毎日を　愉快に暮らすできごと日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全2784件)

過去の記事 >

2012.09.10

柔らか漬物ができちゃった&ヒトゲノムの役割

カテゴリ：食べ物

ずっと　かき混ぜもせず　ほったらかしにしていたぬか漬け。

久しぶりに食べるか。

大きいから　半分に切って漬けていたなすが　ぼろぼろになっていました。

まるごと漬けなきゃこうなるの見本ができました。

身が柔らかいので　皮の硬いのが　目立ちます。

ところが　大根

漬物.jpg

とろりと　トロけるほど柔らかい。

しかも旨みをたっぷり吸って　とっても美味しい。

うちのぬか漬けは　塩を使いません。

1ヶ月は　混ぜもせず　ほっておいたのですが　冷蔵庫に保管していることも
あるのでしょうね。
糠床にとっての快適温度は20～25度だそうですが。

歯の悪いお年寄り　塩分も気にしなくてはいけない方も　多いはず。
しっかり漬物の美味しさがあって　塩分少なく　歯が悪くても食べれるっていい　いいと
思いました。

でも　どうやって作っただろう。
１ヶ月ほっておいたことだけは　確かなのですが。
（ダメですよ、毎日混ぜたほうが　美味しいですからね）

冷蔵庫が満杯で　入れれない野菜たちが　大量にあったので　しおしおになった大根を
漬けたような気がします。

京都近清ぬか床糠床熟成ほんまもん熟成ぬか床漬物漬け物京漬物漬物屋の熟成させたぬか床...
価格：580円（税込、送料別）

ヒトゲノム、人の全遺伝情報のことですが、

ヒトゲノムマップ

約８割は、遺伝子の働きを調節するなど生命維持に必要な役割を担っていることがわかりました。

身体を作るたんぱく質の設計図である「遺伝子」はうち約２％。
他の８０．４％が生きていくのに必要なたんぱく質を　必要な場所・タイミングで作るよう、
遺伝子に指示するスイッチ役などを果たしていました。

２００３年にヒトゲノムの解読完了が宣言された時には、ゲノムの機能は　実はよくわかって
いず　たんぱく質の設計図になる部分が思いのほか少ないので、がらくただらけだと
見る人も多くいました。

進化の中で、遺伝子がどう働くかを調節するスイッチがたくさんできていき、
ゲノムのさまざまな領域は互いに関係し合うようです。

この記事に関する楽天プロフィールコメントはこちら

よろしければポチッとお願いします。