毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2018.05.15

とうもろこし豆腐

(5)

テーマ： ◆今日のお弁当画像～♪◆(38305)

カテゴリ：お弁当

厚揚げの生姜焼き
塩もみきゅうり
ミニトマト
ロースハムとチーズ　花柄もロースハム
鶏のチーズ串カツ
とうもろこし豆腐　わさび醤油かけ
金時豆
葉物サラダ（デトロイト・ビバルディ・ルッコラ）
　　　醤油マヨネーズ和え　液漏れ防止に下に削り節が敷いてあります

ブロ友さんのところで
とうもろこし豆腐の写真に出会いました。
さっそく作ってみることに。

くず粉で作るのですが
滑らかに溶かすの面倒臭いぞ。
鍋に２分も　つくことはないのに
１０分は混ぜていないといけないし
とうもろこしをフードプロセッサーにかけても
滑らかな舌触りには
最後に濾す作業も必須。

もうお分かりとは思いますが

夜も　家族を早く寝かさないといけないので
ささっと作れるものばかり。

ゼラチンを使おう
味は落ちるけれど
と思っていたら

私と違って便秘がちの家族
（私のお弁当を食べるようになって
　朝しっかり食べ　ヨーグルトも食べるようになったせいか
　毎日快調らしい。
　体重増えて体脂肪変わらず　つまり筋肉増えたのね。
　筋肉は運動しなくても　食べ物でつくという。）
搾りかすも余すところなく使います。

粒が沈み込まないように
氷で冷やす作業も
取っ払います。
沈んでいたって気にしない
なにせお弁当
ちょっとしか入れれないから
沈もうが沈まないが　さほど違いはしない。

汁を出さないように甘くスイーツのように
味付けようと思っていましたが
ネットで見つけたのは　砂糖を使わず
わさび醤油で食べるもの。
いいじゃん、これ。

とうもろこし豆腐

ゼラチンパウダー　　　　６ｇ
水　　　　　　　　　　５０ｍｌ

５００ｗ　３０秒で完全に溶かします。
熱くなっているか確認してね。

量が多ければ鍋でやりますが
この量ではちょっと辛い。
ゼラチンは６０度になっていなかったら
固まりません。

スイートコーン　　　１缶（固形量１２０ｇ　内容量１９０ｇ）
牛乳　　　　　　　　　15０ｍｌ
酒・みりん・醤油　　　各小１
顆粒だし　　　　　　　小１／３

●をミキサーで１分　トウモロコシが滑らかになるまで

ボールにとって溶かしたゼラチンを混ぜ
型に入れて冷蔵庫へ。
お弁当だと型から外さずに
そのまま使えます。

お弁当の分取り分けたら
大きな容器で固まらせて
切り分けるのでも。

わさび醤油　　適量添えて。
おうちで食べるにはわさびと醤油は
混ぜ合わせることなく　そのまま。

沈殿する件ですが
横から見るとちょっと２層？

表面はとろりとなめらか
底は写真のように粒々が見えますが
（あごだしを使ったからね）
歯ごたえがあるほどではなく
家で食べる分には気になりません。
家族大絶賛。
粒が見たくなけりゃあ　ひっくり返すまで。　

缶詰を使ったので　滑らかにできました。
とうもろこしを使うなら
濾したほうが舌触りがいいかもしれませんが
とうもろこしを食べた後のカスから
コーンスープが作れるほど
美味しいので　捨てるのはもったいないです。

厚揚げの生姜焼き

厚揚げ　　　　１８０ｇ（小２個）
玉ねぎ　　　　小１個
豚肉こま切れ　１5０ｇ
糸こんにゃく　３５０ｇ
小麦粉　　　　大１
サラダ油　　　適量
すりおろししょうが　　小１～２

砂糖　　　　　大２
みりん　　　　大１
酒　　　　　　大１
醤油　　　　　大３

糸こんにゃくが　思いっきり賞味期限を
切らしていました。
こんなに多量に使いたくはないのに。

かりっと食べたかった厚揚げの
存在感が薄れてしまうけど
仕方ありません。

糸こんにゃくはぎゅっと掴んで
できるだけ食べよい長さに
ちぎっておきます。
砂糖をまぶし
（分量外　大１程度）
１０分ほど　自分が料理に手を付けれる時間まで放置。

　（うちの砂糖はきび砂糖なので色付き）

こんにゃくは火を通せば通すほど
固くなります。
こんにゃくを煮込むことなく
味を染ませる手法ですが
芋から作られたこんにゃくには使えません。

一般的に売られているこんにゃくは
ほとんどが粉から作られています。
（うちでは砂糖でもんだだけで　そうめん代わりにすることも）
軽く水洗いして水切り。

焼く寸前に　短冊切りにした厚揚げを
ビニール袋に入れ小麦粉をまぶします。
（げっ、振り回してちぎれちゃったぁ
　少しでも存在感を出そうと　幅広に切っていたんだった。）
サラダ油で　中火でこんがり焼いたら
取り出します。

サラダ油を継ぎ足して熱し　豚肉を入れ
すぐには混ぜて動かさずに　中火で焼く感じ。
表面に焼き色が少しついたら
すりおろししょうがを混ぜて
端に寄せ
空いたところで
よく水を切った糸こんにゃくを入れて炒め
この間に玉ねぎを薄切りにして入れて炒め
●を順番に加えて
（砂糖を先に。さしすせその順に入れると味が染みてまろやかに）
厚揚げを戻し
時々混ぜて　汁けがなくなるまで
煮詰めていきます。

肉を焼かずに　すぐ混ぜてしまうくせの方は
肉に下味をつけ　小麦粉をふってから焼くと
臭みが緩和されるかな。
面倒なことは　すぐに飛ばしてしまいます。

糸こんにゃくの分量が多いので
にんにくを入れるとか
もうひとつパンチが欲しいところでしたが
一晩おいて味を染ませると
このままで充分美味しくなりました。
お弁当にも最適。

朝　お弁当に詰めながら作っていたら
具合いが悪くなりました。
昨日から頭が痛かったり
鼻水が止まらなくなったり
よくはなかったのですが
朝　ぼりぼり掻きむしりから始まり
何とかお弁当を作りだすも
途中から　胃も苦しくなって
這うようにお茶とコーヒーの豆をひいて
いれました。
ちなみに今日のお茶は菊芋茶。

蕁麻疹をとめる薬を
先週切らしたのですが
やっぱり２日で出ましたよ。
もうお決まりのパターン。
なおかつどもこりゃ　肺炎なりかけだわ。

なのでウィンナーを焼いたりなどなど
するつもりを急遽取りやめにして
野菜を洗って和えるだけ。
冷凍の自然解凍で使える鶏串カツを
今日は夏日になるらしいから
保冷剤を兼ねて入れて終わりにしました。
押し込むのに苦労して
入れなおしてちょっとぐちゃぐちゃに
なっちゃったけど。

　posted by (C)パパメイアン

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