Sep 10, 2007
カテゴリ： 旬の素材
秋刀魚が美味しくなってきた。今年は今のところ当たり年な様子。
秋刀魚は三枚におろし、軽く塩をしてから強力粉をはたいてつけて、フライパンでオリーヴオイルを使ってカリッとソテーする。自家製のドライトマトとバジルの香りがソース代わり。
このほか、秋刀魚を軽くスモークにしてからグリエして、サラダ仕立てにする前菜もよくやっている。
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Last updated
Sep 10, 2007 08:10:42 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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