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2009年04月の記事
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ピロール農法のコシヒカリで日本酒をつくっちゃった友人のお話
福井に住む友人から日本酒と酒粕が届いた。彼女は10数年来の友人。 東京に彼女がいた頃は当たりまえであるがおっとりとした何も知らない二十歳のOL。体調を崩して福井に戻り少し働き、結婚して、 旦那さんと包装資材を売るお店をはじめた・・彼女の実家はお米屋さん(農家））とは聞いていたが、 姉妹娘3人誰も後を継ぐものはなく、みんなそれぞれOLだった。そんな彼女が母になり、愛息子がアトピーをわずらうことに・・息子を思う一身で、実家でお米を作り始めたのです。福井にはピロール農法というのがあります。 土の中に眠っているラン藻などを大量に増殖させることによって土壌を改良して 栄養分が豊富な土地を作ります。それによって栄養いっぱいの優れた作物を収穫することができるということなのですが、その微生物が、光合成微生物で酸素と栄養を根や他の微生物に与え ダイオキシン、トリハロメタン類、農薬類も分解してくれるというすごい農法なのです。この光合成の過程で土壌中にあるさまざまなミネラル（金属）の キレート化を行ってくれるそうです、まさにデトックス・・そのため、根からのミネラルの吸収がとても良くなって、 農作物のもつ栄養価が飛躍的に向上するのだそうです。結果・・お米や野菜、この農法で作られた作物は高カルシウムで弱アルカリの性質を 持ち、亜鉛や他のミネラルも豊富で、体内への吸収率も高くなるというわけです。そんなピロール米を福井県ではアトピーに効果があるとお医者さんもを すすめているそうで・・ また、長年食べていることで、肝機能が向上したり、 コレステロール値が下がっという結果も出ているよう・・そう・・そこで彼女は7年前からこのピロール米を作り始めました。 アトピーだけではなく、様々なアレルギーにも効果があるそうです。そして、そんな彼女の思いはもっと膨らみ、 そんなアレルギーのかたにも美味しく飲めるお酒ができたらと。 もちろん、あと10数年、彼女の息子が大人になってこのお酒が飲めたらいいなと願い・・彼女は自分のお米で日本酒を作ってしまいました。コシヒカリで普通お酒はつくらないのですが、ちゃんと酵母がついて、 今年初めて美味しいお酒が出来たのです。本当にすごいです・・ その彼女の思いに言葉ではいいあらせないほどの感動をいただきました。 伝統的な製法で、4日間もかけて手搾りで絞ったお酒です。まだ火入れをしてないので、今は生酒、17度もあります。フルーティーな香りにコシヒカリのほのかな甘さ、 それなのに後味はきりっとした辛ささえ感じる素敵なお酒でした。酒粕もお酒と同じ香りのする贅沢な一品です。日本酒好きなあなたいかがでしょうか？ ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/29
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季節の便りが・・
この時期になると母の郷里の新潟より草だんごと粽が届きます。祖母がいた頃は手作りの粽でしたが 今は近くの和菓子屋さんのものらしいのですが、「ほんの少しばかりですが楽しんでください」・・というメッセージとともに 今は叔父がかわって送ってくれています。若くして東京に出てきた母にとって、 毎年送られてくる郷里の味、祖母の粽の味は格別だったのだろうな・・と この歳になってなんだかわかるような気がしました。粽を頂きながらなんだかあったか～い気持ちになりました。御馳走様でした。 ＦＯＯＤ&ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜おいしい水＞のショッピングブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/28
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一足早く夏を感じてみました。
ちょっと早いですが夏の味覚といえば、枝豆ととうもろこしです・・ 枝豆の旬は7月～8月ですが、気の早いスーパーにはもうチラホラ出始めています。枝豆って、知ってますか？大豆の未熟な実を若採りしたものなんですよ～。良質なたんぱく質や食物繊維がたくさん含まれていて、 さらに、ビタミンＢ1も多く含まれているので疲労回復には効果的な一品。夏にぴったりな食材なんですね・・そして、とうもろこしも今日スーパーで見つけちゃいました～。 良質なたんぱく質やビタミンＢ1、ビタミンＢ2が豊富なトウモロコシは、 食物繊維もいっぱい。大腸がんや便秘の予防にも効果的といわれています。私、子供の頃から、とうもろこしが大好きで・・・ 茹で上がった、とうもろこしや枝豆がテーブルの上においてある風景 なぜか懐かしく感じて好きなんです。子供のころの夏の記憶なんですかね・・みなさんの夏の記憶ってなんですか？今日は暖かかったし一足早く夏を感じてしまいました。 ＦＯＯＤ&ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなし＜おいしい水＞のショッピングブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/26
