幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは、オーストラリア産の赤鹿。セープ茸（ポルチーニ）、ジロール茸、フォアグラソテーにトリュフのソースの豪華版です。これは特別メニューですが、、、。

　これから春先まで、レギュラーメニューでやっていきます。お昼でもディナーでもメニューにのっています。レギュラーメニューの時は、木苺やブルーベリーなどのベリー系ソースで仕上げることが多いです。マッシュルームなどキノコを使ってシャスール風のソースにすることもあります。