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3月17日 お彼岸の入りといっても今日は段ボール回収の日だったのでうちのお彼岸は明日からにする予定です回収直前まで片づけしてましたまだ20弱段ボールが残っていますが、それは、おいおいやることにして約160個だしました朝4時にみこちゃんに起こされたので、パン焼きしました最近はパン生地をこねるのと発酵はホームベーカリーにお任せしています前回が「ヒハツ」だったので、今回は カルダモンですカルダモンといえば、北欧スウェーデンの春を呼ぶパンっというかお菓子 「セムラ」ですねパン生地にカルダモンの粒を挽いていれました香りがいいです中はアーモンドプードルを炒ったものに、お砂糖、牛乳、パンをくりぬいたときのパンを混ぜてつくったアーモンドクリームその上に生クリームといちご粉砂糖をふってかわいくしましたふわふわパン生地にアーモンドクリームがとっても美味しいです一気にたべちゃいましたこの後、小豆を炊いてこしあんを作ります
2024/03/17
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クッキー缶その2はクリスマスのクッキーです今回はあまり良い出来栄えではなかったのですが、缶にいれてラッピングもするとちょっとかわいくなりましたパネトーネも焼いてみましたむっちりなパネトーネになってしまいました作った人に似ていて、むっちむち、、苦笑バターたっぷり どちらかというと、ブリオッシュの生地に近いですレーズンとレモンピール、オレンジピールを入れましたホシノ酵母 フランス産小麦粉あしたはクリスマスイヴですね寒波で大雪のところがでていますが、被害がでませんように穏やかなクリスマスになりますように
2022/12/23
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3連休最終日ですね今日は久しぶりにお天気でした23日金曜日にサッカーの日本代表とアメリカの試合がありました日本が2:0で勝ちました日本代表の選手で応援するのは、久保建英(くぼたけふさ)、三苫薫(みとまかおる)と堂安律(どうあんりつ)選手ですかおるちゃんは、一人でドリブルしてシュートで1点取れるすごい選手ですどーあん選手は、なんどか名前を呼んでいるうちにどーあんりつが、あんどーなっつになっちゃいます!?この日、あんどーなっつを連呼しているうちに、あんどーなっつが食べたくなりましたそして、今日いよいよあんどーなっつを作ることに なんかすごくへんな展開ですまんまると、ちょっと平べったくしたのと2種あります中の餡はあんこではなく、さつまいもの餡です明日が、お彼岸明けでお団子をつくる予定なので、今日はさつまいもで作ってみました揚げたてはサクッとしてほんのり甘いサツマイモが美味しかったですはじめてドーナッツをつくりました作りたては美味しいね揚げアンパンも好きなので、今度はパン生地で作ってみたいです
2022/09/25
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昨晩、ホームベーカリーにパンの材料をセットして寝ました今朝6時、パン焼き終了のピーピー音で目覚めました取り出してみると、まさかの、、失敗パン落ち込んでる、、 カットしてみましたキメなんてものじゃなく、ぼそぼそ、、、、食べてまずい、、しめっぽく、ねっとり?なかんじ??この原因は皆目見当がつきませんわからないという事は、反省ができないということで、また失敗する可能性があるという事です分量を間違えたのか、、セットする羽はきちんとセットされていましたやはり分量なのか、、その後、天気と気圧のせいか、一日中だるく、眠く、何もできませんでした明日は挽回できるかな、、
2022/08/20
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このごろ、お買い物の頻度が少なくなったので、自分でパンを焼いています前回までバターロールでしたが、今回は、食パンが食べたいなぁでも、かわいくしたい♪ということで、焼きましたはちわれちゃん(*^^*)おみみの部分はココアをまぜた生地ですこねこパンかわいい(*^^*)夜は、麻婆豆腐最近は一品料理これと、ごはん、味噌汁 夕方になるとぐったり疲れて、これが精いっぱいですにゃ
2022/02/10
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コロナウィルス第6波 ここへきて感染者増大!お買い物に行くのもちょっとた躊躇ってしまうという事でパンは自分で焼こうという事にしました粉類をネット注文するば、小麦粉があるうちはパンが焼けるもんね~今日は、バターロールを焼きましたオーブンに入れる直前ピンポーンとなって、NTTの人が来て、テレビの映像が途切れることはないかと聞きに来ましたどうも電線が古くなって水が入ったりで映像が乱れるのですって、近所の複数の方から苦情があったみたいお宅はどうですか?と聞かれましたそんな話をしているうちにパン生地が膨らんでしまってぷっちょなパンになってしまいましたでも焼き上がりはふんわり明日から5日間大丈夫だなー(*^^*)トンガの海底火山噴火!!!!一日も早く被災地の状況把握ができて、支援が行き届きますように。。。噴火というより巨大爆発だよね、映像を見たらものすごい規模に恐ろしくなりましたそして、空振というのがあって、気圧が日本でも上がったとニュースでやってましたその影響からか、私は、めまいが酷くて、噴火の後、2日ほど、ふらふらしておりました遠くの災害でも被害が及ぶのね一緒に仕事をしてた人がわかめの養殖もしていて、ちょっと前に今年初めてのわかめを持ってきてくれたけど、噴火による津波でわかめは全滅したそうですこれから、収穫最盛期という所で全滅したと聞きました自然相手の仕事は厳しいですね
2022/01/19
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先週末からまた酵母を起こしました中種を作って、今度はパネトーネを焼きました生地を捏ねて、フルーツを入れるのですが、自分では、かなり入れたつもりでしたが、焼きあがったのをみて、すくなかった!この倍量いれてもいいのかも、、見た目は良い感じに焼けましたフルーツが少ない、、、どこへ行ってしまったのか!?まだ材料が残っているので、もう一度焼こうかな今週末はいよいよクリスマスですねあ、ケーキ予約しなかったから自作するんだーお風呂の栓が壊れたもよう、、バスタブの端っこにボタンがあって、それを押すとバスタブの栓が上がって、お湯が排水され、もう一度、ボタンを押すと、ボタンが上にあがって、バスタブの栓が閉じますそれで、お湯張りができるのですが、ボタンを押しても上がらなくなってしまいましたつまり、お湯張りができない夜になると、凍結防止のため、お湯か水をバスタブに入れるようにとメッセージが流れますが、、お湯が貯められない、、なんどもバシバシボタンを押しましたその後、偶然、ボタンが上がって栓が閉じました今日はお風呂に入れます! (*^▽^*)メーカーに連絡したら、23日に修理に来てくれるそうですああ、それまでは、偶然を期待し、ボタンが上がってくるまで、バシバシなんどもボタンを押さなければ、、、いや、そもそも、偶然は明日。来るのか!??まいるぅ。。。
2021/12/21
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昨日の疲れがでて、今日はぼーっとしてお昼寝もしました今日は無理せず安息日ですにゃツオップのパンの美味しさに刺激され、冷蔵庫にあったホシノ酵母を起こしました酵母50gに約30度の水100ccを入れて、冷蔵庫に脇の暖かい場所に1日置き、発酵させます発酵させた酵母大匙2と牛乳60cc、準強力粉70gほど入れて中種を作りますこれも1日発酵それから本体を捏ねます準強力粉、今回は(ふらんすという品名の粉)バター、マジパン、卵黄、中種、砂糖、塩、牛乳を混ぜて捏ねラム酒漬けドライフルーツ、胡桃のロースト、ドライイチジクをまぜて、捏ねる冷蔵庫で1日発酵その後、4分割して、平たくのばし、真ん中にマジパンを入れて、お包みのように生地半分を重ね、発酵約40分焼成180度約30分焼き上がり 溶かしバターを塗って、グラニュー糖をまぶします冷めたら、粉砂糖をまぶして完成です家用に残った1つは、粉砂糖をまぶしませんでした本来は1週間熟成させてから薄くスライスしてクリスマスまで食べるものですが1週間も待てません、いや、1日も待てなかった最後の一切れはクリスマスのお祈りの後に食べるって言われているけど24日まで到底待てませんもう残りはちょっとしかありません画像はもう、端っこのシュトーレンですから、、という事はもう一度、焼くという選択肢が残されていますにゃ結構な作業量でしたが、今回一気に完成までできたのは、自分事ながらとても嬉しいです嬉しくて、うれしくて、いきなりおともだちに送り付けてしまいました次はパネトーネを焼く予定前に酵母からパンを焼いたのはいつの事だったかたぶん、みおちゃんは食べたことなかったと思う前のように、パンと共にある生活に戻れるか、まぁ、それはあまり考えず、ぼちぼち行きましょう追記キラキラの電飾は花瓶の中に入れましたこれ、点灯から6時間で消灯になり、その後(翌日か?)点灯した時間に再点灯するらしいです確かに、6時間経ったら消えました明日まで待てずに、手でスイッチを点灯にしましたびっくり!
