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☆山査子（山査(さんさ)）☆で自律神経を整える。
☆山査子（山査(さんさ)）☆ バラ科落葉樹花期：４～５月収穫期：９～１０月五味：甘、酸温性：微温帰経：脾、胃、肝効能：消食化積、??行滞（月経痛）、コレステロール降下、血圧降下、脂肪分解漢方：啓脾湯（朮、茯苓、人参、蓮肉、山薬、山査子、陳皮、沢瀉、甘草） 浄腑湯（柴胡、茯苓、朮、猪苓、人参、山査子、三稜、沢瀉、我朮、黄?、甘草、黄連）西洋的見方：ポリフェノール…免疫力UP、活性酸素消去作用 クエン酸…食欲増進、胃腸を整える。 ビタミンC,B2…美肌、肺機能・副腎機能を正常に保つ ミネラル…自律神経を整える。日本では果物としてはあまり馴染みでないですが、中国ではポピュラーな食べ物で、屋台でりんご飴のように、さんざし飴があったりします。さんざしはすぐに腐ってしまうので、日本で生の実を買うのは困難ですが、ドライフルーツや砂糖で練ったもの（写真）であれば、比較的簡単に手に入り、そのままおやつとして食べられます。気候的には、日本でも観賞用としてよく栽培されていますが、種から育てようと思うと実がなるまでには年月がかかります。キリストが処刑されるとき、この枝の冠をかぶっていたので「聖なる木」といわれ、雷よけ、嵐よけ、魔女よけに効くといわれています。使い方：《料理》・さんざしオイル…さんざし３０ｇ、しそ油３００ｍｌ1/ 鍋に材料をいれ、弱火にかける。2/ 泡が立ったら、そのまま5分ほど置き火を止め、冷ましてから瓶に入れる。3/ 2週間ほど置いてから、肉料理などに使う。⇒脂肪分解・さんざしルイボス茶…ルイボス茶葉6g、さんざし、クコの実 各適量1/ 急須にルイボス茶をいれ熱湯300gを注ぎ、3分ほど蒸らす。2/ ルイボス茶をカップに注ぎ、刻んださんざしと枸杞の実を浮かべて1分ほどしてから飲む。⇒ルイボス茶は、活性酸素を抑える。肌荒れ、口内炎。・山査子酒…山査子500g、氷砂糖200g、ホワイトリカー1.8L をあわせて2，3ヶ月漬ける。⇒健胃・整腸注意点：胃酸過多には用いない。
2011.10.11
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☆へちま（糸瓜）☆で新陳代謝を活発に！
☆ へちま（糸瓜） ☆ ウリ科つる性一年草花期：６～７月収穫期：８～９月五味：甘温性：涼帰経：心、肝、胃効能：清熱化痰（咳、痰きり）、涼血解毒（不正出血、痔）、解暑（のぼせ、あつがり）、生津止渇、胃気を固める西洋的見方：アミノ酸…からだの渇きを癒す、疲労回復 サポニン…新陳代謝を活発にする。「痰一斗 へちまの水も 間に合わず」「へちま咲いて 痰のつまりし 仏かな」「をとといの へちまの水も 取らざりき」と正岡子規が詠んだように、昔から痰きり、咳止めによく使われました。この三首は正岡子規の辞世の三句と言われ、正岡子規の命日である9月19日は「糸瓜忌」と呼ばれています。使用法：《料理》料理には、まだ若い実を使う。・ へちまの味噌炒め…へちま1本（300ｇ程度）、木綿豆腐１丁、 合わせ味噌大さじ２、鰹だし２００ｃｃ、 砂糖・サラダ油 各適量1/ へちまの表皮をむき、3センチほどに切る。豆腐はサイコロ状に切る。2/ 鍋に油を敷いて火にかけ、へちまを軽く炒める。3/ 鰹だしと味噌と砂糖を入れ、煮込む。4/ 最後に豆腐を入れ、火が通ったら出来上がり。⇒味噌は体への浸透率を高める。腎臓障害、疲労回復。※ 豚肉、肉団子、かまぼこなどを入れてもおいしい。・ へちまの酢味噌和え…へちま２５０ｇ、イカ２５０ｇ、味噌大さじ４、砂糖大さじ２、酢大さじ３。1/ へちまは皮をむき、3ミリ厚の短冊に切る。2/ 沸騰したお湯で「1」をさっとゆで、ざるに揚げて、水気を切っておく。