Jan 6, 2006
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17645)
カテゴリ： シェフのスペシャリテ
「えっ！違うの？」と思った方、、居るでしょう？
フランス料理の場合パテPateと言うのはパイ生地で包んだ料理なんですよ。フレンチでは生地のことをパートPateと言います。パイ生地、タルトの皮、麺類の生地、パンの生地、シュークリームの皮の生地、、etcなどが全てパート・なんたらなわけです。そういうわけで今日の画像の料理は、Pate chaud de gibier ,sauce truffe パテ・ショー・ドゥ・ジビエ・ソース・トリュフという料理、、。
ジビエと言うのは狩猟鳥獣のこと、、、野生の鳩、鴨、ヤマウズラ、鹿、イノシシ、野うさぎなどの総称です。日本で言うならマタギ料理といった趣の晩秋から冬季の狩猟期間のご馳走の事だ。
このパテは、山鳩とエゾ鹿とフォアグラをメインにトリュフ風味の黒豚のミンチをつなぎに作ってある。ソースには、きのこミックスのピュレにトリュフのピュレをたっぷり混ぜてあるとっても贅沢なもの。冬季限定(クリスマス前後）だけのご馳走である。
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Last updated
Jan 6, 2006 11:56:40 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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