幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　さて、メインディッシュは、もち豚の柔らかタンのパネ、ディジョン産のマスタード風味

　まずは、生産量の少ないもち豚のタンを集めてもらうのに一苦労。何といっても一頭に一本ですからね！そのタンをポ・ト・フのようにやわらかく茹でてから、バターで焼き、ディジョン産マスタードを塗って、ハーブ風味のパン粉をまぶして、さらに焼き上げる。ソースはタンをゆでた煮汁を煮詰めて、焦がしバターで仕上げてある。フォアグラのソテーと自家菜園の秋野菜を添えてある。

　もつ焼きのタンと違い、とろけるような柔らかさと香ばしくカリッと焼けたパン粉の対比が面白く、しかもディジョン産マスタードが上手にボジョレーを導いて、料理とのマリアージュも心地よい。ここでは、脇役となっているフォアグラのソテーも忘れないでほしい！

ボジョレーヌーボーを楽しむコース