幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　生牡蠣はちょいと置いといて、、、。リンゴが出てきましたね。サンク・オ・ピエのフォアグラといえば、やはりソテー！！？

　フォアグラには焼きリンゴ！合いますよねぇ。そして、合わせるワインはもちろんヴーブレィ。

　もちろん、ヴーブレィ周辺のコート・デュ・レイヨンなどのシェナン・ブランの葡萄から作ったやや甘口のワインならどれもよく合う。シェナン・ブラン特有のリンゴフレーバーと他の葡萄品種には無い爽やかな酸味が、フォアグラのとろりとしたコクとリンゴの甘さ酸味や香りと渾然一体となるのだ。

　よく生半可なワイン通ぶる人が、甘口の白ワインなんて飲めないよ！と、バカにする向きもあるが、、、。

　甘い白ワインをバカにしてはいけませんよ。フォアグラには甘い白ワインが合うんです。ただし調理法によって色々ですがね、、、。

　とにかくこの料理に赤ワインはいけませんね。はっきり言って料理がだいなしですね。