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週末ブランチにキッシュはいかが・・・
今日は夜な夜なキッシュを焼いてみました。といっても、次回授業で作る予定なので一応これも試作です・・キッシュロレーヌとは、卵とクリームを使って作るフランス、 アルザス・ロレーヌ地方の郷土料理です。今日はスタンダードに卵とベーコンのキッシュです。 「卵とベーコンのキッシュの作り方」材 料 （18ｃｍのタルト型）薄力粉 １００ｇ （冷凍パーシートでも可）バター ５０ｇ塩 少々卵黄 半分くらい冷水 ３０ｃｃグリュイエールチーズ１００ｇ ベーコン ５０ｇ 玉ねぎ 半分（大きめ） 卵 1個半生クリーム １８０ｃｃバター ２０ｇ塩 少々コショウ 少々ナツメグ 少々作り方 （冷凍パイシートの場合）１ 18ｃｍのタルト型にパイ生地を敷き詰め、オーブンで焼く。 200度で10分重しあり→200度で10分重石なし２ ベーコンと玉ねぎをバターでいためて、キッチンペーパーなどにとり、冷ましておく。３ ボウルにバターを入れて、卵、生クリーム、チーズ1/3、塩、コショウ、 ナツメグをいれ泡立つように混ぜる。４ 型にチーズ、２、３をいれ残りのチーズをふりかけ オーブン（190度で20～25 分）で焼いて出来上がり。 キッシュは冷蔵庫のおそうじにぴったりです。残り物をなんでも入れちゃえばOK。手軽なのにとっても美味しいので、是非やってみてください～。週末のブランチには最適ですよ、シャンパーニュと一緒にどうぞ・・ ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピングブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/24
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今日はめざましテレビ「NIPPON！わんだFOOD」のおしごと
23日は「乳酸の日」ということで 毎月23日はヨーグルトを使ったお料理を提案してます。今までの元気のみなもと～は「Nippon わんだFOOD」というコーナーにチェンジ。 そこで今までの切り口とは少しかわり、日本の食材にスポットを当ててご紹介。そうはいってもヨーグルト料理×日本の食材って微妙？ちょっと先が心配ですが・・今日もめざましスタートです。さて、今日のテーマは、「黄色の和の食材で身体の中から元気になろう～」です。。今日のおすすめ食材は、「八朔」 「梔子」 「黄ニラ」八朔や甘夏は今が旬。柑橘系の香りは気を巡らしてくれて リラックス効果に優れています。イライラすると肝臓に負担がかかりやすいので、香りのよい食材で元気になりましょう～。「梔子」（くちなし）は、サフランのような黄色い日本古来の着色料です。 お正月の栗きんとんにつかわれるあの黄色です。栗きんとん以外にあまり使用したことはないかと思いますが、 今日はその梔子でごはんを炊いてみました～。漢方では山梔子（サンシシ）といって、身体の熱をさます効果や、 目の充血や、のぼせといった症状にも効果があります。春にとってもよい食材なのです。「梔子ごはんで竹の子ちらし寿司」寿司酢にヨーグルトを加えることで少しまろやかになります。今日は竹の子と菜の花、桜エビをあえてみました。そして「黄にら」。 黄ニラというと、中華料理のイメージですが・・ 実は岡山県で生産されています。黄ニラは、普通の（緑の）ニラにシートをかぶせて、日光を遮断して栽培されたもの。 緑のニラよりも香りや歯ざわりがやわらかく、独特のくせもないので 食べやすいのが特徴です。また、黄ニラは、脳の老化を防ぎ、記憶力を向上させる働きがあります。 黄ニラって、実はすご～い食材だったのですね・・今日一押しは・・「黄ニラとホタルイカのヨーグルト酢味噌和え」です。そして、「八朔」先日作った八朔ピールをたくさん入れて「八朔ピールのヨーグルトマフィン」をつくってみました。今日もとっても美味しくできました～。FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし ＜中華食材＞のショッピング ブログランキングに参加しました～。良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/23
