Jul 3, 2005
カテゴリ： シェフの雑記帳
近頃は、予約なしでいきなり来られる方はほとんどいなくなったが、それでもたまに電話をかけてきて、「今夜行きたいんだけど予約しなくていいですか？」なんていっている人がいる。平日の何もない日なら、「はい、どうぞ。たぶん空いてますよ。」と応えるのだが、、こういうときに考えるのが、この人はなぜ電話してきたのだろうかということ。予約する気がないのなら電話なんかしないで店に来ればいいのだ。予約がなくてもとりあえず営業時間中は店を開けていて、入ってきたお客は食事していただくわけ。だが、予約しないで来る方は私にとっては予定外のお客。予約のない日は、テンションも上げないしはっきりいって大してやる気がない状態。読みかけの本を読んじゃおうかなー？とか、冷蔵庫のそうじでもしようかなぁ？それともホームページのケアでもしようかなぁ、、。なんていう状態なわけです。店のマダムは手芸星人だから、早速編み物や刺繍などをやっていたりする。要はまったりしているわけです。予約のないときの個人経営の小さなフレンチなんてまあそんな感じですよ普通は、、。そんな夕方に電話がなって予約が入ると、ピシッとスイッチ入れなおして、”お待ちしてました”状態になるのだが、何の連絡もなく暇な日にふらりと来るとこのまったり状態の時があって、うちの様な職人の手仕事でやっている店だと絶好調の仕事とは言いがたいのが事実。怖いですねぇ、、予約なしは、、。
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Last updated
Jul 3, 2005 09:14:53 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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