3/ イカは丸ごと熱湯にさっと通し、うすく削ぎ切りにする。4/ すり鉢に味噌、砂糖、酢を入れて滑らかになるまでよくする。5/ お皿の上に、イカとへちまを載せ、上から「4」をかける。⇒イカは補血作用、不正出血、胃・十二指腸潰瘍・ へちまのゼリー…へちま３５０ｇ、りんご５０ｇ、はちみつ大さじ２、 砂糖・レモン汁大さじ１、ゼラチンパウダー１０ｇ、 生クリーム少々、重曹水 適量。1/ へちまは皮を薄くとり、適当な大きさに切って、重曹水に2～３分つけ、アクをとる。2/ へちまとりんごをジューサーにかける。3/ 「2」の果汁半分を火にかけ、温まったら、ゼラチン、蜂蜜、砂糖を加え溶かす。4/ 溶けたら火からおろし、残った果汁を混ぜる。5/ あら熱が取れたらレモン汁を加え、型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。6/ 器に盛り、生クリームをかけてできあがり。⇒りんごは利水、整胃・腸《その他》・ へちま水…果実を取り終わった後、根元から50センチくらいのところを良く拭いて、カッターで斜めに切る。これを大きいペットボトルに茎の上部１０センチぐらい入れて、口にごみが入らないようにビニールで上部を包む。朝方、夕方、雨上がりに切ると、良く取れる。取った水をコーヒーフィルターなどでこす。冷蔵庫で保存。長期保存したい場合は、へちま水を大きい鍋に注ぎ、軽く煮沸する（1分程度）。へちま水を覚ました後、へちま水５００ｍＬに対し、まずホウ酸５ｇを溶かし、グリセリン５０ｍＬ、無水アルコール５０ｍＬの順に加える。⇒ 肌荒れ防止、うるおいを保つ、アセモ、あかぎれ、火傷・ 実は乾燥させてあかすりや、食器洗いなどのたわしにする。・ 乾燥させたものを靴の中に入れる。⇒脱臭効果
2011.10.07
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☆りんご☆で疲労回復と過剰塩分の排出を！
☆りんご☆ バラ科落葉小高木花期：５～６月収穫期：９～１１月五味：甘、酸温性：平、涼帰経：脾、肺効能：生津止渇、潤肺、消炎、健脾益気、潤燥、清熱除煩、抗動脈効果、降圧 西洋的見方：ポリフェノール…動脈疾患、がん予防 ペクチン…コレステロール低下、血糖上昇抑制。 カリウム…過剰塩分の排出 リンゴ酸…疲労回復旧約聖書のアダムとイヴが蛇にそそのかされて食べた「禁断の果実」が、リンゴの実とされています。実は聖書の中では果物の名前は特定されず、イチジク、ブドウ、アンズなど、所説があります。ギリシア神話など多くの神話にも登場し、愛の女神のアフロディーテのシンボルとしても有名です。万聖節（11月1日）の前夜（ハロウィン）に、水に入れた容器に1個のリンゴと6ペンス銀貨を入れ、そのどちらかを喝でとりあげられた者は幸運に恵まれるとか、また、リンゴの皮を薄く切れないように一続きに剥き、それを背中越しに後ろに投げると未来の恋人のイニシャルが表れるなど、呪術的な話も多く伝わります。使用法：《料理》・焼きりんご…りんご４個、無塩バター４０g、シナモンパウダー１０g、グラニュー糖30g、白ワイン・粉砂糖 各適量1/ りんごは芯の部分を2／3くりぬき、皮目にところどころ穴を開ける。2/ ボウルにバターをいれ、ペースト状にしたら、グラニュー糖、シナモンパウダーをいれ、「1」につめる。3/ オーブン用のバットにいれ、白ワインをりんごの半分まで注ぎ、粉砂糖をふって160℃のオーブンで30分焼く。・りんごのコンポート…りんご中2個、生姜汁小さじ１、グラニュー糖大さじ２、水100cc1/ りんごはくし型に8等分にし、芯を除いて皮を半分ほど残して剥いて、鍋に入れる。2/ 水、グラニュー糖、しょうが汁を加えて中火にかけ、煮立ったら全体を一混ぜし、落し蓋をして弱めの中火で15分ほど煮てそのまま冷ます。⇒しょうがは健胃、食欲増進、冷え性。