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薔薇と黒ゴマとアンチエイジング
今日は久し振りに花市場にＧＯ～。大田花きの中卸しでお花を買います。大田市場までは車で10分くらいなので、どんなに眠くても少し頑張れば大丈夫。ボーっと歩きながら今日は何を買おうかな・・・という事もしばしばで、 普段車での移動が多い私にとっては市場の中はつかの間の朝のお散歩 といったところなのです。フードのイメージのuzumaki、実は月に2回ほどお花のお教室もやってます。大田市場から直接仕入れているお花はとっても元気です。今日は、バラこんなときはたくさんのバラを使ってブーケを作るのもいいかもと、 レッスンの内容を変更することもありなのです。 春らしい淡い色合いの組み合わに、実物や、 葉もの、アイビーなどを組み合わせてラウンドブーケはいかが・・ しかし・・・市場から帰ってきたら、まず水揚げをしないとなりません。市場ではバラは棚に並んで寝ているからです。当然トゲは付いたまま。 今日は、100本ものバラのトゲの処理をして、トゲも指し・・ でも、そんな手間をかける時間も実はお花達に癒されているのかもしれませんね・・・そして、あっという間にお昼になってしまいます。朝からまだご飯を食べていなかったのでまたまたおかゆを作ることにしました～。せっかくなので、薬膳レシピ第2弾・・・黒ゴマと松の実の薬膳がゆ米・黒練りゴマ・松の実・塩 〔好みで砂糖〕松の実は・・先日もお話したように、脂肪の８０％が不飽和脂肪酸で疲労回復に抜群の ビタミンＢ１、ビタミンＥがとても豊富なのでとてもお薦めです。黒ゴマは ・・ 黒ごまの栄養素は、まず、必須アミノ酸を豊富に含む良質なたんぱく質になります。そして脂質、ミネラル類（カルシウム）、ビタミン類、 食物繊維がとても豊富に含まれています。脂質には、リノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれていて、 悪玉コレステロールを血液から取り除き、動脈硬化の予防になります。さらに、黒ゴマには抗酸化物質であるゴマリグナンとアントシアニンが多く含まれていて、 これがビタミンEの抗酸化力と共に働き、アンチエイジングに最適との事。黒ごまの健康効果は・・・・動脈硬化予防（黒ゴマに含まれるリノール酸やリノレン酸など良質な不飽和脂肪酸）・ストレス緩和・精神安定（驚異的なミネラル。カルシウム、マグネシウム）・老化防止・アンチエイジング（良質なアミノ酸、ビタミンE、ゴマリグナンとアントシアニンなど、抗酸化物質）・生理痛（黒ゴマの抗酸化物質が血液から活性酸素を取り除く。 ミネラルの精神緩和作用）・やけど・切り傷（民間療法、伝承療法）・白髪防止（民間療法、伝承療法）・便秘解消（黒ゴマに含まれる不溶性食物繊維）・冷え性予防（黒ゴマに含まれる鉄分） など・・・黒ゴマってすごいでしょ・・・アンチエイジング・・・とってもいい響きですね。女性のつよ～い見方です。FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし ＜中華食材＞のショッピング ブログランキングに参加しました～。良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/17
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ちょっとだけ薬膳生活してみませんか？
春になってなんだか暖かい日が続いたかと思ったら、 昨日の雨は本当にすごかったですね・・こういう時期に体調を崩しがちになっちゃうんですよねおまけに花粉症の方は大変なのでしょうか・・・私は今のところまだ花粉症経験はなく・・・《現代人ではないのでしょうか？》皆さんの大変さはわからずホントごめんなさい。 こんな時期というか、春は何かと忙しいので、体調をくずさないようしたいものです。そこで、今日は身体になんだか良い感じのする薬膳についてのお話をします。薬膳というとちょっと抵抗があるように思いますが、難しく考えることはありません。医食同源における陰陽五行の考えに基づいて、 私達個人個人の体質や臓器に適した食物をどのようにとったら一番効果的かということを考えて食品をとるということなのです。五行の考えというのは・・・食品を「熱、温、平、涼、寒」に分けること。簡単に言えば、食品を摂取した際に体内が「熱、温」、または、「涼、寒」、 どちらでもない「平」に分類するということになります。そこで今日のおすすめメニューは雑穀の薬膳粥 「雑穀米の薬膳粥」材 料 《２人分の目安》 米 360ｇ雑穀ミックス 30ｇ塩 1.66ｇ栗〔甘露煮でＯＫ〕2～4個なつめ 2個クコの実 10ｇ松の実 10gこんな感じです。