2021/12/12
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いよいよ梅雨ですね、関東甲信越では梅雨入りしましたこっちはまだ雨は降ってきませんが、降りそうな雲行きです朝から近くにある斜面で除草作業をしていて、草の匂いがすごいですその草の中に何かがいるみたいで、くしゃみがでるので、窓を閉めてエアコンを付けましたさて、タイトルの間違えた話ですけど、、月曜の事ホームベーカリーで焼いたのですが、高さが半分しかありません、、なぜこうなった!?断面はこちらなんかぽろぽろする、、、材料を確かめるべく冷蔵庫をみると!おわーーーー!薄力粉を使ってしまった!!うわぁ、、薄力粉を使うとこんなになるんだ、、夜にタイムセットして、パンドミーコース約5時間で焼きあがったはず、、薄力粉仕様で5時間もかけてパンを焼くとこんなになるんだ、、ヤダー先日お菓子を焼いたから薄力粉も冷蔵庫に入れていたのでした使う時、粉のラベルをみたのだけど、「とみざわからの贈り物」とあってそういう強力粉もあって、買っておいたんだなぁ、、くらいの認識しかありませんでした、、あー、、やってしまった、、焼き上がりはまだ食べられましたぽろぽろするけど、、でも翌日はもっとポロポロに、、3日目は残りも少なかったので、スズメさんたちへ提供スズメさんたち、喜んでやってきましたそれをみたみこちゃんも大喜びあんあん言いながら、スズメさんたちを見ています鳥さんだいすき、みこちゃんです昨日の水曜日、セットで購入した梅が到着したので、早速梅仕事しました梅ジュースと梅酒を仕込みました奥の瓶が梅ジュース 3週間後から飲めるそうです手前は梅酒、焼酎ではなく、日本酒で梅酒作りですこちらは3か月後あたりから飲めるらしいあとは、時間におまかせなの(*^▽^*)昨日はその後草むしりまでしてがんばったので、今日はだら~っとしています平均的に動けたらいいのに、、、、
2020/06/11
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正月7日 今日は七草ですねこの年末年始、かなりケーキとか甘いものを食べたので、おなかまわりが苦しいです七草を区切りとして、おなかもおさいふも節約生活開始ですなぁ。。今年の初焼き と言っても、ホームベーカリーにセットしただけでも、とってもいい匂いで始まる朝です美味しく焼ける! ホームベーカリーっていいなーあ、これでは、ダイエットに逆効果か、、まず、野菜5分食べて、それから、少しずつパンを食べよう、、、今年の目標は、ずばり、ダイエットぉ。。。。。!!がんばります
2020/01/07
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10月29日 雨です 寒いです10月は爽やかな秋空の日が多いはずなのに、、、今年は雨ばかり、しかも台風により大災害が週末に襲ってくるという大変な月になってしまった明日からは、お日様マークが続くみたいなので、大いに期待したいですああ、もう11月だぁメールには、おせちやら、クリスマスケーキのお知らせが10月初旬からたくさん入りますすでに完売のおせちやケーキもあるんですね! ついていけてない。。まだハロウィン終わってないのに。。でもそろそろお歳暮やら用意しないとね。なんだか疲れたとか眠いという事だけで1年が終わってしまいそう。。。あ、そうでもなかったことがありましたよ!10月前に買ったものがありますホームベーカリー!!はじめまして、HBちゃん♪ これからよろしくね!といっても、毎日お付き合いはできないけど、、けっこう、大きいのね、、生地コースというのがあって、約1時間で捏ねて、1次発酵してくれますその後、と取り出して、成形、2次発酵、焼成して約1時間ちょっと。朝5時に起きてからスイッチ入れても、7時半には焼きあがる速さ、もっとも、焼き上げまでのコースだと5時間ほどかかります生地つくりだけで1時間というのが早すぎる感じがする、、天然酵母でも焼けるコースがあるので、これもやってきたい(*^▽^*)これまでに作ったのは、ライ麦、グラハム粉で、ドライフルーツを入れたパンリッチタイプのパンなかなかパン焼きの感覚がもどってこない、、すでに過去のものになってしまったか、、
2019/10/29
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今週はまだ寒気がくるようで水曜は真冬並みだそうです気温が安定しないなぁ、、風邪も完治してなくて、まだごほごほやってます、、年取ると治りがおそいのか、、やだわ、、でも食欲は戻ってきました(*^^*)にこ♪今日はパンやさんのおはなしですクリームパン、チョココロネ、フルーツライ麦パン 食パンは買わなかった、、うちのすぐそばにパン屋さんがあります普段はそこで買います、近くにパン屋さんがあるって嬉しい♪あと、徒歩7分くらいのところにも発見しました近くに2件もパン屋さんがある♪と喜んだものの、、東京のパン屋さんのパンは高いと思った、、クリームパンとかはふつうなんだけど、食パンね、食パンがなんだか、高い、、あ、近くのパン屋さんは1斤が250円くらいのもあるんだけど、美味しいなと思った酵母の食パンが560円なのよ、、徒歩7分は600円!これは生食パンとかいう名前だった、、食パン600円ってすごいんだけど、、それに生ってないよ、生って???試食あったのでたべてみたけど、どこが生なのか、どうして600円なのかよくわからなかった。。風邪ひき始めだったせいかな。。最近パンを自分で焼かなくなってしまったので、パン事情がさっぱり分からなくなってますが生ブームなのかしらね、、あんまり高いから自分で焼いた方がいいわ!って思っちゃいます風邪治ったら、パン焼き再開か!?
2019/04/09
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立冬も過ぎ、11月も早中旬ですわ、、足が良くなり始めて、ちょっと遠くまでお買いものができるようになったと思ったら冬の気圧配置か、朝晩の冷えかでまた痛くなってきました今度は腰から足先までずうんと痛くなったりしびれたりでけっこうキツイです時々、椅子に座ると、ビヤーッと痛みが走って座っていられないんです、、えーん、、今日は、むくみもあってだるいので、マッサージャー2回ずつやりましたこれからどんどん寒くなるのに、大丈夫なんだろうか、、さて、前回の日記でホームベーカリーのレンタルについてちょっと書きましたが、借りてみました箱からだしたら、早速チェックにやってきた、みこちゃんチェックokもらったら、付属のパンミックス入れてスイッチオン♪はじめてのホームベーカリーだぁ(*^_^*)できあがるまで約5時間かかりました 食パンコースけっこう時間がかかるのねすごい形、、笑お味がなんだかいまいちだった、、ミックス粉だったからかなぁ。。次におもちをつくってみましたが、固いおもちができましたここまで来て、HBはもういいや、と思ったのですが、返却にまだ日にちがあったので、マニュアルモードであんぱんを焼いてみました捏ねの強さと発酵の温度を選べます 4段階くらいありましたこれで作ると美味しくできましたあぁ、でもちょっと焼きすぎてしまったのが残念、でした断面はこんなふうです こしあんです(*^_^*)生地が多かった、、6等分でなく、8等分にすればよかった長いことパン焼きから遠ざかっていたから、こんなこともわからなくなってしまってるこの機能いいなぁ、、、あんぱん焼いて、HBがほしくなりましたいいなぁ、、HBおまけ先日、頂きものがありました栃尾 (近くなのよね、行ったことないけど、、)名産の油揚げ 1枚がすごく大きい!!それを10枚も!箱にぎっしり!!すごいぃ、、、8枚は冷凍しましたここらへんの人はこういう贈り物の仕方をするのか?!毎日油揚げの生活が始まるのか、、この間まで毎日芋けんぴだったのに、、、そうそう、芋けんぴは、結局1キロ缶4つ食べてしまったの、、
2018/11/11
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今日は曇りで、どきどき晴れの天気でした風がちょっと冷たいです昨日の暴風に負けずに花をつけている桜がけっこうありますがんばったなぁ、、今週末まで桜を楽しめそうですあちこちの桜を見たいのですが、何せ咲いている期間が短いのでそう、何か所もいく時間がありません悠久山公園というところも名所のようですが、もう来年のお楽しみだなぁ。。少しずつ楽しみましょうね~今日は、ボランティアのパン焼きをしました作ったのは、あんぱんあんこがぼそっとなってしまったの、、いまいちなあんぱんになってしまったご年配の方が多いので、食べられなかったかもなぁ。。次回は柔らかいのもを作ろう。和菓子のほうがいいかな。いずれにせよ、まず建久検討しないとね袋に入れて持ってきましたパンはのどに痞えて飲み込めないかもなぁ。。お年よりに喜ばれるお菓子を研究しないとなぁ。。。
2017/04/20
