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2013.06.26

鯖のなれずし食べました。そして、へしこ専門店

(4)

テーマ：海の幸、お魚、刺身、干物、乾物などのグルメ情報(989)

カテゴリ：食べ物

どうやって食べようと思って
へしこ専門店を見つけました。

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へしこの薄造りなんて嬉しいですよ。
薄ければ薄いほど美味しいっていうのは
お刺身ではよくあることですが

うちでへしこを薄くカットするのって　難しいんです。
身がこぼれてきます。

これは嬉しいですね。

ただ、難問は送料。

こういうのもあることはありますが。
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これは日持ちする商品を組み合わせて
まとめ買いするしかないかなあ。

鯖のなれずし0.jpg

鯖のなれずしですが、これは各地で作られています。

作り方はさまざまですが、
基本的には　脂ののった春鯖を一旦塩漬けしてから糠漬けし、
約1年間熟成させてできた「へしこ」を
さらに一晩塩抜きして皮を剥ぎ、
腹の中にご飯と糀を詰めて、10～14日樽に漬け込んだもの。

発酵食品特有のほど良い酸味と甘みと熟成された旨味があり、
風味豊かで高級なチーズのような香りと言われます。

鯖のなれずしは、１０月～４月が旬の時期と言われますので
今はちょっと　時期外れです。

食べ方
米麹のついたまま食べやすい大きさに切りそのまま。

また、アルミホイルで包み、オーブントースター等で少し火を通しても。

すぐに食べない場合は、ラップで包み冷蔵庫で保存。
時間がたつと酸っぽくなり独特の風味・味が損なわれます。

鯖のなれずし1.jpg

酸っぱくはなかったですが
醤油を付けた方が美味しかったです。これは山椒がきかせてありました。

一度にたくさんは食べれません。
鮒寿司と違って　麹も大量です。
麹をご飯にのせて　ご飯のお供で食べました。

鯖のなれずし2.jpg

軽く炙ったものは　鯖がとろりと溶けました。
これも醤油をつけたら良かったと　後から思いました。

頭と尻尾は　お湯に入れてお醤油を落としお吸い物。

鯖のなれずし3.jpg

これも食べ慣れると　癖になるというやつですね。
作ったお店によって　かなり味に違いが出るように思います。
へしこ自体がすでに　大きく味が違いますからね。

チーズの味？　高級チーズの味がわかりません　

鮒寿司大好きなせいか　臭みはまったく感じませんでした。

私はへしこの方が好みかな
そして思った、なぜこれでお茶漬けしようと思わなかったんだろう。

もうない　　

久しぶりに笑い話

教習所内の教習中、教官がコースをまちがった。
指摘した私に、彼は笑顔で
「今日から新しいコースができたんだよ。聞いてなかった？」
と言った。

まだ雪が残ってる３月始めに路上検定を受けました（北海道在住）
わたしはその日雪山に３回車をこすり、交差点で信号待ちしたあと発進しようとして
ニュートラルで思いっきりフカシました・・・・・。
それでもなんとか受かったんですけど
「雪山がなかったら何にぶつけていたんだ！？」
と思うと未だに家の車を運転できない自分がいます。

自動車学校に通っていたときに、教習が終わって教官の人が
「一応天気予報見といてね。」
と言ったので何でだろうと思いつつも
「晴れるといいですよね、雨が降ると運転しにくいですもんね」
と答えたら少しの間沈黙。
「天気予報を見ろとおっしゃいましたよね？」
「そんなこと言ってないぞ、運転教本を見ておくようにとは言ったけど」
と笑いながら言われ　恥ずかしさとおかしさで笑いが止まりませんでした。

第２段階の技能の予約をするとき、予約カードを入れたはずなのに、
何回もカードが出てきた。
なぜか、銀行のキャッシュカードを入れていた。

パパメイアンのプロフィールへは
こちらから
６月の黒猫.jpg

イラストは「赤ずきんちゃんの散・歩・道」でお借りしています。

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最終更新日 2013.06.27 00:20:35
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■コメント

Re:鯖のなれずし食べました。そして、へしこ専門店(06/26)

クロケン1186 さん

へしこと言えば、ぐんかんさん宅で御馳走になった「へしこ寿司」を思い出しました。あれはとても美味しかったなぁ。
「なれずし」？自分は初めて聞きました。けっこう手がこんでいるんですね。味が凝縮されてそうだぁ。 (2013.06.27 02:08:24)

返事を書く

クロケン1186 さん、おはよー

パパ　メイアンさん

古代の動物性タンパク質を保存するために生まれました。

酢飯ではなくて、乳酸発酵によって酸っぱくして
雑菌の繁殖を抑え、タンパク質の分解に伴って旨味を増加させるものです。

冷蔵庫のなかった時代の知恵で　現在の寿司の祖先みたいなものです。

豊富に含まれる乳酸菌が胃腸を整えることにより、美肌効果。
特に30年もののなれずしは、一日一舐めするだけで、整腸作用は素晴らしいらしいです。

これくらいになると「東洋のチーズ」と言えるのでしょうが
今回食べたのは　チーズとはかなり遠かったです（笑）。

でもお肌、あれ顔が白い　と効果はあったようで＾＾。
(2013.06.27 08:30:26)

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Re:鯖のなれずし食べました。そして、へしこ専門店(06/26)

naenata さん

パパメイアンさん、私はへしこを見たことがないです
東京の住まいの近所にも逗子にもありませんでした
といっても、発酵系が苦手なので食べられませんけど、焼いてお醤油なら食べられるかもしれませんね
昔から、タイの粕ずけは好きだったので、そういう感じなら食べられるかも。
お茶づけにできなくて残念でしたね＾＾ (2013.06.27 14:49:52)

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naenata さん、こんにちは

パパ　メイアンさん

へしこも　とても美味しいところから
塩辛いだけのところまで　作る店によって味がさまざまなんですよ。
最初に美味しい所に当たらなかったら　好きになれないかもしれませんね。

なれずしは、あまり酸っぱい気がせず食べていたんですが
他の食品と考えると　しっかり酸味があります。

鯖のなれずしよりはまだ　へしこのほうが食べいいかもしれません。
ほんのちょっとだけ　ご飯にのせて食べるんです。
軽く焼いたのをお茶漬けにするのが　一番食べやすいと思います。
(2013.06.27 15:41:01)

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