・りんごの牛肉巻きスナック…りんご2個、牛肉薄切り２５０ｇ、塩・こしょう少々、衣（小麦粉1／3カップ、水1／4カップ、ベーキングパウダー小さじ1／2、卵1個）1/ りんごは縦6等分にし、芯と皮を除いて塩水に漬ける。2/ 水気を切ったりんごを鍋に入れ、水1／3カップを加えて火にかけ、やわらかくなったら、ザルにあけ水気を切っておく。3/ りんごを芯に牛肉で巻く。4/ ボールに卵をいれ、軽く泡立て、水、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、軽く混ぜ合わせる。5/ 「3」に「4」の衣をつける。6/ 揚げ油を180度に熱し、「5」を入れて揚げる。7/ 油を切って、斜め二つに切る。・りんごジュースは、お肉を煮るときに加えると柔らかく仕上がり、パンを焼くときに水の代わりに使うと、フルーティーに焼きあがります。《その他》・りんごとキウイ、桃などを一緒に置く。⇒熟成を促し、実をやわらかくする。・りんごとジャガイモを一緒に置く。⇒ジャガイモの芽の抑制を抑える。・すりおろしりんごの化粧水…精製水１８０mＬ、りんご１／8個、ウォッカ小さじ１1/ りんごをすりおろし、茶漉しなどを使い、絞り汁とかすに分ける。2/ 精製水に、絞り汁とウォッカを加え、良く混ぜる。⇒肌のくすみを取る。※冷蔵保存で２週間ほどで使いきる。・すりおろしりんごのパック…りんご1／8個、ヨーグルト小さじ２1/ りんごをすりおろし、茶漉しなどを使い、絞り汁とかすに分ける。2/ ヨーグルトとりんごのかすをまぜる。3/ 肌にのせ、5分ほど置き、ぬるま湯で流す。⇒美肌、美白。注意点：多食するとガスが溜まりやすくなる。特にバリウムを飲んだあとは、控えましょう。
2011.10.04
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☆つばめの巣（燕窩(えんか)）☆で滋養強壮！婦人科系疾患にも！
☆ つばめの巣（燕窩(えんか)） ☆ アマツバメ目アマツバメ科アナツバメの唾液で作られた巣収穫期： 環境・観光省の大臣が、洞穴調査後、30日～60日間の期限を設定して、採集する。採集前には、ツバメの魂を鎮静する感謝の儀式が執り行われる。薬味：甘、微鹹温性：平帰経：肺・胃・腎効能：養陰潤燥（慢性気管支炎、肺気腫、咳血）、補中益気（乏力、疲労回復）滋養強壮、補血、慢性の下痢、嘔吐。強心作用。血燕は血痢、小児痘疹。西洋医学的見方：糖たんばく質…肺、肝臓、心臓、胃腸の働きを高める。婦人科系疾患。脂肪分は0.3％と低い。 シアル酸糖鎖…老化防止、免疫力を高める。EGF（表皮増殖因子）･･･細胞が生まれ変わるリズムを促進する。水溶性燕窩…血圧下降作用(末梢血管拡張作用) 鉄分、カルシウム、リン、カリウム、硫黄、繊維種類：巣の材料は、海辺に打ち上げられた海藻などをしっかりとかみ砕き、だ液とよく混ぜ合わせて粘性の材料に変え、長い時間をかけて少しずつ巣を作る。燕がひとつの巣を作るのに、１ヵ月近くかかるという。 海草含有量が多いほど安い。透明感のある白いものが最高級とされる。春雨などで作られた偽者も多く出回っている。皇帝一族が捜し求めた幻の食材で、楊貴妃も愛用したといわれている。不老長寿の薬といわれ、体の邪気を取り除くとも言われる。『本草綱目』では上品に属し、副作用がないとされる。使用法：《漢方的用法》・食後吐き気のある慢性病の治療…燕窩を多食して人乳を飲む。 ・下痢の治療…燕窩 6 g、人参 1.5 g、水 2.7 g を重湯煎にのせ、とろ火でゆっくり煮て食べる。・老人の痔疾と小児の胎熱の治療…燕窩 9 g 、氷砂糖 1.5 g をよく煮て数回、頓食する。・老人性喘息の治療…白梨１個の芯をとり、燕窩３ g を入れ、熱湯に浸してから氷砂糖３ g を入れて十分蒸し、毎朝服用する。