Sep 3, 2017
カテゴリ： シェフの雑記帳
農水省ホームページより
つづいて、８月末にハンガリーが解除されました。 農水省ホームページより
実は、ブルガリア産のフォアグラは航空便がもう着いておりますが、航空運賃がかかっているので船便の冷凍物の２倍くらいするので使えません。約半分が交通費の食材はちょっと使いずらいですね。
昨年暮れから「すぐになくなる」と仕入れ先各所から脅かされ続けてきましたが、サンク・オ・ピエではフォアグラの入手経路が色々ありますので、いまだに在庫を持っています。現時点でも３キロ余り在庫してます。ブルガリアやハンガリーからすぐに船便で出荷されれば１０月か１１月頃には日本のフォアグラの在庫もある程度潤沢なると思われます。ただし、１１月くらいになるとまた鳥インフルエンザの季節に入るので、もし発生してしまったらすぐに輸入は止まりますけどね、、。
「フォアグラがなくなるかもしれませんよ。」と、なんだかんだこの一年近くお客様にはお伝えしてきましたが、結局何とか入手できていて今でもまだあります。（笑）
フォアグラは、このように黒板メニューで載っています。以前はお昼のメニューではフォアグラが小さめのカットでしたが、今は昼夜とも60gです。結構でかいです。（笑）
それから、フォアグラフォンダンもやってます。
フォアグラのフォンダンは、フォアグラを卵や生クリームなどとミキサーにかけてカップに流し湯煎にかけてプリンのように火を通した料理です。美味いですよ！
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
Sep 3, 2017 02:57:39 PM
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Keyword Search
▼キーワード検索
cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
Calendar
Comments
© Rakuten Group, Inc.
