毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2014.12.12

基本のほろほろ水炊き

(3)

テーマ：食の楽しみとヘルシーライフ(1783)

カテゴリ：食べ物

柔らかいを通り越して　ほろほろの水炊きを作ります。

水炊き9.jpg

ほろほろ過ぎて　具が多すぎて
ちょっとグチャッとなっちゃいました＾＾。
人参が入っていると　彩りも綺麗だったんだけど
生憎切れていました。
では作り方

水から
手羽先を水に入れます。
できるだけ保温性の高い鍋で。
今回は土鍋を使いました。

手羽先を使うことが必須

３０分

その後手羽元や胸肉など　他のお肉を足します。
この足したお肉が　手羽先のお陰で柔らかくなるんです。
水炊き2.jpg

これはチャン用

何でそうなるの　っていう理論的なことは
前に書いたこちらから
博多風水炊きできた

手羽元などを入れる時は　切り口を手でよく洗って
骨の欠片を取り除いておきます。

更に加熱
３０分
中～強火

火を止めて　３０分以上放置
ここが重要ポイントです。

柚子胡椒やポン酢で食べます。

今回は鶏団子を作りました。
（6人分）
　手羽先　　　12本（適量）
　ささみ　　　3本（チャン用なので　手羽元や胸肉などで）

　葱　　　　　2本
　白菜　　　　1/2
　昆布　　　　１５cm×３cm位
　干しきのこ　適量を水で戻して
　塩　　　　　小１／２
　ゆず　　　　１個
　片栗粉　　　大１
　酒　　　　　大１
　卵　　　　　１個
　生姜　　　　３センチ角程度

さすがに量が多すぎて　鍋に入っても
ぐちゃっとな。
この半量が適量と思います。

気づきましたか？
調味料　６人分で塩小さじ1/2　だけ？
ダシもいれません。
減塩食です。
この量で味充分というすぐれもの。

きのこは日頃から　切って干しておきます。
こうすると冷蔵庫で腐らせなくてすむんですよ。
半日だとさっと洗ってそのまま使えますが
それ以上干すと　水で戻すことが必要になります。
余ったものは冷凍しておきます。

先に火を入れるのと一緒に　前日からやっておいてもいいですね。
水に浸けたきのこは冷蔵庫に入れて。

水炊き4.jpg

葱１本をみじん切りし　袋の中に
塩　小さじ１／２
を入れてもんで　粘りを出します。
これは水分が多いですが。

水炊き5.jpg

卵・生姜をすりおろしたもの・片栗粉・酒・鶏ミンチを加えてモミモミ。
ゆずの絞り汁全部と　皮を刻んだ半量も入れます。

柚子の皮　残りの半量ははちみつ漬け
お湯を足すだけで　２杯は飲めるかな。
水炊き6.jpg

鶏ミンチを入れる前に取り出して
チャン用。
もうガフガフと一気食べ。美味しかったんだね。
でも具材と煮込んだささみは　もっと柔らかくなっていました。
葱がなければね　もっと煮込んであげたかったけれど。
それに昆布を足すので　その前に取り出さなくてはいけませんでした。

水炊き8.jpg

きのこを汁ごと入れて
昆布を細くはさみで切って入れ　あたたまったところへ
袋の端を切って少しずつ　絞り出して
鍋に落とします。

きれいな丸にならず　ぐちゃっとなっていた方が
汁がよく絡みます。

白菜の下の部分だけ　鍋を放置後
火を入れる時に　先に入れておきました。
白菜や葱の残りをいれて出来上がり。

材料　量が多いですから
くれぐれもこの半量で。
鍋の中でぐちゃあっとなっちゃいますから。

塩気は鶏団子に入れたものだけですが
減塩を気にしなくていい方は　塩の量を増やしていいですよ。
醤油をちょっと落として団子にしてもいいかも。

ポン酢を少量落として食べます。
柔らか鶏団子。