Jul 11, 2017
カテゴリ： シェフの雑記帳
まず、うちの畑の新玉ねぎをスライスしてバターで炒め、まだらに皮を半分ほど剥いた胡瓜のぶつ切りを入れて薄めの鶏がらスープを加えて１５分くらい煮込みます。ミキサーにかけてシノワで濾して良く冷やします。牛乳少々でのばして器に盛り、胡瓜のスライスを浮かべて、茶こしに入れたカレー粉を少し振ります。胡瓜の冷たいポタージュです。毎年数回作りますね。あっさりしているので、夏には良いです。
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Last updated
Jul 11, 2017 02:04:06 PM
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cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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