Mar 25, 2026
カテゴリ： シェフの雑記帳
Cinq au pied,Menu Avril et Mai 2024
サンク・オ・ピエ、４月5月のコース
￥8800（税込み）
４月７日より５月末頃まで
￥8800（税込み）
４月７日より５月末頃まで
ご予約限定コースです
３日前までにご予約ください
Prosciutto KRAST BORA avec Salade
スロヴェニア産生ハム、クラス・ボラ社、サラダ添え
Foie gras chaud et risotte de petit pois de France,Creme de Balsamico
フォアグラのソテー、フランス産青豆の小さなリゾット添え、バルサミコクリーム
Sopupe de poissons provencaux
南仏風魚のスープ
本日の白身魚のポワレ、タイム風味のアサリのジュとアオサノリの海藻バター
Filet de Pintade poelee au vinaigre de vin de champagne
国産ホロホロ鳥の胸肉のポワレ、シャンパーニュ・ヴィネガー風味
CAKE aux avricots
Sorbet de fraises
Mousse au chocolat Callebaut
ドライアプリコットのパウンドケーキ
フランス産イチゴのソルベ
ベルギー産カレボー社のチョコレートのムース
Cafe de SAKAMOTO pour Menu Avril et Mai ou the , 2pains
さかもとこーひーの４月５月のコースブレンド又は紅茶、２種のパン
現在、イタリアとスペインの生ハムが生産停止になっています。豚の病気（アフリカ豚熱）が原因です。イタリアとスペインの何ハムがないと、世界の生ハムの半分以上がない状態なんです。そこでいろいろ探したところイタリアの隣国スロヴェニアの生ハムは良いらしいと知りました。今回はスロヴェニア産生ハムですよ！
毎年恒例！大盛生ハムですよ！もちろんシェフの手切りです。（せがれにも伝授しないとね！）
見慣れないお客様だと、「みんなで分けるのかと思った。」といわれることがありますよ！（笑）
シェフの生ハムのカッティングの動画
生ハムは薄く切らないと美味くないです。相川さんによく合うワインを選んでもらいましょう。
Foie gras chaud et petit risotte de petit pois de France,Creme de Balsamico フォアグラのソテー、フランス産青豆の小さなリゾット添え、バルサミコのクリーム
2品目はフォアグラ！フランス産の若いグリーンピースを入れた美味しいリゾットを添えます。小粒のグリーンピースは柔らかくて甘味があって美味いですよ！フォアグラによく合います。濃度のあるバルサミコソースがまたよく合いますよ！
Sopupe de poissons provencaux 南仏風魚のスープ
スープは久しぶりに南仏風魚のスープですよ。白身魚の頭やアラで出汁を取ってトマトを入れて、サフランで仕上げます。まあ、ブイヤベースのスープのみという感じです。
実はこのスープ、私の作り方はフランス料理の伝統的なやり方とはかなり違いまして、和食のあら汁のやり方を取り入れて旨味たっぷりなのに臭みがないスープです。本場通りに作るとかなりワイルドな料理で結構食べずらい料理なんです。まあ、別物ですね。
Poisson du jour poelee jus de Plourde au thym et Beurre aux Algue de mer 本日の白身魚のポワレ、タイム風味のアサリのジュとアオサノリの海藻バター
魚料理。画像は実際のものではありません。旬を迎えるアサリのジュ（アサリのだし汁）にタイムの香りを加えてバターで仕上げたソースと香ばしいアオサノリの合わせバターを使う魚料理です。
タイムの香り、アオサノリの香り、春らしく華やかな印象にしたいですね。
Filet de Pintade poelee au vinaigre de vin de champagne 国産ホロホロ鳥の胸肉のポワレ、シャンパーニュ・ヴィネガー風味
CAKE aux avricots ドライアプリコットのパウンドケーキ
ご予約限定コースです。ご予約お問い合わせはこちらをクリック。
現在、イタリアとスペインの生ハムが生産停止になっています。豚の病気（アフリカ豚熱）が原因です。イタリアとスペインの何ハムがないと、世界の生ハムの半分以上がない状態なんです。そこでいろいろ探したところイタリアの隣国スロヴェニアの生ハムは良いらしいと知りました。今回はスロヴェニア産生ハムですよ！
