Dec 25, 2016
カテゴリ： シェフの雑記帳
ヴァローナ、マンジャリのガトーショコラフランボワーズのクーリ添え、イチゴのフィユアンティーヌ、さかもとこーひーのカフェエクルのアイスクリームです。ガトーショコラのマンジャリというショコラはもともとベリー系の香りがあるので、フランボワーズのソースと相性が良いです。イチゴは、アーモンドを使ったフィユアンティーヌという薄いクッキーのようなものにヴァニラとコニャック風味のカスタードクリームとイチゴをのせてあります。さかもとこーひーのカフェエクルのアイスクリームは今回のための新しいレシピを書きました。以前に作ったときは卵を使わないレシピでしたが、今回は卵黄を使ってクレームアングレーズを作ってもう少し濃厚な感じで仕上げました。これに合わせるのは、さかもとこーひーのクリスマスディナー専用ブレンド。
これはゴージャスな内容のブレンドです。
ブレンドは、 深煎りコロンビア、深煎りエルサルバドル、 グアテマラ・エルインヘルト・イエロ ー ナンス、 グアテマラ・エルインヘルト・ゲイシャです。
さらに合わせるデザートワインもあります。
超完熟のミュスカ（マスカット）で作ったVin Doux Naturel、ヴァン・ドゥー・ナチュラル天然甘口ワインといいまして、発酵途中でブランデーを加えてアルコール度数を少し上げてやることで酵母の活動を止めてブドウ由来の甘味がたっぷり残ったデザートワインになります。マスカットらしい優しい甘い香りとよく熟したブドウの甘さが、ガトーショコラ、フィユアンティーヌ、アイスクリームをすべて引き立てます。このワインの裏ラベルには、Muscat de Noel 、ミュスカ・ド・ノエル、クリスマスのミュスカと記してあるようにクリスマスに飲むデザートワインとしてイメージされたものです。
デザートと甘いワインの組み合わせは、至福ですよ！
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Last updated
Dec 25, 2016 11:03:50 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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