Jul 25, 2025
カテゴリ： シェフの雑記帳
Menu Aout et Septembre 2025 Cinq au pied.
8月9月のコース、サンク・オ・ピエ
\8700（税込み）
8月2日より9月末頃まで
Carpaccio de Cheval au fromage Parmigiano.
Ratatoiulle , Aubergine grille et marinee , Tomate demi seche , Picklesse.
馬刺しのカルパッチョ仕立て、パルミジャーノチーズ風味
自家菜園の野菜、ラタトゥイユ、焼きナスのマリネ、セミドライ・トマト、自家製ピクルス
Soupe d'Oignons cuit 3jours et Foia gras chaud.
Poisson du jour poelee a la provencale.
本日の白身魚のポワレ、南仏プロヴァンス風
Cuisse de Chevreuil d'été roti sauce Framboises a ma jardin.
千葉県産夏鹿のモモ肉のロースト、自宅のキイチゴのソース
Creme brulee au chocolat CALLEBAUT a la caramel.
Financier du chef.
Glace de Framboises a ma jardin.
ベルギーのカレボー社のショコラのクレーム・ブリュレ、カラメル風味
シェフ風フィナンシェ
自宅キイチゴのアイスクリーム
Cafe de SAKAMOTO pour Menu Aout et Septembre ou the , 2pains.
さかもとこーひーの8月9月のコースブレンド又は紅茶、2種のパン
Carpaccio de Cheval au fromage Parmigiano.
Carpaccio de Cheval au fromage Parmigiano.
Ratatoiulle , Aubergine grille et marinee , Tomate demi seche , Picklesse.
馬刺しのカルパッチョ仕立て、パルミジャーノチーズ風味
自家菜園の野菜、ラタトゥイユ、焼きナスのマリネ、セミドライ・トマト、自家製ピクルス
前菜は、毎年恒例の自家菜園の野菜のラタトゥイユ、焼きナスマリネ、セミドライトマトのマリネ、自家製ピクルスなどを添えた、馬刺しのカルパッチョです。モンゴル産馬肉です。一人前ずつ真空パックされているので、この暑い時期も衛生面でも安心ですね。まあ、モンゴルは騎馬民族の国ですから、ある意味馬肉の本場ですね！赤身でさっぱりしています。薄切りにして並べて塩をして、軽く胡椒を挽きます。ガーリックオリーヴオイルを回しかけて、薄切りのパルミジャーノチーズを散らします。美味いですよ！
馬刺しと野菜をいろいろ組み合わせると楽しいですよね！
Soupe d'Oignons cuit 3jours et Foia gras chaud. 3日間炒めたオニオンスープ、フォアグラのソテー添え
6月7月のコースで新玉ねぎのポタージュにフォアグラを合わせた恒例のポタージュは大好評でしたが、これも良いですよ！
最近玉ねぎ仕事をしました。5月の終わりから6月にかけて取った畑の新玉ねぎは自宅のガレージに置いておきますが、この暑さで、かなり傷んできます。それで、「玉ねぎ仕事」です。
先の水曜日に玉ねぎ100キロ近くを店にもってきて、皮を剥いてスライスして、大きな鍋にいれて炒めて3日間炒めます。1日ごとに小さい鍋に変えて、最後は27センチの鍋に画像のような感じになります。
メイラード反応というやつで、白い玉ねぎが黒くなりますね。同時に旨味と甘味も引き立ちます。香ばしい香りもあって、これをベースにスープにすると美味いですよ！そこにフォアグラ！まあ、反則技といっていいでしょうね。（笑）脳内麻薬がドバドバ出てきます、、。
Poisson du jour poelee a la provencale. 本日の白身魚のポワレ、南仏プロヴァンス風
魚料理は皮目をカリッと焼いた白身魚に美味しい完熟トマトソースに南仏風にガーリックを合わせます。ニンニク！という感じではなくてほんのり上品な感じにしますね！
Cuisse de Chevreuil d'été roti sauce Framboises a ma jardin. 千葉県産夏鹿のモモ肉のロースト、自宅のキイチゴのソース
サンク・オ・ピエ、8月9月のコースのホームページはこちらです。
