Jul 8, 2005
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： シェフのスペシャリテ
ラタトゥイユの左上は焼き茄子のマリネ、茄子は直火の強火で焼いて皮を剥き、塩、白バルサミコ酢、おろしニンニク少々、オリーヴオイルなどで調味する。
茄子の上がトマトのマリネ。トマトは湯剥きして塩とシェリーヴィネガーでマリネしてある。ただのトマトだと思って口に入れるとびっくりするインパクト。トマトの隣は、紫キャベツのフランボワーズヴィネガー風味。紫キャベツは千切りにして塩とフランボワーズヴィネガー（木苺風味の赤ワインヴィネガー）で和えて数時間で出来上がり。その下の胡瓜はマヨネーズ風のヴィネグレットソースをかけてある。最後に全体にシシリア島産の上質なオリーヴオイルを回しかけて出来上がり。
さわやかな夏の前菜、きりっと冷えたイタリアの辛口スパークリングやよく冷やしたプロヴァンスのロゼなどと合わせたい。
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Last updated
Jul 8, 2005 11:30:23 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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