Oct 10, 2026
カテゴリ： シェフの雑記帳
この秋、鮭が不漁で入荷がほとんどない状態です。昨年も不漁だったんですが、今年はさらに悪いようで全く物がない状態です。さっき市場の若旦那に聞いたら、「浜値でキロ￥6000超えるから、とても仕入れられない」と言ってました。
輸入の鮭やサーモンもあるのですが、私としてはこの時期の秋鮭の代用にはならないので、、、
Terrine de saumon d'Automne aux champignons Salade de champignons japonais grillés
輸入の鮭やサーモンもあるのですが、私としてはこの時期の秋鮭の代用にはならないので、、、
Terrine de saumon d'Automne aux champignons Salade de champignons japonais grillés
この前菜のテリーヌを白身魚ベースにします。Terrine depoissons aux champignonsになります。
まことに勝手ながら、よろしくお願いいたします。
秋のコースのフォアグラとポルチーニが大好評ですよ！
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Last updated
Oct 10, 2026 06:25:29 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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