毎年恒例！大盛生ハムですよ！もちろんシェフの手切りです。（せがれにも伝授しないとね！）
見慣れないお客様だと、「みんなで分けるのかと思った。」といわれることがありますよ！（笑）
シェフの生ハムのカッティングの動画
生ハムは薄く切らないと美味くないです。相川さんによく合うワインを選んでもらいましょう。
Foie gras chaud et petit risotte de petit pois de France,Creme de Balsamico フォアグラのソテー、フランス産青豆の小さなリゾット添え、バルサミコのクリーム
2品目はフォアグラ！フランス産の若いグリーンピースを入れた美味しいリゾットを添えます。小粒のグリーンピースは柔らかくて甘味があって美味いですよ！フォアグラによく合います。濃度のあるバルサミコソースがまたよく合いますよ！
Sopupe de poissons provencaux 南仏風魚のスープ
スープは久しぶりに南仏風魚のスープですよ。白身魚の頭やアラで出汁を取ってトマトを入れて、サフランで仕上げます。まあ、ブイヤベースのスープのみという感じです。
実はこのスープ、私の作り方はフランス料理の伝統的なやり方とはかなり違いまして、和食のあら汁のやり方を取り入れて旨味たっぷりなのに臭みがないスープです。本場通りに作るとかなりワイルドな料理で結構食べずらい料理なんです。まあ、別物ですね。
Poisson du jour poelee jus de Plourde au thym et Beurre aux Algue de mer 本日の白身魚のポワレ、タイム風味のアサリのジュとアオサノリの海藻バター
魚料理。画像は実際のものではありません。旬を迎えるアサリのジュ（アサリのだし汁）にタイムの香りを加えてバターで仕上げたソースと香ばしいアオサノリの合わせバターを使う魚料理です。
タイムの香り、アオサノリの香り、春らしく華やかな印象にしたいですね。
Filet de Pintade poelee au vinaigre de vin de champagne 国産ホロホロ鳥の胸肉のポワレ、シャンパーニュ・ヴィネガー風味
フランス産の鶏類は現在輸入がありません。鳩だけは輸入があるのですが、鶏、鴨、ホロホロ鳥などは入荷無しです。それで、国産ホロホロ鳥です。フランス産よりちょっと高いんですが、、。
ホロホロ鳥は食鳥の女王とも言われていて、脂肪は少な目ながら雉に似た濃い旨味があって美味しい鳥です。鶏を焼いた鍋をシャンパンヴィネガーでデグラッセ（鍋についた旨味を溶かす）してそこに鶏の肉汁を加えてソースを仕上げます。
ホロホロ鳥は食鳥の女王とも言われていて、脂肪は少な目ながら雉に似た濃い旨味があって美味しい鳥です。鶏を焼いた鍋をシャンパンヴィネガーでデグラッセ（鍋についた旨味を溶かす）してそこに鶏の肉汁を加えてソースを仕上げます。
CAKE aux avricots ドライアプリコットのパウンドケーキ
Sorbet de fraises フランス産イチゴのソルベ
Mousse au chocolat Callebaut ベルギー産カレボー社のチョコレートのムース
ドライアプリコットをリキュールに付け込み、パウンドケーキに入れて焼きます。フランス産のちょっと良い小麦粉使います。チョコレートムースはベルギーのカレボー社のビターチョコを使います。シャーベットはフランス産の完熟イチゴを使います。これにはもちろん、さかもとこーひーの特別ブレンドをお願いします。デザートワインもありますよ！
ドライアプリコットをリキュールに付け込み、パウンドケーキに入れて焼きます。フランス産のちょっと良い小麦粉使います。チョコレートムースはベルギーのカレボー社のビターチョコを使います。シャーベットはフランス産の完熟イチゴを使います。これにはもちろん、さかもとこーひーの特別ブレンドをお願いします。デザートワインもありますよ！
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Mar 25, 2026 10:13:34 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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