幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　Foie gras au peicheフォアグラの桃添えですね。これ、かなり美味しい組み合わせです。この他にも、桃は鳩や鴨なんかもよく合いますし、イタリア料理では白身魚やホタテなんかとも組み合わせます。パスタやリゾットにすることもありますね。

　日本人にはありえないことかもしれませんが、ヨーロッパではフルーツと野菜の区別があまりありません。

　北欧ではミートボールやステーキにジャムを使うのは当たり前ですし、カモのオレンジ風味なんて有名ですね。フルーツの種類によってはワインとの組み合わせが難しいですが、、、。赤ワインに合わせやすいのは、ベリー系のフルーツです。フランボワーズやカシスなどはワインの香りと共通したニュアンスがありますから、使いやすいです。桃はやはり白ワイン系ですね。ソーテルヌ地区の辛口なんかあれば最高かもしれません。つまり、シャトー・ディケムの辛口Y（イグレック）なんかが最高でしょう。高いですけどね。あとは、カクテルですけどベリーニ！プロセッコのスパークリングワインに桃をつぶして入れたやつですね。

　それから、これは胡瓜と茄子のミネストローネです。バジルのピュレの香りが鮮烈です。茄子も胡瓜も皮をむき、胡瓜は種を取ってあります。トマトスープベースで茄子は柔らかくなるまで煮込み、胡瓜はさっと火を通してコリコリ感を残してあります。すごくさっぱりしていて、軽くて美味しいです。