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寒い時は冬に戻ったような寒さで冷たい雨になり、晴れると半そででもいいかな、、くらになるという、気温差が調子を崩しえぇ、、風邪ですな、、たぶん。喉の奥が痛いの。。今日はさらに眠気がすごくてほぼ寝てました、、夜しっかり寝てるのにまだまだ寝足りない感じ。。明日も寝て過ごそしたいけど、3月末ですから、年度末であちこち忙しいのです。無理ないよう最低限のことだけやろう昨日は久々に大量パンを焼きましたクリームパン 1個につき、生地50gクリーム15gというちょっと小ぶりのクリームパン27個焼いて、おうち用と試食に4個とって、23個お届けしましたお届け先は、緩和ケア病棟ですちょっと縁があって、緩和ケア病棟にボランティアでパンを焼き、お持ちしました(この病棟は患者さんができるだけ、おうちにいるのに近いような生活ができるよう配慮されているそうですなんとお酒を看護師さんにキープお願いしてる方もあるらしい、、ねこさんやわんちゃんもお見舞いにくるみたいですピアノやハーモニカなどの演奏会もあって、ボランティアさんが3時になるとお茶をいれてくれるそうです。)高齢の方が多いので、飲み込みやすいように、クリームはとろ~っと柔らか仕上げです病院のごはんがあまり食べられないという方が美味しいと食べてくれたのはとっても嬉しかったです今度はあんぱんとリクエストされました、、、数がちょっと足りなかったもよう。。。次回は倍量焼こうか。。うぉ、、あんぱんかよ。。。強力粉600g砂糖、塩、イースト、たまご バター 牛乳のリッチ生地クリームは、卵黄、砂糖、薄力粉 牛乳 バニラオイル次回は600gを2回にわけて捏ねようかな抗生剤と鎮痛剤飲みましたみなさまもおだいじにね(*^^*)
2017/03/29
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こんばんは(^^)/コメントのお返事もしないままに日記更新しているルイーズです今しばらく、お返事はお待ちいただきたく思います今日は午前中雨で寒かったけど、午後から日差しがでました。明日は雨か雪か、、まだ春本番とはいきませんが、田んぼにには水が入り、早くも農作業開始です早いなぁ。。。今日はお彼岸明けでしたので、おだんごを作りましたこういう事はちゃんとやるルイーズなのであった、笑いっぱい食べちゃうと太るので、スイーツは甘さごく控え目で小さく作る!売ってるのはみんな大きくて甘い!うちで作ると大きさ半分で甘さは1/3かそれよりも甘くないかも。。近頃はほんのりスイーツとネーミングしてますの(*^^*)うふ♪ちびっこ3色だんご1つの大きさは直径約18ミリピンクのは紅麹、緑はヨモギを入れましたお団子生地は白玉粉に同量の絹ごし豆腐です出来上がりはかわいくできたけど、小さかった、、、もっと食べたいかも。。。お花見のときはもうちょっと大きくしよう(*^▽^*)↑ 際限なく大きくなりそう。。。。
2017/03/23
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こんばんは(^^)/週末は、会津、長岡へ1泊で行ってきましたいやぁ。。遠かった。東京行くくらいあるかな。5時間くらいかかりました新潟は初めて行きましたが、平野、広し! コシヒカリのたんぼがずーとずーと続いてた。。なんだか疲れを引きずっていますが、今週末、土曜はゾウプロのクリスマス会と結婚のお祝い会があります。仙台のイタリアンレストランが会場なのですが、私がパンとデザートを担当する事になりました40人分のパンとデザート、そして、小さな焼き菓子を焼く予定です焼き菓子は早めに焼いてラッピングして、木曜からは、デザートとパンの準備をする予定ですといっても、まだどんなものをつくるか、決まっていない、、早くメニューを決めないと。。前に作ったパンから、考えてみよう。。普通にチーズのパンか、、フーガスとか、、フォカッチャもいいかな、最初はやっぱり、グリッシーニもねぇ。。なやむぅ。。レストランとコラボってわくわくします~(*^^*)パン焼きはしばらくぶりなので試作しないとね。という事で、今週はパンとお菓子の1週間 ・・・・・・・・・・ええ、ええ、そうですとも。。ダイエットは今週もできそうにないわたしです。。。
2016/12/04
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ひさしぶりにパウンドケーキを焼きました 美味しく焼けてると良いな〜〜 一昨日の金曜日は手の病院へ行きました まだ痛みがあります また薬を処方されました かぼちゃ切ったよと言ったら、びっくりされました 患部はまだ圧を加えないように言われました お財布から硬貨を取り出すのが少しできるようになりました 嬉しい〜〜 いつの間にかできるようになってました 三角おむすびはまだできません(>人<;) 少しずつだね 今日から1泊でウィーンフィルを聞きに行きます ミューザとサントリーホールです ミューザの前には、お友だちとランチを頂きながら おしゃべり大会です\(^o^)/ 楽しみです
2016/10/09
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新年早々、まったく時の流れについていけてません、、 が、七草粥はちゃんと作って食べたりしてました およよ。。 コメントのお返事もさっぱりでごめんなさい 本日は、久しぶりにパンを焼きました 昨晩、捏ねて、夜に勝手に発酵してもらって、起きたら焼くというずぼらコース クープが開いたというか、開きすぎなのよ、、 焼けたら、目玉焼き焼いて、すぐ食べました 焼き立ては適当に焼いたパンでも美味しいね(*^_^*) 明日も一応お休みなのですが、掃除、洗濯、お買い物、お料理で目いっぱいなんです、、これを毎日欠かさずやっていらっしゃる主婦のみなさま、尊敬いたします、テキパキ家事をやっつける技をご教授願いたいです、、あ~、明日は休みだけど、ゴミの日だった、、、今晩は、またパン捏ねよう(*^_^*) ← 優先順が違う~ 母は年末に退院しましたが、家でなんどか転んでどこか骨折したみたいで、痛そうです いろいろ病院へ行きましたが、今だになにが原因で痛いのかわかっていません、、 骨折診断って難しいのだそうです 動くと痛いからと言って動かずにいたら、身体が固まって寝たきりになっちゃいますよね すこしでも痛みが治まればいいなぁ。。。
2016/01/10
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一日中雨でした、、 走れないので、いろいろ焼き、お料理も作ったわ。。。 お料理するのに消費するのはどれほどだろう。。。 今日は結構作ったのでいい運動になってると思う(*^_^*)♪ まず、オーブンの試し焼きね 熱が均等に伝わるのかをみたくて、焼いてみました 天板全体に生地が広がるのがいいかと思ってロールケーキの生地を作りました 190度で16分焼いてみました 電気料は 6.8円 これは、予熱分も入っていると思われます 焼き時間がカウントダウンされるのばかり気になってみていて、肝心の焼き具合を見てなかったら、、、 こげたわ!!! 右側の奥が焦げてる、、左奥もこげてるけど、右奥のほうが火力が強いのね、、 手前に扉があるから生地を入れたときに手前の温度が低くなったということもあるのかな。。 できるだけ、右奥には入れないようにして焼こうかな それから、パンも焼いてみたよ♪ バターロール これは、200度で13分 生地を右奥には置かないようにしたさー(*^_^*) バターロールの成形のしかたを忘れてしまって、くるくる巻いただけになったのだけど、、 なんだかクロワッサンと混同しちゃってるわ、、、 電気料は 12.5円 これは、予熱が終わってからすこし経ってから、生地にたまご液を塗りオーブンに入れたので 予熱時間が多くなったこともあると思います ちゃんと電気料を測れるように無駄なく作業してないのよね、、、 次回はてきぱきできるようにしよう この間にいろいろ作りました 明日、マラソンなので、おにぎり用の塩鮭を焼いたり、出汁巻きたまごを焼いたりと。。 さらに、今夜のお料理 お献立 枝豆 ほうれん草のおひたし ちょこっとお刺身 豚ロース薄切りの冷しゃぶ けんちん汁 ごはん キャベツと大根のぬかみそ漬け 野菜が多いので、まぁいいかな。。 冷しゃぶ ポン酢でなくて、玉ねぎを炒めて加えた醤油ベースのドレッシング 奥から、レタスとセロリの千切り 茄子、舞茸、豚ロースのしゃぶしゃぶ 人参、みょうが、大葉の千切り クレソンを添えました 明日は石巻でマラソン10キロ走ってきます 練習してないけど、がんばってきます~
2015/06/27