《料理》ツバメの巣の戻し方…たっぷりのぬるま湯で洗って30分置く。ゴミがあれば取り除き、更に水につけ、3時間以上置く。気温が低いときは1晩ほど。もどすと量が増えるので、戻す量に気をつける。煮るときは、沸騰させない。戻した水（水溶性燕窩）にも、栄養分が含まれるので、料理などに活用すると良い。・ツバメの巣のプリン（6個分）…牛乳2カップ、砂糖70g、卵4個、バニラエッセンス適量、ツバメの巣適量、カラメルソース（砂糖５０ｇ、水大さじ３）1/ 砂糖に水大さじ２を混ぜ、電子レンジで4分半ほど加熱する。そのあと大さじ１を加え（飛び散るので注意する）、型に入れて冷やし固める。2/ 牛乳を電子レンジで温め砂糖を加え溶かす。3/ ほぐした卵に、「2」を加えこす。4/ 「3」にバニラエッセンスを加え、カラメルソースが固まった型に流す。5/ 湯1カップ(分量外)を張った天板に乗せ、戻したツバメの巣を乗せ、160度で25分ほど焼く。⇒卵は、強壮強精、滋潤作用。消化吸収が良いので、病人食、離乳食などにも良い。・燕窩菜湯…ツバメの巣１０ｇ、白きくらげ１０ｇ、豆苗菜適量、鶏がらスープ4カップ、紹興酒、塩、味の素 各適量。1/ ツバメの巣、白きくらげは、水で戻しておく。2/ 鍋に白きくらげを入れ、水8カップを入れて煮る。沸騰したら、さらに弱火で軟らかくなるまで煮詰める。3/ もどしたツバメの巣をほぐして加え、少し煮た後、約1時間蒸し器で蒸す。4/ 紹興酒、塩、味の素で味を調え、器に盛り、豆苗菜の芽を浮かべる。⇒きくらげは美肌、強壮、浄血作用（動脈効果、高血圧、痔）・ツバメの巣の玄米粥…ツバメの巣大さじ１、玄米100g、水５００ｃｃ、クコの実適量。1/ 水と玄米を土鍋に入れ、10分～30分浸す。2/ 土鍋を火にかけ、煮立ってきたら、とろ火にして焦げ付かないように鍋底を軽く混ぜる。3/ 40分～50分炊いたら器に盛り、ツバメの巣を入れ、クコの実を飾る。⇒玄米は虚弱体質の改善。血液浄化作用。内臓を強くする。ただし、消化が悪いので、よく噛んで食べるようにする。クコは、美肌、眼精疲労、疲労回復。《その他》・ツバメの巣は美肌効果が高いので、最近では化粧品にも使われている。注意点：ツバメの巣は長時間加熱すると、歯ざわりが失われる。
2011.10.04
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☆とうもろこし（玉米、玉米須）☆で老化防止！美肌へ！
☆ とうもろこし（玉米、玉米須） ☆ イネ科花期：７～９月収穫期：７～９月五味：甘温性：平帰経：肝、胆効能：実(玉米) 補中健胃、益肺寧心、除湿利尿、利胆清熱 ひげ（玉米須） 健脾利水、利胆消腫漢方：消渇丸西洋的見方：リノール酸…コレステロール値を下げる。 ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｅ…老化防止、美肌。 セルロース…便秘。とうもろこしは、生のままだと保存期間が短くすぐに糖が減少してしまいます。収穫してすぐに茹で冷凍しておくと、若干風味は落ちますが長持ちします。そのまま冷凍するのでなく、粒状にして保存しておくと、解凍の手間もほとんどかからず、便利です。国によっては主食としても使われますが、日本では甘味の強いスイートコーンなどが主流で、野菜やおやつの感覚で食べられることが多いです。使い方：《料理》・ じゃがいもととうもろこしのポタージュ…じゃがいも1個、玉ねぎ１／2個、とうもろこし缶詰（粒またはペースト）１／２缶、だしの素３ｇ、しょうゆ・塩・こしょう 各適量、豆乳５００ｍＬ1/ じゃがいもは１センチ角に切り、やわらかくなるまで茹でる。2/ 玉ねぎは薄くスライスし、さっと茹でる。3/ [1]と[2]の水気を切り、とうもろこし缶、豆乳と一緒にミキサーにかける。4/ [3]を鍋に移し、弱火にかけ、調味料で味付けをする。