食品衛生の仕事で学んだ知識をもとに…

手から食品へ移ることがある

黄色ブドウ球菌は、手指や傷口を通じて食品に付くことがあります。特に手に傷がある、傷が化膿している、手荒れが強いといった時は、食品に直接触れない工夫が必要です。農林水産省は、おにぎりを作る時にラップを使うと菌が付きにくく衛生的だと紹介しています。また、菌そのものは熱に弱い一方で、食品中で増えた時につくる毒素は熱に強く、一度できると通常の加熱では防ぎにくいとされています。だからこそ、後から温めるより、最初から食品に付けない、増やさないことがポイントです。

家庭でできる対策

調理前、トイレの後、生肉や魚を触った後は、石けんで手を洗い、流水でよく流します。指先、爪の間、指の間、手首は洗い残しやすいので、急いでいる日ほど意識したい場所です。手に傷がある時は、おにぎりやサンドイッチなどを素手で触らず、ラップや使い捨て手袋を使います。作った食品は長く室温に置きっぱなしにせず、食べるまでの時間や保存場所にも気を配りましょう。

東京パック ポリエチレン手袋 Mサイズ 200枚入 日本製 使い捨て 左右兼用 脱げない 内エンボス 五本絞り マイジャストグローブ 料理 haccp 食品工場 飲食店 食品衛生法適合 ​

まとめ

黄色ブドウ球菌対策は、特別なことよりも、手洗い、傷がある時に直接触らない、ラップや手袋を使う、食品を長く置かない、という基本の積み重ねです。加熱だけに頼らず、食品に菌や毒素を持ち込まない流れを作ると、家庭の調理はぐっと安心しやすくなります。手の状態を見て調理方法を少し変えることも、立派な食品衛生です。