2017.06.02
テーマ： 今日のご飯♪(2317)
カテゴリ： 食べ物
こしあぶら
ウコギ科。木の芽を山菜として食用にします。開いたばかりの若葉は 美しい透き通るような黄緑色
油を感じさせる艶があるこしあぶらは「 山菜の女王 」
と呼ばれます。
かつてこの木の樹脂（油）を絞り、濾したものを
うるしの塗料として使ったことが
名前の由来。
芽が出始め 袴のところから
広がって来ますが
柄が広がる前の状態を収穫します。
芽が出て間もない 筆を空に向けて立てているような形を「筆葉」と呼び
珍重されます。
食べ方
水 １L：塩 ２０ｇ
２％の塩水を沸騰させた中に入れ
２～3分茹で すぐに冷水にさらし
そのまましばらく水にさらし
アクトリをします。
てんぷらはそのままで。
小さく柔らかいものは 熱湯にさっとくぐらせて。
天ぷら、唐揚げ、おひたし、和え物、炒め物、炊き込みご飯など
以前の記事 信州へ 第5段_おみやげ編 】
今回は瞬間蒸しにしてみました。
まだまだ柔らかいし あくをとらなくてもいいかと思って
そのまま使いました。
まだ柔らかい
瞬間蒸し
水を１００ccばかりレンジでチンして
フライパンにオリーブオイルを垂らし
煙が出るほどに温めます。
洗った菜花に塩小１をまぶし、
菜花・熱湯を入れて素早く蓋をして 強火１分
さっと取り出します。
熱湯の量と時間は 菜花の量によって調節します。
油とも馴染んで 香りもきちんと出ました。
美味しー!!
香りが何とも言えずいいよね。
昆布と炊いたヤマブキも頂いていました。
サクッと歯ごたえがあるのに筋が全くなく
シャキシャキ食べれて とっても美味しかったです。
この日 他に作ったのといえば
数分で簡単 なんちゃって鯖寿司
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せっかく書いた記事が またすこーんと消えちゃって
中身がやっぱり変わっちゃった
同じ記事なんてもう 書けないよね。
最初はこしあぶらについてもっと書いていました。
posted by (C)パパメイアン
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