2011年02月の記事
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タルトレット・キンカンは、爽やかな酸味 ＠神楽坂 アミティエ
パティスリーのショーケースは、季節を先取り。華やかな苺やラズベリーの赤など、明るい色が軽快に踊る春が一足お先にやってきたようです。パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエの店頭も、春めいてきました。 パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ 2月の生菓子のショーケース 毎日ちょこっとずつツイッターを眺めたりつぶやいたりしていますが、たまたまアミティエさんのエクレアについて書かれている人を発見。そうそうこちらのエクレアは正統派で細さ長さが理想的♪と思い出していました。 コメントをやりとりしているうちに、そのmasakiさんから、アミティエのタルトレットも、平凡なようでいてバランス良くきっちりと仕上げてある、という情報を入手。 以前、秋のタルトレットをいただいて、スパッと切れる気持ちのいい断面、とっても印象的な味わいだったのを思い出しました。冬はどんなタルトレット？…食べに行きたくなりました。アミティエのタルトレット（2月）『タルトレット・オ・フレーズ』 『バナニエ』 『タルトレット・キンカン』並んでいるタルトレットは、秋と冬でがらっと入れ替わっています。季節感がありますね。 『タルトレット・キンカン』 420円 すみません。持ち帰ったのですが、箱を斜めにしてしまったせいで上の金柑がふっとび、セルフィーユ（緑色の葉っぱ）が箱の縁にくっついてしまいました。というわけで、右上のタルトレット1個の写真は、私が金柑とセルフィーユを置き直して再現したものです。 本当のデコは、タルトレットが３個並んでいる写真の方をご覧下さいね。後で気付きましたが、下向き半割金柑はもう一つの上に斜めにのせ、立体感が出されていました。私、置く時に平面的に置いてしまいました！立体的に置いた方が美味しそう。写真を見比べると違いがわかりますね。お恥ずかしい。『タルトレット・キンカン』 ※この写真のセルフィーユは私が、とれてしまったのをつけなおしたものです 薄く敷きこまれたタルトレット生地は、サクサクと軽やか。しっとりとしたクレームダマンドの中にも金柑のコンポートが入り、どの部分を食べても金柑を感じる隠れた贅沢。酸味は爽やかでアッサリ。ころんとした金柑は、浅く炊かれていて、酸味が心地よい～。しっかり満足感あり。このためだけでも行ってよかったです！パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ P?tisserie Salon de th? Amiti?三谷智恵シェフ 東京都新宿区築地町8-10 プリモ・レガーロ神楽坂1F03-5228-6285営業時間 10:00～19:00定休日 火曜東京メトロ東西線 神楽坂駅1番出口（神楽坂口）より徒歩4分 東京メトロ有楽町線 江戸川橋駅4番出口より徒歩6分 カフェあり 地図金柑の酸味が好き☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.24
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菜の花と自家製ドライトマトのキッシュ ＠プレジール
食べ終わったあとまでもバターの香ばしさが鼻先を漂っているような…。そんな気にさせられる香り高い『キッシュ』をいただきました♪ プレジール 『菜の花と自家製ドライトマトのキッシュ』 280円 直径をはかる前に食べてしまいましたので推測ですが、φ6cm位？の小ぶりのサイズ。これで十分な満足感を味わえるお得なキッシュです☆ 『菜の花と自家製ドライトマトのキッシュ』 袋を開けた瞬間から、ふわ～っ、とバターの香りが辺りに広がります。おなかがすいていたのですぐ食べたいところ、電子レンジでほんの少し温めてからいただくと、ぐっと味わいが深まるため 10秒がまんがまん。（時間に余裕がある時には、トースターで少し温めます） 写真を撮る間も惜しんでフォークで切り分けます。軽やかにサックリと割れるパイ生地がハラハラッとする中に、温めたことでふわふわっとしたアパレイユ（ここでは流し入れている卵液のこと）。 ちょっとかみきりにくい菜の花は、春を先取り。ほわっと膨らんだ食感と好対照。最後に、自家製ドライトマト。お店で乾かして作ったのでしょうね。酸味がぎゅっと固まった感じで、鮮やか！爽やか！ああ、おいしい～。プレジール P?tisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありプレジールのブログ香ばしい匂いが漂ってきそう～☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.22
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旬野菜カレーうどん 贅沢な満足感♪ ＠古奈屋
