Mar 23, 2007
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 旬の素材
ポタージュ・サン・ジェルマン グリーンピースのポタージュです。グリーンピースというと結構嫌いな方が多いようだが、これはそんな方の多くが喜んでくれるようだ。作り方は簡単なのだが、きれいな色を出すためには大量の氷が必要。つまりポタージュの元になるグリーンピースのピュレを仕込んだらいかに早く冷やすかが色を決めるポイントだ。
もうひとつ、仔牛のロースト、、、
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Last updated
Mar 23, 2007 09:35:27 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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