幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　ウサギのもも肉です。鶏肉よりはやや濃いピンク色のしなやかな筋肉。ピョンピョン跳ねる動物の後ろ脚ですから、余分な脂肪などありません。高タンパク低カロリー低コレステロールしかも良質なコラーゲンがたっぷり！つまり大人の女性には、最高の肉ですね！

　ウサギ料理などと言うと、ちょっと敬遠する方も多いかなと思っていたんですが、今回の秋のシェフお勧めコースのウサギのもも肉のローストがとても評判が良いうえに、予約もいつになく多く、１０月１日から始めてもう４０本も使ってしまいました！

　たしか３年ほど前にとある事情でフランス産のウサギの輸入が停止になってしまい、代わりにスペイン産が出回ったのだが、ほんの少しフランス物とニュアンスが違うために使う気がしなくて、しばらくウサギ料理は作っていませんでした。

　今回使用したウサギは北イタリア産。もちろん、食肉用に飼育されたものだ。これを試しに使ってみたら、フランス物と全く遜色ないので使うことにしたわけです。

　多めのバターを使い、バターが焦げない程度の弱火でゆっくり火を入れてゆく。３０分くらい焼いて、３０分程度温かい場所で休ませる。デリケートな火入れをして初めてウサギの柔らかな魅力が出ます。

　１１月１４日の予約まで、秋のシェフお勧めコースは受け付けます。