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こんばんは 大気が不安定で、日中、にわかに雷がなり、激しい雨になります、、、 もうちょっとお手柔らかにお願いしたい、、、激しすぎ、、 激しすぎと言ったら、今週の朝ドラのケーキのタイトルとその歌! NHKがこんなの朝っぱらからやるなんて! どうかしちゃったのかしら、、、 すごすぎてこれ以上コメントできませーん、、、 では、昨日焼いたパンです ← えーーー!! ヾ( ̄0 ̄;ノ オーット! ↑の件、もうちょっと書いて~という方はコメントにどうぞ、、ご希望でしたら、次回の日記に。。 あ、、、でもやんわりとね、、 さてさて、パンですよ!パン! ちょっと変わったのを焼いてみたくて焼いてみました プレッツエル これね、ベーグルみたいに、焼く前に茹でるのです。 お湯に重曹を溶かしたもので茹でます 初めてで発酵時に乾燥してしまったのか、それとも茹でた時間が長すぎたのか、、反省点はあります、、 むっちりな生地です お味はこんなものなのかな、、、 私がドイツで食べたプレッツエルというか、ドイツに仕事で行ったときの食事はすべてが塩辛くて 体が塩漬けになるくらいでした パンもどれも塩辛かった、、プレッツエルはその中で一番食べ安かったので、お土産に持ち帰りました そしたら、みんなから、こんな塩辛いものを美味しいと言って食べていたなんて、、、。・゚゚・(>_
2015/06/16
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こんにちは 昨夜の地震は広範囲で揺れましたね 私は飲み会だったので、自分が揺れてるのかしら、、と思ったくらいで、中には気付かない方も いました 東京はエレベーターがP波を感知し緊急停止したようで、大変だったようです 地震警報もならずいきなり揺れたそうなので、さぞかし驚かれたことでしょう そうそう、数日前からですが、日記のコメントに画像認証がでるようになったのね これは強制的なのかな、、と思い、設定画面をみたら、チェックを外せたので、外しました コメントを書いてそれから、数字も入力するのはお手数をおかけしちゃうと思って外しました 今のところ、問題ないので、私は画像認証なしで行こうと思いますので、よろしくね さて、日曜(*^_^*)♪ 昨日焼いたパンです サワー種を作って焼いたライ麦パン サワー種は、ライ麦と水を瓶にいれて発酵させて、ライ麦と水を足すこと3日で できるものです 今回はこのサワー種、ライ麦、準強力粉、全粒粉、塩、水、で捏ねて焼きました ライ麦の量は全体の50%でファインブロートという種類のパンです ライ麦が苦手な方もこの割合だと大丈夫だと思われます 50%でもライ麦の香りは残っていて、噛むほどにじんわり美味しさ広がります♪ それと、ホシノ酵母があるので、林檎パンを焼きました 生地を広げて、煮た林檎をのせて、くるくる巻いてカットし、マフィン型にいれて焼きました シナモンもふりました♪ 甘さ控えめ 林檎たっぷり♪ 林檎を軽く煮ているので、しゃり感も残っています~♪ こちら、セットでお届け便になりました(*^_^*) さて、今日はなにを作ろうかな♪
2015/05/31
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こんばんは 明日はお休みでうれしいなぁ(^u^) ↑完全にだれてる、、連休モードを引きずっているかな。。 いえいえ、そんなことはありませんよ、食べることに関しては、ですが (*^_^*) この間いちごのコンフィーを作りました ジャムのように煮詰めるのがすきでなく、お砂糖も極少量で5分くらいの加熱で瓶に詰めました 果汁がたっぷりだったので、液は別の瓶にいれていました、、ら、、 なぜかこの瓶が発酵しまして、いちご酵母ができました。 ジャムから酵母を作った方がいるというのを聞いたことがありますが、自分のとこでこんなふうに偶然に 近い形で酵母ができるとは驚きです せっかくなので、酵母エキスから、種を作りましょう♪ 煮沸した瓶にいちご酵母エキスと準強力粉(フランス産小麦)を入れて室温に置きました 朝作って、今19時半ですが、元気に育っています♪ いちごが入っている瓶はしゅわしゅわ泡だって発酵しています。いちごのいい香りがします 手前がいちごのエキスで後ろにある瓶でくぷしてるのが種です 前種ともいいます 明日朝、もう一度、エキスと準強力粉をいれて、さらに発酵させて、発酵力を高めます そして、パンを捏ねるという手順です 昨日、薄力粉、強力粉などが糖質をおおく含むことを学んだので、ライ麦で酵母を作ってみることにも 挑戦してみました これは、サワー酵母といいます これから3日このままで発酵を待ちます 酵母ができるといいなぁ あ!酵母できたら、パン焼かないと、、、 なんか、パン焼き、忙しくなしろう。。。 あれぇ、、こんなふうで良かったんだったかしら。。。 ww
2015/05/08
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こんばんは 今日は5月5日のこどもの日でした 今朝は涼しかったです 風が冷たかったので、ランニングもいっぱいできそう♪ と思い ちょっと長い距離走りました 軽く走れそうな感じでしたが、実際はあまりといか、全く体が動かず、重たい感じで10キロ走ったところで へたれました、、後半10キロはほぼ歩きで合計20キロ 筋肉痛で下半身を動かすのが辛い、、、(*_*) ↑ 無理はいけませんなぁ。。 お昼から、発酵の具合を見ながらパンなど焼きました いろいろ焼いたり作ったりしましたよ~ まず、昨晩焼いたのは、山食です これは、ホシノ酵母で中種を作って、本捏ねし発酵、焼成しました ゆめちから(強力粉)三温糖、粗塩 ホシノ酵母中種 ホシノ酵母 水 2) 角食 昨晩捏ねて、冷蔵庫に入れてひと晩、冷温発酵、翌日室温で発酵 これは発酵が遅くて夕方4時頃に焼成 ホシノ酵母湯だね ゆめちから 全粒粉 三温糖 粗塩 水 ホシノ酵母 スキムミルク 3) ホシノ酵母のスコーン 2種 プレーンと十六雑穀米入り 薄力粉 ホシノ酵母 バター たまご 豆乳 三温糖 十六雑穀米 4) おからのマフィン おから、薄力粉、ベーキングパウダー メープルシロップ ココナツオイル 豆乳 このおからですが、実は自家製♪ 大豆を買ってあったので前夜に水にひたしておいて、ミキサーにかけ、濾して、豆乳とおからを作りました あぁ、、、とうとうこんなものまで作ってしまった。。 自分でつくったおからは、とても細かくて香りもいいです 豆乳はほぼ濃厚な豆腐のようです このままだと濃すぎて飲みにくいほどでしたので、水で割って飲みました 残ったおからでうの花を炊きました いっぱい作りました~ この中からパンとお菓子はクロネコさんにお願してお届け便になりました~ (*^_^*) おくちにあうといいなぁ。。 ううう、、、肉が痛い。。。爆 今日は早く寝よう。。。
2015/05/05
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こんばんは 今日は雨でした 寒いし、まだ冬の続きのようです 今日は、パンやお菓子を焼く予定でいましたが、仕事があって、パン焼きだけになりました 予定をたてて、準備してるとこんなふうに変更を余儀なくされることがありますね。 まぁ、お菓子はまた別の日に焼こう。 ↑お菓子というのは、シフォンケーキです。 写真が欲しい~! 昨夜、捏ねて、発酵を待ちながら、図面書きをしました 今回はちょっと多めに捏ねました 水分が多いので、途中でくじけそうになりました 粉を追加したくなったけど、がんばりました 前回使った1斤の四角の型にはセントルの生地量は少なかったので、今回、多めにしました 結果 こんなふうに、角がたった、まっしかくに焼けました! 工場で使っているお道具に、スコヤというものがあります 精度を要求される直角(正確に直角になっているか調べるとき)を確かめるときに使うものです こんなものですが、 これをパンに当てて、正確な直角になっているかどうか、確かめたくなりました、、 ↑、これを職業病、といいます、、、笑 他に、長方形の1斤2つも焼いて、合計3斤焼きました そのうちひとつをカットしました 今日も美味しそう 外側がかりっとして、中がしっとり、もっちり 食パンはこれからこのレシピにしよう♪ たぶん、イーストよりホシノ酵母のほうが合うのだと思います (*^_^*)♪ うん、そんな感じ。。 前夜に捏ねて翌朝に成形して焼くのは金曜か、土曜の夜に捏ねて休みの午前に焼くのですから、 私としても時間の有効的な使い方になります♪ 近くでみましょう♪ 外側も美味しい! 食べ始めたら、ずっと食べていたいの。。。 粉がなくなったのでお買い物に行こう♪
2015/04/11
