Aug 6, 2017
カテゴリ： シェフの雑記帳
水茄子は皮をむいて一口大に切り、ボールに入れて軽く塩をしてからヴィネグレットでメランジェ（和える）して真ん中に盛り付けます。自家菜園のトマトで作ったセミドライトマトをハサミで切りながら散らして、パルミジャーノの薄削りをたっぷりのせて、マヨルカ島産の極上オリーヴオイルと蜂蜜を少し加えて煮詰めて作ったバルサミコソースを少し垂らして出来上がり。水茄子を使った新メニューです。美味いですよ！
トマトの冷製コンソメもまたやってます。大好評です。
今年の新玉ねぎでオニオングラタンスープの素も仕込みました。玉ねぎの皮をむいて切るだけで約５時間！それを５日間かけて仕上げました。
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Last updated
Aug 6, 2017 02:32:59 PM
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cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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