Mar 17, 2018
カテゴリ： シェフの雑記帳
アワビの動くところ。
焼きあがったところ。これを殻から外して盛り付けるんですが、その前にちょっとした手術で食道と口ばしをはずします。
これ。ごく稀に食道に異物があることが、、念のためにとるわけです。私は慣れているので、2～3秒で終わりますが、結構難しいですよ。
新玉ねぎの甘味を活かしたソースで仕上げます。このアワビは全くカットしてません。テーブルナイフで切れますからね！そのくらい柔らかいですよ！
いい具合に焼き上げると、信じられないほど柔らかくなります！
ケ・ス・ク・セ"Qu'est-ce que c'est"というフランス語は、これは何？という意味です。
サンク・オ・ピエ、17周年記念コースはご予約限定メニューです。ご予約お待ちしております。
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Last updated
Mar 17, 2018 10:54:42 AM
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cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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