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こんばんは 今朝は1.3度という冷え込み。。 寒いので、ジョギングなしでした 仙台では今日、標本木の桜が満開になりました。 寒いので、開花宣言から時間かかりました この先も気温が上がらないので、長持ちしそう♪ でも外でお花見は寒いなぁ。。 週末あたたくなればいいなー さてさて、昨夜からの食パン焼きです 焼き上がったのは24時頃でした オーブンからとってもいい香りがして、もうどうにも我慢できませんでした、、、 でもさすがに12時ではね、、 もうお布団かぶって寝ちゃいましたよ、、 そして、今朝! カットして食べました(*^_^*)♪ 雑に成形したので、焼き上がりも見た目がいまいちですが。。。 外側はしっかり焼けてるけど、中がすごくふわふわなのが持っただけでわかる! 断面です 捏ねるのが難しかっただけに、しっとり、ふっわふわ 粉は、北海道の「ゆめちから」というお粉です超強力粉で、ひきが強い粉ですから、もっちもち! 甘いパンなんだね、砂糖30g入れたんだったよね、たしか、 セントルのも甘いって、食べログだったかに 投稿をしている人がいたな、、 私はもうちょっと砂糖を減らしてもいいな ホシノ酵母で焼いたからさらに、もっちりしっとりになったと思われます。香りもいいなー♪ これはね、もう何もつけなくても美味しかった なので、トーストまで気がまわりませんでした 明日の朝は、トーストにしてみます 外側はカリットして厚くスライスして焼けば、中がもっもりでふわふわ、しっとりさは保っているはず♪ うーん♪ 明日が待ち遠しいなぁ(*^_^*) あ、余った生地のこはこちら これも外側はしっかりしてても中がふわふわ~ 焼けばカリットするだろうなぁ。。。 あぁ、、なぜ焼くことを思いつかなかったんだろう。。。 目の前の美味しさとさらにそれを食べたい欲望オンリーだったのね、、単純なわたし。。。 爆 まだ、酵母があるので、また焼こう♪ (*^_^*)(*^_^*)(*^_^*) これはおすすめです♪ 銀座のお店は長い行列ならばないといけないし、1斤が840円です 自分で焼くとどれくらいかな。 小麦粉 95円 (セントルと同じお粉で北海道の強力粉を使いました) あとは、砂糖、塩、水、酵母 バター等で、80円くらいとして、175円だわ まぁ、銀座にお店出してるしね。 ちなみに、紅茶 800円 フルーツサンド1700円だそうです。 東京にいったら、食べてみたい、、でも並ぶのやだなぁ。。 調べたら、viron というお店の食パン専門店がセントル座ベーカリーだそうです viron は渋谷と丸の内にお店があるのですって vironのバゲットも食べてみたいなぁ。。 いろいろ食べたい~
2015/04/09
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こんばんは なんと雪まで降って真冬ですね。 東京は仙台より寒そう。。。 桜も凍えてます 仙台、明日は最低気温0度の予想。。。0度って。。。 風邪引きそうなくらい寒かったけど、ゴルフの練習してきました シフォンスタンドのホームページ作りですが、1日でできるかな、、、♪ なんて、甘かった ロゴとか、部品が必要なのよね、 これはタイトルにする画像です いやいや、そもそも、シフォンケーキの写真がないのよ。。。爆 せっせとシフォンを焼かなければなりません。 ↑ 最近は焼いてなかったからなぁ。。 とりあえず、手持ちの写真で作っています。 無料のWord Press でどこまでできるか知りたいのです。 あまり自由度がないようであれば Adobe のDream weaver にしようと思っています さて、今日はホームページの話でなくて、パンです 銀座で人気の食パンやさん セントル ザ ベーカリー ね。 私は食べたことがないのですが、なんでも行列して買うのだとか、、 どんな食パンなのかな、、 あ、このお店はたしか、食パン専門店だったかな しかし、私は、レシピ本を持っているのでした!! じゃーん♪ でもなぜ持っているのか、謎! ww 近頃、1斤の型を買ったので、作ってみることにしました ここのパンは、「湯だね」をつかいます 湯だねは、前日に、強力粉、砂糖、塩、熱湯 で種を作り、一晩ねかせます そして、強力粉、砂糖、スキムミルク、イースト、塩、水、そして、↑の湯だねを入れて捏ね、バターも 加えて、また捏ねて、発酵させます 水分が多くて、最初はねばねばです、、 発酵したら分割、ベンチタイム、成形、発酵、焼成となります が、わたしは、ちょうど、ホシノ酵母を起こしていたので、イーストではなく、ホシノ酵母を使いました 上のほうでかたまっているのが湯だねです 水分が多い! やっとまとまって発酵へ。。 型の底にある生地 ただいま、発酵中ですが、まだ9分目まで膨れてこないので、アップできません 明日のお楽しみです が、型に入れるのに、残った生地があり、これは焼いてみました すごくふんわりしてる~ どろどろとして水分が多かった分、ふんわりです いまから食べると太っちょになるので、ここは我慢です、、、
2015/04/08
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今日も雨になりました 最近、雨が多いですね。 気温も低いです。 でも雪でなく、雨ということが春が近いということを知らせているのでしょうか 昨日、お菓子やパンをいろいろ作りました 文旦ピールを作ったので、チョコを溶かしてピールにコーティングしようかと思いましたが メダイヨンという溶かしたチョコを円盤状に流して、その上にピールやナッツをのせるほうがかわいい のではないかと思いつき、作ってみることにしました 製品になっているチョコを溶かして、再度形作るには、テンパリング という作業をしなければなりません 私はチョコのお菓子はそのままケーキ生地に入れて焼くか、溶かして生地に混ぜて焼くかのどちらかしか やったことがなく、テンパリングはやったことがありません テンパリングのやり方を調べました スイートチョコ、ミルクチョコ、ホワイトチョコでそれぞれ、溶かす温度と下降温度、調整温度が 異なるそうです スイートチョコの場合、 溶解温度 50-50度 下降温度 27-29度 調整温度 31-32度 ちなみに ミルクチョコ 溶解温度 45-50度 下降温度 26-28度 調整温度 29-30度 ホワイトチョコ 溶解温度 40-45度 下降温度 26-27度 調整温度 29度 微妙ですよね こんな微妙な温度をコントロールするなんて、、しかも、家にある温度計は、俗称アルコール温度計です 赤い液体が入ってるアレです、、 アルコールの沸点はエチルアルコール 78.3度 メチルアルコールが、64.7度です それぞれ、80度前に沸騰してしまうのに温度計は100度までメモリが付いています なぜ、100度まで測れるのかというと、それは、アルコールが入っているのではなく、石油が入って いるからです。 石油に赤い色をつけて、アルコール温度計と呼んでいます。 なので、私はこれを、俗称アルコール温度計と呼んでいますが、この、名前からいいかげんな温度計に この微妙な温度が計測できるのか、非常にアヤシイ、、 みなさん、バレンタインでチョコを溶かして作った人はうまくいったのだろうか、、、?? 50度に温度を上げてチョコを溶かし、ボウルを水につけて冷やし、ちょうど27度~29度にする のはかなり難しそう、、すぐにそれ以下に下がりそうだし、うまくいっても、さらにまた温度を上げて 31度から32度にしてそれを保つって。、、。 最後の調整温度は1度しか誤差が許されないのですよ、、 難しすぎる、、 まぁ、、やれるだけやってみようか、、 ということで、私なりにやってみました 1 ボウルにチョコを適当に砕いたのを入れる(200g ガーナのブラックを4枚) 2 フライパンにお湯を入れて60度まで加熱し、1のボウルを入れる 3 温度を見て、50度になったら、別の水をいれたボウルにいれて冷やす 温度の下がり方が 遅い場合は氷を少しいれる29度になりそうだったら、ボウルをまたフライパンのお湯につける 4 すぐに温度が上がってくるので、30度になりそうな瞬間に湯銭からはずす 1~4、までの間、ずっとチョコを木ヘラでゆっくり静かにかきまぜている事! さて、それから、温度を下げないように絞り袋にチョコをいれ、円形にしぼって形をつくります 均一な円になるよう、あらかじめ、CADで直径50mmの円を書いて印刷して、その上にオーブンシートを 敷きました できたのがこれです なんとか失敗せずにできた、、、これはビギナーズラックに違いない。。 今度、これを作るときは、ちゃんとした精度のでる温度計にしよう
2015/03/09
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こんばんは~ 今日は曇りで気温も低く午後からは雨になりました。 3月にはいって雨が多いように思います。 さて、疲労が過ぎて、吐き気と頭痛、発熱までしましたが、寝て良くなったかと思ったら、今日は ふつうに過労症状がでました だるいし、体は重いし、動きたくない、、、 こんなとき、みなさんは、どうしますか? 私は、動きます。 で、何をしたかというと、 1 ココアのパウンドケーキ、文旦ピール入り を焼いた 2 ブリオッシュを焼いた 3 文旦ピールを使ってチョコのお菓子を作った メダイヨン 4 三寸人参と黒人参をつかって、にんじんのラペを作った 一日動いたら、疲労はなくなりました 久しぶりに焼いた、パウンドケーキでです パウンドの型は生地を入れる前に、バターを塗り、小麦粉をはたいておくのですが、何を思ったのか、 グラニュー糖をかけてしまいました。 なんか、へんだなー と思ってよく考えたら、小麦粉を使うのでした、、 ← だいじょうぶか!? いやー、トシかなぁ。。 あぶなかった。。。 そんなこんなでできたパウンドはこちら 美味しそうにできた♪ (^u^) それから、ブリオッシュ 粉500g たまご5個 バター120g 砂糖40g イースト5g 牛乳20cc ハイカロリーなパン 人参のラペ 千切りにした人参に塩をして暫くおいて水けをしぼる ボウルに↑をいれて、レーズン、胡桃、文旦ピールをいれてまぜる 絞ったオレンジジュース、ワインビネガー、はちみつをいれて、まぜ、オリーブオイルをかけて 混ぜ、パセリを加えてできあがり そして、メダイヨン 文旦をたくさん送ってもらった方にお礼にと、文旦ピール、文旦のジャム、そして、パウンドケーキ メダイヨンを送りました。 いろいろ作りました 一気に作って疲れている事を忘れて、そのうちに疲れがどこかへ行ってしまいました と、わたしの疲れを取る方法はこんなんです (*^_^*) みなさんは、どんな方法で疲れを取るのでしょうか。。 写真のメダイヨンですが、はじめて作りました これに関しては明日の日記に詳しく書きますので、お楽しみにね (*^_^*)
