Dec 25, 2016
カテゴリ： シェフの雑記帳
比内鶏むね肉のポワレ、トリュフ風味です。
比内鶏くらいの美味しい鶏になると、やはり胸肉がおすすめですね。皮をカリッと身をしっとり焼き上げれば、鶏の本当の美味しさが胸肉にあることが感じていただけるはずです。これに合わせるのは、、
ドメーヌ・マレシャルのラドワ・レ・シャイヨ2010です。ラドワというのは地味なアペラシオンですが、このワインの畑は特級のコルトンのすぐそばなのでかなりレベルが高いワインなんです。このワインは程よく熟成感があり、きれいな果実味の陰からキノコや黒土やトリュフの香りもちらほら感じます。まさにこの料理にぴったりなワインです。
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Last updated
Dec 25, 2016 09:53:49 AM
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cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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