前菜は、毎年恒例の自家菜園の野菜のラタトゥイユ、焼きナスマリネ、セミドライトマトのマリネ、自家製ピクルスなどを添えた、馬刺しのカルパッチョです。モンゴル産馬肉です。一人前ずつ真空パックされているので、この暑い時期も衛生面でも安心ですね。まあ、モンゴルは騎馬民族の国ですから、ある意味馬肉の本場ですね！赤身でさっぱりしています。薄切りにして並べて塩をして、軽く胡椒を挽きます。ガーリックオリーヴオイルを回しかけて、薄切りのパルミジャーノチーズを散らします。美味いですよ！
馬刺しと野菜をいろいろ組み合わせると楽しいですよね！
Soupe d'Oignons cuit 3jours et Foia gras chaud. 3日間炒めたオニオンスープ、フォアグラのソテー添え
6月7月のコースで新玉ねぎのポタージュにフォアグラを合わせた恒例のポタージュは大好評でしたが、これも良いですよ！
最近玉ねぎ仕事をしました。5月の終わりから6月にかけて取った畑の新玉ねぎは自宅のガレージに置いておきますが、この暑さで、かなり傷んできます。それで、「玉ねぎ仕事」です。
先の水曜日に玉ねぎ100キロ近くを店にもってきて、皮を剥いてスライスして、大きな鍋にいれて炒めて3日間炒めます。1日ごとに小さい鍋に変えて、最後は27センチの鍋に画像のような感じになります。
メイラード反応というやつで、白い玉ねぎが黒くなりますね。同時に旨味と甘味も引き立ちます。香ばしい香りもあって、これをベースにスープにすると美味いですよ！そこにフォアグラ！まあ、反則技といっていいでしょうね。（笑）脳内麻薬がドバドバ出てきます、、。
Poisson du jour poelee a la provencale. 本日の白身魚のポワレ、南仏プロヴァンス風
魚料理は皮目をカリッと焼いた白身魚に美味しい完熟トマトソースに南仏風にガーリックを合わせます。ニンニク！という感じではなくてほんのり上品な感じにしますね！
Cuisse de Chevreuil d'été roti sauce Framboises a ma jardin. 千葉県産夏鹿のモモ肉のロースト、自宅のキイチゴのソース
メインは千葉県産の鹿肉。赤身で軟らかい肉のローストです。今年もうちの庭のキイチゴがたくさん採れたので、毎日完熟を摘んでは冷凍してあるので、それを鹿のソースとデザートにも使いますね！
鹿のキイチゴソースはうちの常連様にもファンが多い料理ですね！
Creme brulee au chocolat CALLEBAUT a la caramel. ベルギーのカレボー社のショコラのクレーム・ブリュレ、カラメル風味 Financier du chef. シェフ風フィナンシェ Glace de Framboises a ma jardin. 自宅キイチゴのアイスクリーム
デザートは、ショコラのクレーム・ブリュレにカラメル風味をつけてみます。お気に入りのヴァローナのカラメルチョコレートがものすごい値段になってしまったので、自分でカラメル風味をつけることにしました。フィナンシェは、カリッとフワッと香ばしく、焼き立てを冷ましてすぐくらいのもを、、自宅のキイチゴのアイスクリームも美味いですよ！これにはもちろん、さかもとこーひーの8月9月のコースブレンドとお料理には相川さんのペアリングワインですよ！
鹿のキイチゴソースはうちの常連様にもファンが多い料理ですね！
Creme brulee au chocolat CALLEBAUT a la caramel. ベルギーのカレボー社のショコラのクレーム・ブリュレ、カラメル風味 Financier du chef. シェフ風フィナンシェ Glace de Framboises a ma jardin. 自宅キイチゴのアイスクリーム
デザートは、ショコラのクレーム・ブリュレにカラメル風味をつけてみます。お気に入りのヴァローナのカラメルチョコレートがものすごい値段になってしまったので、自分でカラメル風味をつけることにしました。フィナンシェは、カリッとフワッと香ばしく、焼き立てを冷ましてすぐくらいのもを、、自宅のキイチゴのアイスクリームも美味いですよ！これにはもちろん、さかもとこーひーの8月9月のコースブレンドとお料理には相川さんのペアリングワインですよ！
Cafe de SAKAMOTO pour Menu Aout et Septembre ou the , 2pains.
さかもとこーひーの8月9月のコースブレンド又は紅茶、2種のパン
サンク・オ・ピエ、8月9月のコースのホームページはこちらです。
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Jul 25, 2025 02:13:21 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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