2015/03/08
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昼にふわっと雪が降って寒い一日でした 寒さのせいか、右手の指先がずっと痺れていて痛いのです、、 はやくあったかくなるといいなー さて、日記はリアルタイムより約10日ほど遅れていますが、今日は仙台に帰ってきての翌日のことです 17日夜中12時を過ぎて家に無事に帰りました すぐにも寝たいところでしたが、レシピを作っていなかったので、材料と作り方をwordに書きました 今回は作るものが多くて、3枚にもなりました。それを10部ですから、30枚印刷してホチキスで留めて から寝ました。。約2時 4時に起きて、パンの材料の計量、ひとり分ずつ袋に詰めました。 お教室では、計量に時間がかかるので、袋に粉、砂糖、イースト、塩を入れてすぐ捏ねられる状態にしました あれこれ箱に材料や道具を詰めて家を出ました。雪が降って道路も混んでいましたが、なんとか時間ぎりぎりに 到着しました みなさんにご心配をおかけしましたが、無事にお教室開催できました。 パン教室のメニューは、 1 フォカッチャにグラタンを乗せて焼くオープンサンド 2 ベーキングパウダーで焼くピタパン ピタパンを使ったサンド 3 にんじんのホットジュース 4 パンのリメイクでクロワッサンオザマンド 今回はサンドイッチやグラタンなどで副材料も作ったので大忙しでした リメイクのパンはスーパーで買ったクロワッサンにアーモンドクリームを塗って焼きました 本当は自分で焼いたのを持って行きたかったのですが、できませんでした、、残念。。 10時から始まって2時間後 みなさん、楽しく作ってわいわい試食タイム たくさん作ったので、食べきれず、お持ち帰りしました 前回はキャンセルしてしまい、今回もキャンセルをお願し、みなさんにはご迷惑をおかけしてしまいました パン講師という職業でないのにこうやってお教室をやっていることに心苦しさを感じました できる範囲で精いっぱいをやっているのですが、中途半端はみなさんにご迷惑になりますね 反省してよく考えなければと思いました さて、お教室から買えると、レイの二人が車で帰ってきたところでした なんとか予約をとったホテルが横浜から遠く離れた八王子方面だったことや、ナビで都内の首都高を 案内され、とんでもなかったなどなど、、うらみつらみを聞かされました、、、 まぁ、無事に帰ってきたからいいじゃん、、てか、いい大人なんだし、おとこなんだからそんな 事いわないでほしいなぁ。。。 第一そんな事を言っている暇はありません、次の現場が待っているのですから、、 一難去ってまた一難、最後はとんでもなく難儀なことに。。。
2015/02/27
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朝、起きたら、積雪1センチほど 風が冷たくて時々暴風警報がでました 早くあったかくなるといいなー さて、昨日の続きです キッチンに放置していたパン生地は室温が低くてあまり発酵が進んでいませんでした 1次発酵は9時頃までかかりました その後、ベンチタイム、成形、ホイロ そして焼成 3つのボウルの生地はこんなパンになりました まずは、バゲット やっぱり久しぶりなので、クープクラムもなってない、、、orz フランス産小麦150g 水120cc 塩4g ドライイースト 0.2g フランス産小麦なので、色が小麦色に焼き上がります 無漂白なんですね。お味はしっかりしています そして、カンパーニュ 形が悪すぎますね、、 フランス産小麦 250g 水200cc 塩5g ドライイースト 0.3g クラムはいい感じにできました このお味が好きなんです 最近は何も入れないカンパーニュがすきです シンプル イズ ベスト♪ さて、最後はこれ 生地に200gものバターを折り込みました 3つ折りを3回繰り返し、三角にカットしてくるくる巻き、ホイロして焼成 クロワッサンです フランス産小麦300g 水 170cc 砂糖30g 塩5g バター20g 折り込みバター200g 焼きすぎたなぁ。。うまく層ができませんでした。。。 いきなりハイレベルなものばかり焼きました 一番難しいのを最初に持ってきました。というか、私の好きなものが難しいものばかりというのが 正しい。。 難しいは易しいを兼ねるので、難しいのからやるというのが私の信条というか、やり方です、、 課題はてんこ盛り しっかり焼けるようがんばりましょう
2015/01/18
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夕方から雪が舞い始め、道路が白くなってきました 積もるかな。。 今冬初の雪かきにならなければいいな 今日は少し仕事もあって、おとなしくデスクワークでした ごごから、何か焼こうかなと思っていたのですが、しばらくパンやお菓子から遠ざかっていたので なかなかやる気になれません これではいかんと思いつつも、、なかなか、、、、 一度遠ざかると元に戻すのにすごくエネルギーを必要としますね これも慣性の法則の一種かな それではいかんと思い、やっと始めました やり始めると、いくらでもやりたくなるのですが、感じがつかめない。。 あれこれ調整しながら捏ねました ボウル3個 このまま一晩発酵させて、明日は朝からこのつづきをやります
2015/01/17
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今朝は無事にお渡ししたパン 大学生のボランティアさん60名ということで、食欲旺盛な人たちバージョンで作りました 粉量は全部で6.6キログラム! 一度に1キロを捏ねるのが精いっぱいなので、6回にわけて捏ねました、、、 かなりの重労働、、 その前にチョコチップ入りマフィンも焼きました 通常の3倍量 つまり バター300g たまご6個 薄力粉 260g グラニュー糖 320g 牛乳300、、だったかな、、 バターを練るのがすごく大変でした、、 その後、パン捏ねでこれもまた重労働。。 筋肉痛に追い打ちをかける作業でした、、、 パンはひとり分の生地が分割時で175g それに具材をのせて型にいれて焼きました でかぱん! (^u^) 60個はかなり大変で、できるだけ、焼き立てを届けたいという思いがあったので、夕方すぎから準備したので、ほぼ徹夜になってしまいました喜んでくれたらいいなぁ。。夕方、ワタリガニをいただきました楽しく分解♪下の写真の下甲羅の左右の白いのはガニと言って食べられないところなので、これをとって、その下のおなかの肉を食べますいっぱいあるので蟹酢や、お味噌汁だけでなく、なにかお料理作りたいなぁ。。
2014/08/18
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今日もにわか雨が何度かありました 急に降ってくるので、傘を持ってないと、止むまでしばらく、雨宿りです。。 昨日は、パン教室がありました。 毎年2回、びーあい というところでパン教室の講師をしています 今回はホシノ酵母で焼きました フィリングは、胡桃、レーズン、無花果、甘夏のピール、カレンズ 一人200gの粉量でしたので、けっこう大きく焼けました♪時間がないので、前日に捏ねて、1次発酵させた生地をお教室へ持っていきました分割、成形して、発酵させている間、スープなど作りました サイドメニュー は、野菜のカレースープ トマトのコンフィー いちごジャム デザートは、家で作ってきたプリンです このほかに、おつけもの、わかめのサラダ と盛りだくさんです! ガスオーブンで焼いたので、クラストがばりっとしてクラムがふんわり~ 焼き立てなので、食べだしたら止まらないのでした 今回は、ホシノ酵母を使って捏ねた生地をお持ち帰りしていただきましたので、 みなさん、おうちで復習がありました 出来上がったパンをメールで送ってくださいました チーズとバジル入りだそうです 美味しそう♪ 他の方も美味しく焼けてたらいいなぁ。。♪ 次回は10月の予定です
2014/06/19