⇒じゃがいもは便通、解毒。冷やして食べてもおいしい。・コーンの炒めピラフ…とうもろこし（粒のみ）１２０ｇ、玉ねぎ１００ｇ、ご飯６杯、バター・サラダ油 各大さじ２、トマトケチャップ大さじ６、塩こしょう適量1/ コーンは茹でて粒をとり、ばらばらにしておく。玉ねぎは粗いみじん切りにしておく。2/ フライパンに、バターとサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通るようになったら、コーンを加えてさらに炒める。3/ ご飯を加え、ほぐすようにして炒める。4/ トマトケチャップ、塩、こしょうで味を調える。⇒玉ねぎはコレステロール値を下げる。・とうもろこしのひげ茶…ひげを集め、数日間乾燥させる。8ｇ～10ｇ程度の乾燥させたひげ茶を600ｍｌの水に入れ、弱火で水の量が半分になるまで煮込む。⇒ 利尿作用、急性腎炎、むくみ※ とうもろこしは虫がつきやすいため、農薬を収穫間際まで多用することが多い。ひげは農薬が残りやすいので、無農薬のものを用いたほうが良い。
2011.10.02
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☆ゴーヤー（苦瓜）☆で免疫力アップ！
☆ゴーヤー（苦瓜）☆ ウリ科一年生つる性植物花期：６～８月収穫期：６～８月五味：苦、甘温性：寒帰経：心、肝、肺、脾効能：除熱、解毒、暑気あたり、口内炎、目の充血西洋的見方：ビタミンＣ…免疫力を高める、抗酸化作用モモルデシン…食欲増進、整腸作用、血糖値・血圧を下げるカリウム…血圧抑制。イオンバランスを整える。 ゴーヤーはインド、熱帯アジアが原産と考えられています。中国を経て沖縄に伝来し、日本に伝わったと言われています。成長が早く、葉が好く茂るため、夏の日差しよけにもゴーヤーの棚が作られるようになりました。沖縄では棚作りのものをタナゴーヤーとよび、血に這わせるものをハルゴーヤーとよばれます。白いゴーヤーはフルーツゴーヤーとよばれ、緑のものより苦味が少なく、ジュースとして飲まれています。使い方：《料理》・ゴーヤースープ…ゴーヤー２００ｇ、豚肉（赤身のみ）50ｇ、水3カップ1/ゴーヤーは種を取り、スライスする。豚肉もスライス。2/水に「1」を入れ、煮込む。⇒1日2回飲むと、夏風邪に効く。・ゴーヤーチャンプルー…ゴーヤー６００ｇ、木綿豆腐１／４丁、豚ばら肉１００ｇ、卵３個、塩・しょうゆ 各適量1/ゴーヤーは縦半分に切り、中のワタを取り除き、厚さ３ミリの半月方に切る。2/豚バラはさっとゆで、一口大に切る。3/フライパンに油を熱し、よく水切りをした豆腐をちぎって入れ、炒める。4/豆腐に焦げ目がついたら、豚ばら肉を炒め、ゴーヤーをくわえる。5/火が通ったら、塩、しょうゆなどで味を調える。6/溶き卵をまわしいれ、弱火にし、卵が半熟になったら、完成。⇒豆腐は整腸・整胃、コレステロール値を下げる。・ゴーヤー茶…ゴーヤーを乾燥させて砕く。⇒乾燥させることで、カリウムなどが増え、利尿効果が高まる。・ゴーヤーのおひたし…ゴーヤー1／２本、鰹節・ポン酢 各適量。1/ゴーヤーは縦半分に切り、中野ワタを取り除き、厚さ3ミリほどの半月型に切る。2/沸騰したお湯に、「1」を入れ、30秒ほどゆでる。3/水を切り、ポン酢をかけ、鰹節を乗せる。・プチトマトとゴーヤーのレッドカレー…レッドカレーペースト大さじ1・1／2、ゴーヤー1／4本、プチトマト8個、ピーナッツペースト（甘くないもの）大さじ1・1／2、にんにく1片、ココナッツミルク1カップ、鶏がらスープ大さじ３、レモン汁大さじ1、ナンプラー大さじ2、パイマックルー3枚1/ゴーヤーはワタを除き、薄切りにし、濃いめの塩水にさらし灰汁を抜く。2/鍋にサラダ油を熱して、ピーナッツペーストとみじん切りにしたにんにくを入れ、ほぐすように炒めたら、レッドカレールーを加え、香りが出るまで炒める。3/ココナッツミルク、鶏がらスープ、砂糖、レモン汁、ナンプラー、千切りにしたパイマックルーを加え煮込む。周辺から脂がにじみ出るまで煮込む。 パイマックルー4/ゴーヤーを加え、2～3分煮て、プチトマトを入れ軽く温めたら出来上がり。⇒トマト、ココナッツミルクとも、清熱作用。※パイマックルーはタイ料理に使われる調味料。ひねた山椒の葉でも代用はできる。
