幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　まずは前菜の盛り合わせ。

Plat de panache des ７entrees大皿！７種前菜の盛り合わせ

IGP Magret de canard de perigourd fumé du chef
ペリゴール産マグレ鴨の自家製スモーク
Lard fumé de Mangalica
マンガリッツァ豚の生ベーコン
Rillette de jambon fumé du maison
自家製スモークハムのリエット
Beurre au Gorgonzola et au raisin et aux noix
ゴルゴンゾーラ風味の胡桃入りレーズンバター
Paté de foie de poulet de TOKIMEKI
ときめき鶏のレバーのテリーヌ
Huître de HIMEJI fumé du chef
姫路産牡蠣の自家製スモーク
Pickles maison et Olives a l'espagnole
自家製ピクルスとスペイン風オリーヴ

　もうね、これだけでいけるくちならワイン1本空いちゃいますよ！(笑）ワインのおつまみ大集合です！

Foie gras chaud au coufiture de vin rouge et vinaigre au framboises
avec Salde vertフォアグラのソテー、赤ワインとフランボワーズヴィネガーのコンフィチュール風味
自家菜園の有機サラダ添え

　木苺のワインヴィネガーの酸味を蜂蜜で和らげたソースです。赤い果実の香りがボージョレのニュアンスにぴったり！添えたサラダもこれがまた、ボージョレには合うんですよ。

和牛のコリエ（首肉）の赤ワイン煮込み

　私の作る赤ワイン煮込みはほとんど肉とワインしか使わないので、シンプルな味わい。

Glace au myrtille à ma jardin , Flans de Marrons , Mousse de Poire自家菜園のブルーベリーアイスクリーム、栗のフラン、洋ナシのムース

　このデザートにはもちろんさかもとこーひーのサンク・オ・ピエボージョレヌーヴォーを楽しむコース専用ブレンド！

ブレンドは、
グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス
モカ・イルガチェフェ（ハマ）
ケニア・テグ

　栗のフランを食べたうちのマダムが美味しすぎて泣けるくらいと言ってました。彼女は栗好きなもんで、、、洋梨のムースは甘さ控えめで、ムース(泡という意味）という名の通りあっという間に消えます。でもちゃんと洋梨の少しざらついた食感も感じられます。ブルーベリーのアイスクリームは自家菜園のブルーベリーを使いました。コンポートにして粒ごと混ぜてあります。綺麗な紫色！うちの畑のブルーベリーは、色は濃いけど味は淡くて上品な品種なんです。見た目からは想像できない繊細な味わい。これも甘さ控えめで乳脂肪も控えめなので、さっぱりしています。これらデザートにさかもとこーひーのスペシャルブレンドが、ぴったり寄り添い良い仕事してくれます。

　解禁日の夜は、ここ数年毎年来て下さる大人女子会6名様で盛り上がりました。食後の会話もデザートとさかもとこーひーで楽しい時間です。

　ボージョレヌーヴォーを楽しむコースは、いったん予約受付を締め切らせていただきました。来週になってワインの在庫状況を見て受付再開もあるかもしれません。このコースをご希望の方は、来週になってからご連絡ください。