さばの味噌煮

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Jul 13, 2005

(6)

テーマ：今日のご飯♪(2350)

カテゴリ：手作り美味しいもの

今回はこれで鯖の味噌煮にチャレンジです。

しかも折角の圧力鍋なので、ただの煮付けではなく、
骨まで食べられるタイプを目指してみました。
あの鯖の味噌煮缶詰めのようなホロホロ崩れる骨が
自分でできたら嬉しいと思いまして。

普通なら加圧してからの加熱時間は
高圧で１０分でよいのですが、
ネットで検索してみると、骨も柔らかくするには４０分かかるとのこと。

まさに私が探していたレシピを見つけました。
骨まで！サバの味噌煮　by buttercup

生姜だけで臭みを取りつつ柔らかくなるまで圧力調理した後
味を染み込ませるわけですね。
後で味付けというのはどうかと思いましたが、
調味料を入れた後に、時々煮汁をかけながらしばらく煮ただけで
きちんと味がしみました。
また、白髪ネギを添えてみたら大正解。
写真の量よりも、もっとたくさんあった方が美味しいと思います。

味も丁度良かったですし、
肝心の骨も、ちゃんとあの鯖缶の中骨のようになって感激。

おそるべし、圧力鍋。ビバ、圧力鍋です。

翌日残った煮汁に戻して薄め、具を入れて味噌汁にしました。

その後調子づいて、玄米も炊いてみようとやってみましたが、
五穀を加えた時に水を増やし過ぎて失敗。
べちゃべちゃになってしまいました(-_-;)
要研究です。

（自分で買えって）