Jan 31, 2005
テーマ： バレンタインチョコは・・・？(846)
カテゴリ： シェフが教える簡単レシピ
先週末の土日とお店が忙しくて書く時間がなかった。このところ肉の焼き方を書いていたら、私の友人からメールが来て「お前さんちょいと専門的過ぎないか？」との意見。確かに！肉に限らず素材の火の通しは、この20年間ひたすら追求してきたからついつい力説してしまうのだ。まあいいか、、、。
作り方、チョコレートは細かく刻みボールに入れる。生クリームを鍋に入れ砂糖を加えて沸かす。熱々のクリームをチョコレートに加える。1分程たったら泡たて器を使ってボールの中心から小刻みにやさしく混ぜてゆく。乱暴に混ぜて空気を入れたり分離したりしないように注意！こうして出来たのがガナッシュというもの。これを好きに固めてココアをまぶす。ブランデーやリキュールは好みで生クリームと一緒に加える。リキュールはグランマルニエがお勧め！
この画像はサンクのクリスマス名物のトリュフショコラ、このレシピはもっと複雑で作るのも難しい。トリュフチョコに仕上げたい場合は半分固まったガナッシュをちぎって、手で丸める。
レストラン、サンク・オ・ピエホームページ
作り方、チョコレートは細かく刻みボールに入れる。生クリームを鍋に入れ砂糖を加えて沸かす。熱々のクリームをチョコレートに加える。1分程たったら泡たて器を使ってボールの中心から小刻みにやさしく混ぜてゆく。乱暴に混ぜて空気を入れたり分離したりしないように注意！こうして出来たのがガナッシュというもの。これを好きに固めてココアをまぶす。ブランデーやリキュールは好みで生クリームと一緒に加える。リキュールはグランマルニエがお勧め！
この画像はサンクのクリスマス名物のトリュフショコラ、このレシピはもっと複雑で作るのも難しい。トリュフチョコに仕上げたい場合は半分固まったガナッシュをちぎって、手で丸める。
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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