長崎遠征記（その６）

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2024/09/10

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テーマ：社交ダンス(8695)

カテゴリ：グルメのはなし

＜長崎御膳＞

ちゃんぽん以外にも何か長崎の名物料理を食べたいと思って、ホテルの朝食の特別メニューを予約しました。

こちらが紹介されていた長崎御膳です。

長崎県産の枇杷（びわ）たまごのオムレツは、ふんわりしたプレーンオムレツです。

メインは、ながさき牛ローストビーフ。黒毛和牛種のモモ肉を低温調理で仕上げたローストビーフだそうです。卵の黄身と特製のタレで頂きます。

ごま豆腐は大好きで時々食べますが、長崎発祥なんですか？吉野葛で練り上げた長崎ごま豆腐、鎖国時代に広まったとのこと。

いりこに４種のナッツを加えてキャラメルであえた洋風田作りが、甘く香ばしい。

煮物は母がよく作ってくれていた筑前煮かと思ったら、くじらの煮しめでした。

江戸時代から長崎では鯨をよく食べるようになったそうで、塩くじらと根菜を炊き合わせた家庭料理。うちでは鯨ってほとんど口にしないので、食べたのは小学校の給食以来かも。

焼き物は日替わりで、この日はサケでした。

ビーフシチューなんていうハイカラな食事も、海外からの風を唯一呼吸し続けてきた長崎ならではでしょう。

もずく酢みたいな小鉢は『ひょっつる』という、わかめをゼリー状に溶かして細めんに加工したものだそうです。

ごはんは長崎県産米『なつほのか』。坂ばっかりかと思ったら、お米作っているんですね。