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2004/05/28

我が家のロールキャベツ

(7)

テーマ：自慢のレシピ(26)

カテゴリ：自慢のレシピ

ロールキャベツって、ご家庭によって

コンソメ風、和風、トマトソースなどなど。

今日は我が家のちょっとブルガリア風ロールキャベツ
を紹介します。

たまには違うロールキャベツを是非お試しください♪
意外とさっぱりしています。

最初に３つのポイント

☆キャベツをゆでたら、すぐに氷水に入れる
　　↓
　キャベツに弾力が出て切れにくい。キャベツの風味が逃げない。

☆キャベツの芯は切り落とさない
　　↓
　中心部に細い三角形の穴があったら巻きにくいでしょ～。　ゆでた後、でっぱり部分だけを包丁で切り落とす。
　芯は細かくして、お肉に混ぜればよい。

☆煮る前に、表面を焼く。

　キャベツの甘みが引き出て、おいしくなる。

この３つを守ると、いい感じです。

＊材料＊
キャベツの葉・・・・・・・・８枚くらい
ひき肉・・・・・・・・・・・３～４００ｇ
たまねぎ・・・・・・・・・・半分
しいたけ（舞茸でも可）・・・２～４個
米・・・・・・・・・・・・・大さじ２
トマト缶・・・・・・・・・・１
牛乳・・・・・・・・・・・・テキトーに２０ｃｃくらい

塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１強
固形ブイヨン・・・・・・・・２個
にんにく・・・・・・・・・・４個くらい
＜調味料＞
ナツメグ（少）、コショウ（大）、パプリカ（大）

＊作り方＊
１、キャベツを茹でて、氷水につけて、芯のでっぱりをそぎ
取る

２、たまねぎ、しいたけをみじん切りにする。
（しいたけは粗みじん）

３、（２）とお肉、塩、＜調味料＞、卵、牛乳、をよく混ぜる。

４、（３）をキャベツの枚数と同じ等分にしておく
　（ボウルの中で切れ目でも入れておけば良い）

５、芯の近くにお肉をおいて巻き巻き。楊枝でピン！（笑）

６、なべに油を引いて、ロールキャベツの表面を焼く。

７、ひたひたよりも多めに水をいれ、皮をむいたにんにく、ブイヨン、トマト缶を入れ、３０くらい煮る。

８、耐熱皿にロールキャベツを入れて、スープをお玉に
半分くらいも入れる。

９、オーブンで１５～２０分くらい焼く。

************************

☆ブルガリア風なので、もちろんヨーグルトを添えます。
添えなくてもいいけどね・・・。
ヨーグルトと一緒に食べると、さっぱりで、これからの季節にはいい感じ！

☆にんにくを刻んでフィリングに入れると、
ちょっと重たくなるので、丸ごとスープに入れて、
風味付けにするくらいでちょうどいい。　　

☆残りのスープは保存しておき、別の日にでも、
肉団子とか鶏肉とかたらとか野菜とか、
なんかテキトーに煮込んで、違う主菜がつくれる、優れもの！（笑）
にんにくが入ってるので風味がいいよ。塩コショウなどで味を調えてね。

☆オーブンがない人はトースターでもいいし、グラタン皿に入れて、魚焼グリルでもいいと思う。
まあ、焼かなくてもいいけど、焼いた方が、キャベツの余分な水分が飛んで、甘み、うまみ、食感なんかがよくなります。

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