May 2, 2018
カテゴリ： シェフの雑記帳
Filete de Canette Barbalie de France pôelée a la Tapenade
フランス産バルバリー雌鴨のポワレ、 タプナード（黒オリーヴとアンチョビのペースト）風味
鶏ガラと牛筋でとった肉のジュとタプナードと鴨の焼き汁を合わせて仕上げにサルディニア島産極上オリーヴオイルを混ぜてソースとします。肉料理にアンチョビなんて違和感あるかもしれないですが、意外に合うんですよ。子羊の肉にアンチョビを差し込んでローストする料理があるくらいで、、、肉にアンチョビを差し込む専用の器具があったりもします。（私持ってませんが、、）今夜で鴨が売り切れちゃったんですが、明日の午後届く予定です。明日の夜以降はメニューにのってますので食べに来てください。連休中は、わりと昼間の予約が多く夜はまだすいている日も多いです。 お問い合わせください。
プロヴァンス風つながりで、、、
Poulet de HERBS de BOUSOU a la Provencale avec Orecchiette
房総ハーブ鶏モモ肉のソテー、プロヴァンス風トマトソース、耳たぶパスタの“オレキエッテ”添えです。
トマトとニンニクとオリーヴオイルだけのシンプルなソース・プロヴァンサルと鳥の焼き汁がソースになっています。せっかく美味しいトマトソースなので、絡めて食べるパスタを添えました。オレキエッテと言って耳たぶみたいな形のパスタです。房総ハーブ鶏といって餌にハーブを混ぜて肉の臭みがないと言う鶏です。これも連休中くらいはやってますよ。食べに来てくださいね！
ご予約おまちしております。
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Last updated
May 2, 2018 09:53:14 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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