2011.09.29
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☆スイカ（西瓜(せいか)☆で疲労回復！
☆ スイカ（西瓜(せいか)） ☆ ウリ科ツル性一年草花期：７～８月収穫期：７～８月五味：甘温性：涼帰経：心、胃、膀胱効能：清熱解暑、止渇利尿(口渇、尿量減少、口瘡）西洋的見方：カリウム…利尿作用、むくみ、腎臓疾患、膀胱炎、高血圧 リコペン…活性酸素を抑制する。 ブドウ糖・果糖…疲労回復スイカは9割が水分です。雨の多い年のスイカは味がぼけやすく、雨の少ない年のスイカは甘みがしまっておいしくなります。買うときは、晴天続きの時に買いましょう。スイカは面が大きく削りやすいため、フルーツカービングには最適な食材です。外皮、内皮、実の緑・白・赤のグラデーションは美しく、さまざまな作品が作られています。削っているだけなので、観賞後は食べられます。使い方：・ スイカ糖…大きいスイカを２～３個の赤い果肉を木べらでとり、布袋に入れて、絞る。この汁を鍋に入れて火にかけ、弱火で２～３時間煮る。赤いもろもろが浮いてきたら、すくいとりながら、始めの量の１／２０程度の水飴状になるまで煮詰める。焦がさないように注意する。⇒ スイカ糖は糖分が凝縮され、利尿作用が高まる。スイカのない季節にも使える。１年程度保存可。腎疾患、むくみ。《料理》・ スイカの皮の漬物…スイカの皮、塩、ぬか1/ 皮から果肉をきれいにとり、水洗いする。2/ 塩をふりかけ、軽くすりこむ。3/ ぬかどこを作り、2時間程度漬け込む。⇒ 皮は繊維質が多く、解熱解毒作用がある。腎炎、ぎっくり腰、歯痛。・ スイカの種のおつまみ…種、塩 各適量1/ スイカの種をきれいに水洗いする。2/ 塩をまぶし、天日干しをして乾燥させる。3/ フライパンで乾煎りする。4/ 食べるときは、黒い皮をむき、中の白い部分を食べる。⇒種の中身は、血圧効果、膀胱炎。種のまま食べても、消化はできずに便と共に排出される。・ フルーツスイカ…スイカ、コアントロー 各適量1/ スイカは食べやすい大きさに切り、食べる直前にコアントローをかける。⇒コアントローは健胃、強壮作用。・ スイカとトマトのジュース…スイカ150ｇ、トマト1個、レモン汁１／4個1/ スイカとトマトは皮をむき、それぞれ一口の大きさに切る。2/ 「1」にレモン汁を加え、ミキサーにかける。⇒ トマトは活性酸素を抑える。清熱。注意点：食べ過ぎると体を冷やす。下痢をおこしやすい。
2011.09.27
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☆キュウリ（黄(おう)瓜(か)）☆でむくみ解消！
☆ キュウリ（黄(おう)瓜(か)） ☆ ウリ科花期：７～９月収穫期：７～９月五味：甘温性：涼、寒帰経：胃、大腸効能：清熱解毒、利尿（むくみ、膀胱炎、腎炎）、生津、胃弱西洋的見方：カリウム…塩分の排出を助ける。利尿作用 ビタミンＣ…ビタミンＣを破壊する酵素も含まれるため、酢を使うか加熱をしたほうが良い。As cool as cucumber（きゅうりのように冷静だ）という諺があるように、キュウリは熱を冷ます食材です。ほとんどが水分で栄養価は高くありませんが、余分な熱を取り去ってくれるので、胸がもやもやするときなどに食べるとすっとします。また日本の農家に多い家紋は瓜紋（木瓜）です。キュウリに限らず、ウリ科の植物は、深く日本人の生活に浸透していたことがわかります。