Feb 17, 2026
カテゴリ： シェフの雑記帳
Menu Anniversaire 25e ,Cinq au pied,
サンク・オ・ピエ、２５周年記念コース
２月２４日から３月末頃まで
￥15000（税込み）ご予約限定コースです。
5日前までにご予約ください。
Terrine de Foie gras et Salade vert truffee
フォアグラ100％のテリーヌ、トリュフ香るサラダ添え
Consomme de Chevreuil de CHIBA
Poissonn du jour au vin blanc Classique
本日の白身魚のクラシックな白ワイン蒸し
Pigeonneau poelee et Foie gras chaud sauce vin rouge
フランス産若鳩のポワレとフォアグラのソテー、赤ワインソース
Tarte d'Airelle seich au beurre de Poitou Cherentes
ドライクランベリーのタルト、ポワトー・シャラント産バター風味
Pave de chocolat VALROHNA MANJARIS
ヴァローナ社マンジャリのパヴェ・ド・ショコラ
Sorbet de fruits de la passions
パッションフルーツの濃厚ソルベ
Cafe de SAKAMOTO pour Menu Anniversaire 25e ou the , 2pains
さかもとこーひーの25周年記念コースブレンド又は紅茶、2種のパン
2001年2月21日開店のサンク・オ・ピエは開店25周年を迎えます。毎年の恒例周年コース（またの名を執念コース（笑)ですよ！画像はうちのマダム手作りの猫雛様。レジ横に飾ってますよ！
前菜はテリーヌの王様！フォアグラのテリーヌ！トリュフが香るサラダを添えます。フォアグラというと今はソテーが多いのですが、実は1980年代ころまではテリーヌが主流だったんです。まあ、ソテーは切って焼くだけなので手軽ですが、テリーヌは作るのに熟成含めて1週間ほどかかりますからね、、。手がかかる料理です。合わせるワインは貴腐ワインやアルザスの遅摘みのワインなど甘味があるワインが合いますね。しみじみと人生振り返ってしまうような深い味わいですよ。
続いてスープは、千葉県産の鹿のコンソメです。まず器を運んで、、
シェフが注いで回ります。
仕込みは2日かけます。一日目は鶏ガラ3キロで丁寧にスープを取ります。かなり濃いのに濁りなく仕上げるんですがこれがまあ技術ですね。翌朝、鹿肉をミンチにしたものを2キロと香味野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）トマトジュース、黒焼きニンニクと黒焼き玉ねぎなどを加えて卵白であくを引いてコンソメを仕上げます。最終的にに2リットルにしますね。つまり2リットルの液体に鶏ガラ3キロと鹿肉2キロのエキスが溶け込んだスープです。贅沢ですよね！
魚料理はクラシックな白ワイン蒸しです。ヒラメなどを白ワインとヴェルモット酒で蒸し煮にして、そこにマッシュルームの薄切りを加えて煮詰めて、バターと生クリームで濃厚なソースに仕立てます。今はすっかりすたれた感があるけど、「これぞフレンチ！」という味わいで美味いですよ！なんといってもブルゴーニュやボルドーなどの立派な味わいの白ワインが最高のマリアージュですからね！フランス料理がワインを楽しむための料理と感じる皿ですよ！
メインは、鳩！
「この世で最もおいしい肉は？」と聞かれれば、まあ、鳩が第一候補かなと思いますね！
旧約聖書のノアの箱舟のエピソードに、鳩がオリーヴの枝を咥えて帰ってきて、洪水が収まったことを知る。というのがありますが、鳥類では最も人間と歴史が深いのが鳩です。古来より中東からヨーロッパでは鳩は一番のご馳走でした。今でもフランス料理の肉料理として高級食材なんです。
鉄分を感じる赤身肉で、飛ぶための筋肉である胸肉が最高にうまいですよ！これに少しフォアグラのソテーも添えて、赤ワインソースで召し上がっていただきます。美味しい赤ワインを合わせたいですね！
