幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

年末年始の営業スケジュール シェフお任せコースまたはシェフスペシャルコース のご予約も受け付けます。 クリスマスディナー も２５日以外はまだ席があります。皆様のご予約お待ちしております。

　さて、、、

　これは、フォアグラテリーヌ用の調味料。塩、白コショウ、三温糖、スターアニスパウダー、ナツメグ、トンカ豆パウダーのミックスです。これをデネルベ（血管や筋を取り除く）したフォアグラにまぶして、テリーヌ型に詰め込んで焼きます。

　これが、マリネして焼く前のフォアグラ。今回は、いつもより低温で時間をかけて丁寧に焼きました。トンカ豆とフォアグラが良い感じの香りで、オーブンから漂う香りでゲヴェルツトラミネールのワインが飲めそうなくらい！クリスマスの幕開けにふさわしいオードブルになりそうです！！