使用法：《料理》・ キュウリの焼酎漬…キュウリ１ｋｇ、食塩25～30ｇ、砂糖50ｇ、焼酎50ｃｃ、たかのつめ適量1/ キュウリは乱切りにする。2/ 「1」に調味料すべてを混ぜ、重石をかけ冷蔵庫で6時間以上寝かせる。3日以内に食べる。・ キュウリのフライ…きゅうり1本半、ハム10ｇ、パセリ少々、小麦粉30ｇ、卵1／2個、パン粉30ｇ、揚げ油適量1/ キュウリを5センチの長さに切り、塩コショウをする。2/ ハム、パセリをみじん切りにし、パン粉と混ぜておく。3/ キュウリに小麦粉、とき卵、「2」の順につけて、高めの温度の油であげる。⇒パセリは食欲増進。キュウリは揚げることで寒性を減らすことができる。・ きゅうりとゴマにんにく…きゅうり1／2本、塩少々、すりゴマ小さじ１、にんにく1／2片、しょうゆ・ごま油 各小さじ1／21/ キュウリを薄く輪切りにし、塩でもむ。2/ キュウリがしんなりしたら、塩気を洗い、水気を良く切る。3/ 「2」に残りの材料をすべて入れ混ぜ合わせる。⇒ にんにく、ゴマは滋養強壮、健胃・腸。・ キュウリの味噌汁…キュウリ2本、だし汁３・1／2カップ、味噌大さじ３、しょうが１かけ1/ きゅうりはところどころ皮をむき、細かく切れ目を入れて立て半分に切り爲をスプーンで繰り出し、2センチ幅に切る。2/ しょうがはすりおろす。3/ だし汁に「1」をあわせて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてキュウリが透き通るまで煮る。4/ 味噌を溶きいれ、煮立つ直前に火を止めてしょうがをそえる。⇒ きゅうりは煮ることで利尿効果がさらに高まる。《その他》・ 新鮮なキュウリを薄切りにして、患部をふく。⇒ あせも・ よく熟したキュウリの汁や生の歯を揉み、汁をふく。⇒ 虫刺され・ きゅうりパック…薄切りにしたキュウリを肌にはる。⇒ 日焼け後のほてり、美肌注意点：食べ過ぎると体を冷やすので体調に合わせて食すこと。
2011.09.26
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☆かぶ☆でデトックス！
☆ かぶ ☆アブラナ科ダイコン属収穫期：1月～２月 薬味：甘、辛温性：平帰経：脾、胃効能：消化促進、清熱、利尿、解毒、おできを治す、止咳、胃腸を温める、内臓の働きを強くする、ガスを抜く、肝機能を高める、目の疲れを取る。西洋医学的見方：ビタミンC…美肌効果、風邪予防。 ジアスターゼ…デンプンの消化を助ける。 アミラーゼ…消化促進、胃もたれ、胃酸過多、二日酔い。大根と良く似た成分ですが、大根よりも火の通りが良く味にも癖が無いので、和風洋風問わず、忙しいときの煮物や浅漬けなど、あと1品欲しいときに重宝します。葉の部分は、少しあくがありますが、ビタミンやカロチンが豊富にあります。スープ、漬物などの、彩りにもなります。また、かぶは西洋占星術では、水星に属し、コミュニケーションを主ると言われています。コミュニケーションを円滑に進めたい人との食事には、ぜひ、かぶのメニューを1品のせてみてください。使い方：・ かぶのおろし汁を、コップに半分ほど飲む。氷砂糖を湯で溶かしたものを混ぜるとより効果的。⇒声枯れ、咽喉の渇き、咳、痰《料理》・ かぶのはちみつピクルス…かぶ300g、ゆず1個、だし昆布1０cm、調味料〔はちみつ大さじ４、酢1／2カップ、塩小さじ１〕1/ ゆずは皮をむいて果汁をしぼり、皮は細い千切りにする。昆布は細くきる。2/ 調味料と昆布を合わせて鍋に入れ、一煮立ちさせてから冷まし、ゆずの果汁と皮を入れる。3/ かぶは皮をむいて半分に切り、7ミリの厚さにいちょう切りにして水にさらして、さっとゆでる。4/ [2]を保存瓶に移し、かぶが熱いうちに漬け込む。自然に冷まし、冷めたら冷蔵庫に保存する。