぜると基本のイカ墨ソースが出来る。これにフランスとスペインの国境にまたがるバスク地方風のピメント、パプリカと唐辛子の中間のようなやや甘めの唐辛子で風味をつける。これが大きなポイント！あとは、イタリア風に米からアルデンテに炊き込み、グラナパダーノチーズとバターとヴァージンオイルで仕上げる。皿に盛ってもだらりと広がらないように固めに仕上がるのが私の好み。ソースとスパイスは完全にフランス風の作り方なのでこれも立派なフランス料理です！？？ただし、これは常連様限定の裏メニュー！食べたい方は、まずはお店に通って下さい。と言っても、こんなところに公開したら裏メニューじゃないじゃん！？？
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Last updated
Jan 17, 2005 10:06:30 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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