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先週末から各地で真夏日でですね、仙台でも30度を超えてばててます ついこの間まで朝方にストーブつけてたのに、朝から暑いのですから、たまらないです、、 そんな先週末、海岸地区、名取へ行って草刈りをしてきました 今回は、気仙沼大島に1泊でしたが、私は宿泊せずに土曜だけ参加しました 東京からも17名来て、30余名の大人数でした 私は、土曜のお昼担当で、オープンカフェしました(*^_^*)♪ 参加は、30余名ですが、60個のパンという注文でした。 60個焼くのも面倒だったので、大きなのを 焼いて、現地でカットして食べようと思い、それならば、という事でオープンカフェにしました 前々日から、酵母で準備、今回粉の量は全部で3キロを軽く超えましたわ、、 焼いたのは、 サマーシュトーレン。。。軽い口当たりで気持ちふんわりめに焼きました 胡桃とヘーゼルナッツ入りのカンパーニュ 全粒粉の山食 ここまで、ホシノで焼きました オニオン ベーコンパン。。。。ちぎりパンのようにして大きく焼きました カンパーニュ こちらは、プレーン この2種類は、イーストを使いました お料理・・・・夏日と予報がでてたので、ラタトゥユ、ピクルス、パテド、カンパーニュ サルッチャ風のソーセージ、サラダ、フルーツ 梅酒の梅から作った梅ジャム、トマトジャム もりだくさんです いわちゃんが、アウトドア用コンロを持ってきてくださって、ドリップコーヒー付きの豪華さです! お外で、気持ちよかったけど、暑くてばてました~ 午後からは、閖上(ゆりあげ)へ行き、被災地の様子と語り部の方のお話を聞きました
2014/06/02
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連休最終日ですね 後半は気温がちょっと低めでした。 昨夜からパンを捏ねて、今日は朝から発酵、パンチ、成形、焼成とパン焼きの一日でした 先日、デジタルミシンを習った後、パリのパン屋さんが仙台にも進出したというので、行ってみました クロワッサンが一番人気で、ひとり3個まで!というプレートまでありました、、すごい~ 試しに1個買ってきて食べました 画像はこちら バリッ! としてて、しゅく~っとへたれる、、というか、、 期待が大きかっただけちょっとがっかり でした これ、美味しいのかな。。。 で、もんもんとしてきて、美味しいクロワッサンが食べたくなりました 美味しいクロワッサンは、、、うーん、、、探すより焼こうよ(*^_^*)♪ ということで、昨夜、生地を捏ねて、今朝、バターを折り込み、冷蔵庫で休め、折り込み、冷蔵庫。。 を重ね、夕方やっと焼きあがりました 大胆にも、パリのパンやと比べてるわ。。 自分が作ったということもあって、こっちのほうが美味しいよ! (*^_^*)♪ 断面もきれい♪ パリのパン屋のは見るからに、頑固で固そうでしょう、、 自分のつくったのが一番いいなぁ。。と自画自賛。 美味しいけどバターたっぷりなので、要注意です 粉300g ホシノ酵母15g 塩、水 約170cc バター約220g! 15個くらい焼きましたので、ひとつあたりバターは14.67g (*^_^*) 一日1個にしときましょうか、、
2014/05/06
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日曜に作ったジャムと一緒に送ろうと思っていたパンがやっと焼き上がりました なぜこんなに時間がかかったのかというと、不注意でハサミで指を切ってしまったからです へんな握り方をしたら、ぱっくりと切れた! うわぁ、、ハサミって切れるんだ~! って、当たり前なんですけど、、妙に驚いた、、 傷がなかなか治らなくて、やっと焼けるようになりました。 ちょっと試しに左手で捏ねてみたのですが、これがなかなか難しいのです、、 こんどから、左手を鍛える意味でも左手で捏ねようかな。。 なぁんて、へんなおまけ付きです 焼き上がりはこちら 材料は ホシン酵母、北海道産小麦「はるゆたか」 塩、砂糖 水 バター のみ 今回、ふんわり感を出してみたくて、加水率85.7%です はるゆたかでは、これくらいが限界かなぁ。。捏ねるのが大変でした、、 発送したので、試食できないので、また捏ねました。。 てか、そういう実験みたいなのは、プレゼントするパンでやるなよなぁ。。。という事ですが、、 気になってやってしまいましたわ、、、 もうひとつは、メッシュ型で抹茶のうずまきパン 今回は甘納豆なしで単純に抹茶とプレーンのぐるぐるです これも加水率85.7% それと、ジャム、ピール入りのパウンドケーキ これに、先日のジャム10個を梱包して発送しました 利島には、明後日到着の予定です 喜んでいただけると嬉しいなぁ。。。(*^_^*)♪
2014/04/17
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今日は晴れて綺麗なお空ですが、寒くて外に出るのをためらっています 昨日は一日パン焼きしたので、今日は前倒し?で仕事の図面書きをしています 早く温かくなるといいなぁ。。 今日の日記は 昨日焼いたパンです ホシノ酵母を起こして、バターロールを焼きました 1個分の生地量が80gと大き目です(*^_^*)♪ ハムとか野菜とかサンドするとこれ1個でも十分おなかいっぱいよ♪ 強力粉(春よ恋) 砂糖、塩、ホシノ酵母、バター、たまご、牛乳、水 小さな山食も焼きました こちらもホシノ酵母 材料はバターロールの材料に全粒粉も入れたかも。。 お菓子は、バニラのパウンドケーキ とキャラメルパウンドケーキ クッキーも焼きましたが、 写真は、バニラケーキのみです。 おともだちの roze-pi さん のお誕生日なので、お送りしました♪ roze さん、お誕生日、おめでとう♪
2014/04/06
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今日は寒い一日でした、、、が、オーブンをつけてパンやお菓子を焼いていたので、半袖で過ごしました。 夜になって寒い、寒い、、電気ストーブをつけています 冬に戻ったような気温です 4月から、消費税がアップするというので、前から欲しかったパンの型などを思い切って購入しました 欲しかったのは、パンの型は、メッシュの型 とトヨ型です その他に、発酵カゴ、クッキー型を 買いました。 メッシュ型はこれです。 さっそく焼いてみたのですが、Cook Padでのレシピは粉の量が300gになっていたので、少ないんじゃないかなぁ と思いつつもその通りに計量し、捏ねて焼いたら、、、やっぱり生地量が少なかった、、 綺麗な円筒形になりませんでした。。 次回はきっちり円筒形にしたい 焼いたパンはこちらです プレーンと抹茶入りの生地を重ねて、甘納豆をちらし、巻きました うずうずの断面です~(*^_^*)♪ 生地量が少ないので、形がいびつです、、、 このほかにパウンドケーキなども焼きましたが、それらは、明日アップしますね。 久しぶりにいろいろ焼きました♪
2014/04/05
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雪の仕事で調子くるってます。。 街中もまだまだ雪が残っている、ずんだ地方です、、 ちょっと雪かきすると、あちこち痛くなるので、他の作業も遅くなるし、ここ2週間ほど ぱっとしない日が続いてます 今週はパン教室などイベントがありました パン教室は2月19日水曜でした 今回はチョコ折り込みパンのほか、スープとダックワーズ、ジュースも作っての盛りだくさんの内容 忙しかったので折り込み忘れちゃったり?どたばたでしたが、、なんとか焼けました。。 みなさん綺麗にふくらんで美味しそうに焼けました♪ パンでは、卵黄のみ使ったので、卵白がまるまる残りました そこで、ダックワーズを焼いて、生クリームとマスカルポーネのクリームを挟みました チョコケーキは私が焼いたのをお持ちしました。いちごも添えて豪華になりました スープは、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、ブロッコリ、セロリ、ブイヨンとローリエ で煮ました ジュースはカブとオレンジ、みかんの、ホットジュースです 今回も不手際ありましたが、みなさん喜んでいただきました ありがとうございます (^.^)/~~~
2014/02/22
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今日は温かでした、、、が、これから真冬になる予報です、、忙しいね、、 さて、今週は計画通りできるようがんばろう♪ 昨日はお菓子も焼きました スーパーに紅玉があったので、買ってきました おともだちのrozeさん が、前にタルトタタンを焼いてくださって、とっても美味しかったので 私も焼きました rozeさんのと比べたら、焼きすぎだった、、、 底の取れない丸い型がなかったので、パウンド型にいれました。 やっぱり丸いほうが見た目がいいなぁ。。 りんごを半分にカットしたのを型にいれて焼き、その上からパートブリゼをのせて 焼きました、焼き時間がりんごの量のわりに多かったみたいでとろとろになりましたが めちゃくちゃ美味しいです! りんごがすくなったなぁ。。3個半入れたのですが、あと3個くらい入ったよね また紅玉を見つけたら焼こう!
