Nov 3, 2018
カテゴリ： シェフの雑記帳
やや多めのオリーヴオイルでにんにくの微塵切りを炒め、香りが立ったら玉ねぎのスライスと人参も入れてしんなりするまで炒めます。そこにきれいに洗った豚モツを入れて、野菜とオリーヴオイルがよく絡むように炒めてから、白ワインを一気に注ぎ、強火で沸かしてアルコール分を飛ばしたら、蓋をして160度くらいのオーブンでじっくり2時間くらい煮込みます。モツが柔らかくなってきたら塩で味を調えて出来上がりです。
蓋付きのココットに入れて、グツグツと熱々をお出しします。
（漫画家、小林銅蟲氏撮影の動画です）
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Last updated
Nov 3, 2018 07:19:58 AM
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cinq chef
幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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