幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは、さかもとこーひーの坂本さんが遊び心で作ってくれたレモンムース専用ブレンド。

　これが合わせるレモンムース。自宅の庭にあるレモンの木からとったレモンで作ってあります。レモン汁200ccと八分立ての生クリームを200cc、卵白2個分のメレンゲ、砂糖は120gで板ゼラチンが10gというレシピで、18cmのセルクル型2台分です。レモンの酸味が生クリームやメレンゲを固めて分離させてしまう恐れがあるので、うまく合わせるのはかなり難しい。というか、ふつうはちょっと無理なくらいの難しいデザートです。

　それでこれに合うこーひーって、坂本さんに何かできますか？と、振ったところちょっと前のワイン会に合わせて作ってきてくれました。このもすごく酸っぱいムースには、ふつうのコーヒーは絶対合いませんし、紅茶だってせっかくのムースの後味をすっぱり切り落してしまうので、たいしてマリアージュしません。それがこの専用ブレンドときたら、もうすっかりおなじみのような顔をして、レモンムースをさりげなく引き立ててくれます。不思議なこーひーです。常連のお客様や友人に出したら、みなさん改めて坂本さんのブレンド技術の高さに感動してました。うちの息子も｢坂本さんすげー！」って驚いていました。

　マッシュルームのトゥルネです。左下が私が切ったお手本。あとの２個は息子がやりました。今日はじめてやって300gくらい練習しましたかね、、、。まあ、初めてにしては上出来のほうですか？若いと覚えることがいっぱいあって、楽しそうですね。