2014/02/03
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夕方から雨が降ってきました 明日は節分なので、すこし温かになってきたのかしら。。 先週はやりたいことが多すぎて空回りでしたが、今週からはしっかりスケジュールを 作ろうとおもっています。 小学生みたいに、時間割を作りました。 今日はお昼からパン焼きをしました。 パン教室のパンの試作2回目です やはり今回は折り込みをやりたいと思っています 見た感じは、デニッシュ風ですが、食べてもさっくりで美味しいです! シートを作ると時間がかかるので、クリーム状にして、生地に塗って折り込みました 断面はこちら たまご、バター、牛乳を入れたリッチ生地です さくっとしてしっとり♪ 上にかけたココアクリームを折り込んでいます 上にのせると食感も違って さっくりです♪ 今月のパン教室はこれに決定しました レシピ編集にとりかかります♪ あとは、サイドメニューを考えます。 新しいパソコンは調子がいのですが、なんでも記憶したがって、「記憶する?」 と聞いてきます。 そのたびに×を押してメッセージを消しているのですが、パソコンはそれが気に入らない のかなぁ。。 明日は節分で豆まき、恵方巻きですね。 今年は、はじめて、恵方巻きを予約してみました ちょっと楽しみです♪
2014/02/02
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1月最終週ですね 週末は2月だです。。今年は年頭からいろいろやってるので、密度の濃い1月です♪ さて、パン焼き、順調です お店に新玉ねぎを発見したので、パンに入れました♪ 新玉ねぎをみじん切りにして、レンジで水気を飛ばすのですが、新玉ねぎなので なかなか水分が飛びません。 生地に練りこんで捏ねて発酵させました。 ゆっくり発酵です 焼く前に玉ねぎのスライスをマヨネーズで和えたのをのせて焼きました とってもいい香りです~ これは特に焼きたてがおすすめです! 断面はこちら しっとり、ふわふわ~ ♪ 玉ねぎのいい香りです。たまねぎの甘さもとっても いいかんじのお食事パンです ベーコンエッグと一緒というのがおいしいかも~ (*^_^*)♪
2014/01/27
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今日は風が強くて寒かったです 寒かったからではないのですが、調子の悪かったパソコンは使っているととても ストレスになるので、新しいパソコンを使えるように設定やらプログラムのインストールを しました。 もうちょっと設定やインストールが残っていますが、なんとか使えるようになりました。 本日は新しいパソコンからアップします 昨日、焼いたパンです これは、来月のパン教室のための試作です 小さいパウンド型で2つ焼きました プレーンの生地とココアの生地を捏ねて、さらにチョコシートを作って折込をしました カットしてみました シートがまだ固まってない状態で折込したので、ねじねじにできませんでした パン教室のときはもっと時間が限られているので、シートを作るのは難しいかもしれません ほかの方法を考えましょう 甘さは控えめなので、お食事パンにもなります。 全粒粉も入れましたが、この場合は 強力粉、または、準強力粉だけでいいかもしれません。 今回は準強力粉で焼いたので、外側がさくっとします!♪ 再度試作しましょう 新しいパソコンなので、文字変換が思うようにいきません。 早く私がよくよく使う言葉を覚えてくださいー!! とパソコンに言い聞かせました (^-^) これから、また少し設定をします
2014/01/26
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今週は寒くて動きが鈍くなってます。 寒くてもあちこち動けるようにしたいと思いつつも、ジョギングできていません しかし、パンは焼きました、運動じゃないですが。。 海産物を使ったのを焼きたいと思っています できあがりはこんなふうです まんまる パン粉をのせて、焼きました 中は3重になっています ホタテフライを入れて、その外側にカレーを入れています お味は、ぱっとしない。。 試食をお願いしたお友達には、ホタテは表にでて見えるほうがいい! と言われました 確かに、、、 何が入っているかわからないと手が出ないかもなぁ。。 まさかホタテがごろっと入っているとは想像もしないよね。 反省点満載の試作1号でした
2014/01/16
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今日は昼からどんどん気温が下がって夕方から雪が降り始めました 週末にかけてかなり寒そうです。 さて、今年わたしは、週に1度パンかお菓子を焼こうと思いました 継続できるようがんばります!(^^)! そしてその第1回目 今年はコレをやりたい ずっと焼いてこなかったので、感覚もなにもかも忘れてしまいました、、 フランスパン 昨日の夜に捏ねて朝焼きました 思ったとおりのてんてろのパンですわ、、 これが今の私の実力です ホシノ酵母を起こして焼いたのですが、酵母の機嫌が悪かったのに無視して 使いました。発酵が遅くてどうしたのかと思いましたが、気にせずそのまま続行 しました さぁ、変だと思ったのにそのまま焼いた結果がこれです ぼーっとしてやってるとこんな結果しかでません 反省点はいっぱいあります まずは酵母の機嫌をなおしてもらいましょう。 気温が低くて寒かったのかなあ。。。 今夜も冷えてるから、あっためてあげよう。。 今年の目標。。。。。週に1度はパンを焼く!
2014/01/09
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今日も寒かったですね 明日から天気が下り坂で気温も下がってくるようです これから一番寒い季節になりますね さて、昨日、アップしたガレット・デ・ロワに入れるフェーブについて書きます ガレット・デ・ロアとは、、、 フランスの地方ごとに少しずつ異なるが、最も一般的なものは紙の王冠がのった折りパイにフランジパーヌ(アーモンドクリーム)が入ったパイ菓子で、中にフェーヴ(fève、ソラマメの意)と呼ばれる陶製の小さな人形が一つ入っている。公現節(1月6日)に家族で切り分けて食べ、フェーヴが当たった人は王冠を被り、祝福を受け、幸運が1年間継続するといわれる とWikiにあります もともとは、そら豆(フェーブ)を入れていたそうですが、今では陶器の他にプラスチック 製があるようです 私がもっているのはこちらです キリスト誕生の物語のフェーブ パン屋さんのフェーブ ワインを作る人(ヴィニュロン)のフェーブ パン屋さんのは、小麦や、バゲット、ミルクなどのセットです だいたい10個くらいのセットです ヴィニュロンは 葡萄や、葡萄踏みをする人などのセット 大きさは一つの高さは大きいので2センチほどです かわいくて集め出すときりがありません。 このシリーズの他にお菓子や車、船 などいろいろです、毎年違ったセットが販売されます。 見ると欲しくなるので、最近は見ないようにしています ガレット・デ・ロア 材料 パイ生地 準強力粉、バター 塩、水、 アーモンドクリーム アーモンドプードル バター 三温糖 卵 は同量で50g 紅茶葉1g グランマニエ 5cc コーンスターチ 5g フェーブ 1個 と王冠 ケーキを切り分けて、フェーヴ入りのにあたった人はその日一日、王様が女王様に なれるというものです 楽しい趣向のお菓子ですね♪
2014/01/07
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1月3日 今年は最初から飛ばしてきましょう (^_^)/ 年末年始、美味しいものをいっぱい食べて、少々食べ過ぎであります 明日からは仕事も始まるので、シンプルパンを焼きました 今年の初焼きは早いよ~♪ 準強力粉(フランスパン用粉) 強力粉、 薄力粉、ライ麦粉、全粒粉と5種のブレンド 水、砂糖、塩、イーストは小量でゆっくり発酵させました ふんわりタイプのライトなライ麦パンです まだ粗熱がとれないので、カットは明日の朝です いい香り~ 今夜は香りだけ楽しみましょう
2014/01/03
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今日は寒い一日でした 夕方からの雨は雪にかわり、すでに5センチほど積もりました 明朝までにまだ積もりそうです。 明日は実業団駅伝のお手伝いに行きます。 あったかくして行こう。。 さて、今日も仕事でしたが、その後お菓子やパンを焼きました 真夜中のパン屋さん、そのもの。。 近づきすぎでなんだかわからない写真になってしまいました~ ライトのブリオッシュ風 バターとたまごを減らしたのでライトです それと、ケーキも焼きました。 明日おともだちへお届け予定です(*^_^*) 来週はいよいよ怒涛のケーキ作りです。 ウェディングケーキの構想がぜんぜんできていない、、、 まずい。。。
2013/12/14
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寒いです!! 冬将軍がやってきました。山は白くなり、風は強くて冷たいです 今日は夕方、打ち合わせで北のほうへ行きましたが、道路がとても渋滞して 時間が倍以上かかりました。 師走ですね。。ゆとりをもったつもりでも危なかった、、、 今日は夜にパンを焼きました 明日、注文いただいていたパンを10時前にお渡しします まずイーストで焼きました 準強力粉とライ麦粉、全粒粉を混ぜています 水、イースト、砂糖、塩、バター こちらは、準強力粉だけで、そのほかの材料は、水、イースト、砂糖、塩、バターです 裂け方がはげしい。。。。 バターを入れたのでふんわり軽いパンになりました♪ 焼き立てが美味しそう。。。食べてしまいそう。。。。
2013/12/13
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