クコの実とか松の実は身近にある食品ですね。 春によい食材でもあるので簡単薬膳料理になります。さて、クコの実と松の実、黒米ってどんな効用があるのでしょう・・・クコ実って・・・クコの実とは、中国原産の赤い色の木の実のこと。中国では３～４千年前から、実だけでなく、 木の葉や根の皮が薬用として利用されています。クコの実には、ベータカロチンがとても豊富に含まれていて、 老化を予防して、免疫力を高めてくれますこの赤い色素に含まれているベタインという成分が疲労回復の効果があるんです。そのほか、肝臓病や高血圧、コレステロール値の低下、 動脈硬化の予防、抗ガン作用や、糖尿病の治療効果、 目や肌の健康にもよいとされているすご～い食品なのです。松の実は・・・松の実は脂肪をはじめ、ミネラル、ビタミンB1、B2、B6、E、 食物繊維もとても豊富な食品です。この脂肪は、不飽和脂肪酸なので、抗コレステロール作用があり、 動脈硬化を予防する働きがあるります。ビタミンは、美肌つくりに大事な成分ですね～。ビタミンB6は、タンパク質を代謝するのに欠かせないもの。 そして、免疫機構を正常に維持するのに大切な栄養素です。ビタミンEは、抗酸化作用で老化を防ぎます。 消化も大変よく、便秘解消にも絶大な効果があります。黒米について・・・黒米は疲れたときなどにぴったり。胃腸を丈夫にしてくれます。普通の白米に比べて、タンパク質、ビタミンB1、B2、E、ナイアシン、リジン、 トリプトファン等、さらに、鉄分、亜鉛、カルシウム、マグネシウムなど ミネラル成分が豊富に含まれています。効用としては、慢性病や虚弱体質の改善など、滋養強壮にも効果があって、 造血作用もあるといわれてます。最近では、農水省総合食品研究所が、 黒米には血管の老化を防ぐ効果があることを発表したそうです・・ 薬膳というと・・おいしくなさそうというイメージがあると思いますが、 身体の中から綺麗にしてくれて、 健康に良い、しかもヘルシー・・・ちょっとだけ意識して薬膳の考え方を取り入れてみることから あなた流の薬膳生活が始まります。どうです？薬膳はじめてみませんか～。FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし<中華食材＞のショッピング ブログランキングに参加しました～。良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/15
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八朔ピールのコンフィチュール完成～。
今年もまたおばあちゃんちの庭の八朔がたくさん届きました～。お庭の木なのもちろん無農薬。昨年同様、この皮を捨ててはもったいないと、 八朔ピールのコンフィチュールを作ってみました。お庭の木なのでちょっと傷はありますが・・ 果汁とグラニュー糖だけで煮詰めました・・ さわやかな甘みとちょっぴり苦みと渋みのきいたコンフィチュールの出来上がりです。瓶につめて完成！今日のおやつ・・ヨーグルトにかけて早速いただきます・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/11
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六本木アカデミーヒルズで、「薬膳でセルフメディケーション」講座を開催しました～。
桜も満開になりましたね・・先日のアーテリジェンスクールは、「薬膳でセルフメケーション」と題し、春の過ごし方と 春によいおすすめ薬膳料理をご紹介いたしました。春は身体の陽気が高まるので、気の流れをよくして エネルギーをのびやかにさせることが必要なのです。そこで春に適した食材はどんなものかというと・・せり、セロリ、ネギ、キャベツ、ホウレンソウ、ジャガイモ、 トマト、ソラマメ、エンドウ豆、菊花、薄荷・・・などなどです。今日はそんな中から下記のメニューをご紹介＆ご試食していただきました。「エンドウ豆と新じゃがいものポタージュ」 （春におすすめ）「たこと人参のサラダ」「菜の花いっぱい、鶏肉とねぎの炒め物」 「茗荷と大葉のハト麦ごはん」 （梅雨におすすめ）お花見にいかがです？「山梔子（クチナシ）ごはん、菜の花とタケノコちらし寿司」 「ドライフルーツいっぱいのヨーグルトデザート」 （初夏におすすめ） ということで、今日も皆さん大満足の薬膳ごはんでした。朝からお料理してくれたスタッフのみんなもありがとう～。 ブログランキングに参加しました～。良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
2009/04/10
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