Tarte d'Airelle seich au beurre de Poitou Cherentesドライクランベリーのタルト、ポワトー・シャラント産バター風味 Pave de chocolat VALROHNA MANJARISヴァローナ社マンジャリのパヴェ・ド・ショコラ Sorbet de fruits de la passionsパッションフルーツの濃厚ソルベ
デザートも豪華ですよ。タルトにはフランスの最高級バターポワトー・シャラント産のバターを使ってます。ヴァローナのマンジャリは今やキロ当たり一万円なりの高級ショコラ！そして、シャーベットは息が止まるほど強烈なパッションフルーツですよ。（笑）
ご予約限定コースです。ご予約お問い合わせはこちらをクリック。
2001年2月21日開店のサンク・オ・ピエは開店25周年を迎えます。毎年の恒例周年コース（またの名を執念コース（笑)ですよ！画像はうちのマダム手作りの猫雛様。レジ横に飾ってますよ！
前菜はテリーヌの王様！フォアグラのテリーヌ！トリュフが香るサラダを添えます。フォアグラというと今はソテーが多いのですが、実は1980年代ころまではテリーヌが主流だったんです。まあ、ソテーは切って焼くだけなので手軽ですが、テリーヌは作るのに熟成含めて1週間ほどかかりますからね、、。手がかかる料理です。合わせるワインは貴腐ワインやアルザスの遅摘みのワインなど甘味があるワインが合いますね。しみじみと人生振り返ってしまうような深い味わいですよ。
続いてスープは、千葉県産の鹿のコンソメです。まず器を運んで、、
シェフが注いで回ります。
仕込みは2日かけます。一日目は鶏ガラ3キロで丁寧にスープを取ります。かなり濃いのに濁りなく仕上げるんですがこれがまあ技術ですね。翌朝、鹿肉をミンチにしたものを2キロと香味野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）トマトジュース、黒焼きニンニクと黒焼き玉ねぎなどを加えて卵白であくを引いてコンソメを仕上げます。最終的にに2リットルにしますね。つまり2リットルの液体に鶏ガラ3キロと鹿肉2キロのエキスが溶け込んだスープです。贅沢ですよね！
魚料理はクラシックな白ワイン蒸しです。ヒラメなどを白ワインとヴェルモット酒で蒸し煮にして、そこにマッシュルームの薄切りを加えて煮詰めて、バターと生クリームで濃厚なソースに仕立てます。今はすっかりすたれた感があるけど、「これぞフレンチ！」という味わいで美味いですよ！なんといってもブルゴーニュやボルドーなどの立派な味わいの白ワインが最高のマリアージュですからね！フランス料理がワインを楽しむための料理と感じる皿ですよ！
メインは、鳩！
「この世で最もおいしい肉は？」と聞かれれば、まあ、鳩が第一候補かなと思いますね！
旧約聖書のノアの箱舟のエピソードに、鳩がオリーヴの枝を咥えて帰ってきて、洪水が収まったことを知る。というのがありますが、鳥類では最も人間と歴史が深いのが鳩です。古来より中東からヨーロッパでは鳩は一番のご馳走でした。今でもフランス料理の肉料理として高級食材なんです。
鉄分を感じる赤身肉で、飛ぶための筋肉である胸肉が最高にうまいですよ！これに少しフォアグラのソテーも添えて、赤ワインソースで召し上がっていただきます。美味しい赤ワインを合わせたいですね！
Tarte d'Airelle seich au beurre de Poitou Cherentesドライクランベリーのタルト、ポワトー・シャラント産バター風味 Pave de chocolat VALROHNA MANJARISヴァローナ社マンジャリのパヴェ・ド・ショコラ Sorbet de fruits de la passionsパッションフルーツの濃厚ソルベ
デザートも豪華ですよ。タルトにはフランスの最高級バターポワトー・シャラント産のバターを使ってます。ヴァローナのマンジャリは今やキロ当たり一万円なりの高級ショコラ！そして、シャーベットは息が止まるほど強烈なパッションフルーツですよ。（笑）
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Feb 17, 2026 02:22:28 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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