⇒はちみつは潤肺、滋養、咳止め。・ かぶら蒸し…白身魚40g×4切れ、塩小さじ1／4、酒小さじ２、ぎんなん8個、かぶの葉20g、きくらげ2枚、かぶ200g、卵白1個、塩小さじ1／２、調味料〔だし汁１カップ、みりん小さじ１と１／２、薄口醤油大さじ１／２〕片栗粉小さじ２ 1/ 白身魚は塩をふり、２０分置いてから、酒をふる。2/ ぎんなんはゆで、かぶの葉はゆでてから３cmに切る。3/ きくらげは水に戻して、千切りにする。4/ かぶはすりおろし、裏ごし器にのせて水気を切る。5/ [4]に、ぎんなん、きくらげを加え、あわ立てた卵白と塩を加えまぜる。6/ 蒸し茶碗に、[1]を入れその上に[5]を乗せて、強火で１０～１５分蒸し、葉を添えて火を止める。7/ 調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて、くずあんを作る。8/ 蒸しあがったかぶらに、[7]をかける。《その他》・ かぶをおろし金でする、葉は刻んですり鉢ですり、この二つをあわせて、塩を少々加え、汁を絞る。この汁をガーゼに浸して、１日３回患部に塗る。⇒急性乳腺炎、できもの、腫れ物。
2011.09.22
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☆かぼちゃ（南瓜(なんか)仁(にん)）☆で免疫力アップ！
ウリ科カボチャ属花期：５月～６月収穫期：６月～９月薬味：甘温性：温・平帰経：胃、大腸効能：潤肺、食欲増進、脾胃を強くする、利尿、解毒、消炎、鎮痛、殺虫。 かぼちゃの花（南瓜花）下痢を治す、去痰、乳の出をよくする。熱を下げる。西洋医学的見方：ベータカロチン…体内でビタミンＡに変わる。粘膜・皮膚の抵抗力を高める、生活習慣病予防。 食物繊維…通便作用、成人病予防。 ビタミンＣ，Ｅ，Ｂ１，Ｂ２、ミネラル 種 リノール酸…動脈硬化予防収穫期は夏ですが、かぼちゃは体を温める作用が強く、冬の食材のイメージを与えます。「冬至にかぼちゃを食べる」という風習は誰でも聞いたことがあると思いますが、カボチャは保存が効き、冬になっても栄養素が減らないのが特徴です。冬至のかぼちゃは、「風邪を引かない」「福を授かる」「金運ＵＰ」「厄除け」「長寿」「中風にならない」などの意味があるといわれています。野菜の少なくなる冬場に、保存の効くカボチャは、ビタミンが豊富な食材として貴重だったと考えられます。使用法：・ 乾燥させたカボチャの種子を毎日１５g煎じて飲む。⇒浮腫、利尿効果、産後のむくみ《料理》・ かぼちゃの種…よく洗って、水気をとり、天日でよく乾燥させる。焦げ目がつくまでフライパンで炒り、好みで塩を振る。⇒低血圧、貧血、利尿効果・ かぼちゃのにんにく炒め…かぼちゃ1／2個、にんにく１かけ、パセリ・塩・こしょう･油 各適量。１・ かぼちゃは種を取り、5ミリの厚さに切る。２・ 「１」のカボチャを、油で揚げる。３・ にんにくはみじん切りにする。４・ フライパンでにんにくとカボチャを炒め、塩こしょうで味付けをする。⇒冷え性、体力低下・ ハワイアンパンプキンサラダ…かぼちゃ１００ｇ、パイナップル・アボガド・キウイ 各２０ｇ、レーズン・松の実 適量、ヨーグルト６０ｇ、レモン汁少々１・かぼちゃはラップに包み、レンジで３～４分加熱し、１センチ角に切り、冷ます。２・ フルーツはすべて１センチ角に切る。３・ 松の実はフライパンで軽く乾煎りする。４・ すべての材料をまぜ、ヨーグルト、レモン汁を加えて混ぜる。⇒通便。《その他》・ かぼちゃをおろして、患部に塗る。⇒軽いやけど。・ かぼちゃの葉や花を絞った汁に塩を少量加えて、患部にぬる。⇒虫刺され注意点：食べ過ぎると、皮膚が黄色くなるが、体調には影響はない。
2011.09.21
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