アスパラガス、かぼちゃ、なす、にんじん、れんこん、プチトマト…。素揚げした旬の野菜が彩りよく器に並び、その明るい色の取り合わせに心が浮き立ちます。あっ！生姜の千切りのように見えるものは、チーズでしたよ。このカレーうどんにチーズが入ると、その溶けだした部分から、さらにまろやかな味わいに変わっていきます。最高。古奈屋 『旬野菜カレーうどん』 1,280円 クリーミーな『カレーうどん』で有名な 古奈屋。本店は、東京・巣鴨のとげぬき地蔵尊のすぐ隣にあるこじんまりとしたお店で、行列ができていても、カウンター席のおかげか回転がよさそう。 それに対し支店は、六本木ヒルズ、丸の内オアゾ、カレッタ汐留、コレド日本橋、みなとみらいのランドマークプラザ他、話題のスポットに出店。スマートな営業をされていますね。関西では、阪急西宮ガーデンズの中にあります。 冷蔵や冷凍麺として、スーパーでも販売されていますので、ご覧になったことのある方も多いのでは。実は私も時々愛用しています。簡単で美味しい～。 お店でいただくと、旬の野菜がゴロゴロ入った豪勢なメニューもありました。 『古奈屋 旬野菜カレーうどん』（この写真は携帯で撮影） トマトは火が入ると美味しさがぎゅっと凝縮されますね。その他の野菜にはしっかり食感が残っていて、おいしいおいしい。この季節、体がほかほかと温まります。 昨年12月より、古奈屋のメニューは新しいものに変わった （PDF) ようですね。『天使のえび天カレーうどん』や『バナナ天カレーうどん』など、ちょっと面白いメニューが色々。 古奈屋のカレーうどんの味がお煎餅に再現されているのを発見！ カレーうどん 古奈屋 巣鴨本店古奈屋 巣鴨本店東京都豊島区巣鴨3-37-1 高岩寺（とげぬき地蔵尊）となり03-3940-6180営業時間 11:00～20:00 (L.O. 19:30) 定休日 なしJR山手線・都営地下鉄三田線 巣鴨駅より徒歩4分 日本の偉大な発明・カレーうどん☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.20
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エレガントな「あんみつ」 ＠赤坂とらや本店 虎屋菓寮
寒天がキラキラと光を放ち、宝石のように輝いていました。なんと美しい 『あんみつ』 赤坂見附駅から渋谷方面に向かって少し歩くと、豊川稲荷の向かい側に老舗和菓子屋さんの とらや本店があります。その地下にある虎屋菓寮でお茶をしました。虎屋菓寮 『あんみつ』 餡の上品なあっさりとした味わい、寒天の口あたりの心地よさに加え、上には黒豆、赤えんどう豆、黒琥珀、粟羊羹、琥珀羹、水羊羹、求肥などが色とりどりに。一つ一つ、ミニサイズでとらやの逸品が散りばめてあり、いくつもの味わいが楽しめるおもちゃ箱のようなあんみつ。黒蜜をかけていただきました。（白蜜かどちらかを選べます） 虎屋菓寮 『あんみつ』 『羊羹と抹茶グラッセ』 とらやといえば、なんといってもすぐに思い浮かぶのは羊羹。しっかりとした硬めの手ごたえで、充実感のあるみっしりと詰まった味わいは、食べ飽きることのないロングセラー。黒光りする艶の深みのある美しさは、漆器を連想させます。 小豆を煮る作業から完成までに3日かかるという、手間を惜しまず作られた、とらやの羊羹。伝統を守り、後世に伝えてほしい大切な一品です。 この日は、私はあんみつ、一人はお汁粉、もう一人がこのセットを注文。羊羹は冷たい飲物ともあうようでした。虎屋菓寮 『あんみつ』 一階のお店には、古いお雛様が飾られていました。“お遣い物”という言葉がぴったりの商品が並ぶ落ち着きのあるショップに比べ、地下は「菓寮」という名から想像する昔風のお店ではなく、朱色・黒を基調としたモダンな雰囲気。 男性ビジネスマンがお二人で甘いものを前にくつろいでいたり、お買い物帰りのマダムたちが目を輝かせて和スイーツを楽しんでいたり。ちょうどティータイムでしたので、ほぼ満席の賑わい。それでもワイワイと賑やかな感じにはならず、広々とした空間には心癒された者が放つ、やんわりとした幸福感が満ちていました。地下ですが、陽だまりの印象。 トラヤカフェも素敵ですが、この虎屋菓寮でゆったり過ごすのもおすすめです。虎屋菓寮とらや 赤坂本店 B1階東京都港区赤坂4-9-2203-3408-4121（代表・注文承りセンターで受け、赤坂本店へつながります）営業時間平日 11:00 ～19:00 （L.O.18:30）土日・祝日 11:00 ～17:30 （L.O.17:00）年中無休 東京メトロ銀座線・丸の内線 赤坂見附駅より徒歩7分喫茶あり和スイーツは、ほっとする味わい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.18
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マリー･アントワネットの肖像画家「ヴィジェ･ルブラン展」 / 写真家・南川三治郎氏のアントワネットの足跡をたどるトークショーのご紹介
薔薇を手にした王妃マリー･アントワネットの肖像画をはじめ、数々の肖像を描き宮廷画家として人気を集めたルブラン夫人を中心とした展覧会「ヴィジェ・ルブラン展」が、3月から東京・丸の内の三菱一号館で行われます。それに伴い、セミナーやイベント等が開催されます。 参考：マリー・アントワネットと子ども達 （ヴィジェ・ルブラン画）2006年8月8日ヴェルサイユ宮殿で撮影 ※この絵が展覧会に出品されるわけではありませんヴィジェ・ルブラン展2011年3月1日（火）～5月8日（日）三菱一号館美術館（東京・丸の内）水・木・金 10:00～20:00火・土・日・祝 10:00～18:00（入場は閉館の30分前まで）月曜休館（祝日の場合は翌火曜日休館） 5月2日（月）は開館 ヴェルサイユ宮殿 マリー･アントワネット彫像 王妃が愛したお菓子『クグロフ』彫像は2006年8月8日撮影 ところで、ヨーロッパの宮殿や庭園、名建築の写真などを眺めていて「この写真すごく素敵」、と思ってカメラマンの名前を見ると、かなりの確率で南川三治郎氏の名前に行きあたるということが、今迄に何度もありました。 本当に芸術的な、美しいという言葉では表現しきれない魅力のある、その地に旅に行きたくなるような写真をとられるかたです。その南川氏の写真を集めたご本が、この展覧会に向け出版されます。家庭画報特別編集『王妃マリー・アントワネット美の肖像』（写真 南川三治郎）2011年3月2日に発売予定です。 同時に、3月23日（水）に“写真家 南川三治郎が辿る「王妃マリー・アントワネット ヴェルサイユへの道行き」”というトークショーが開催されます。詳細は 南川三治郎氏のブログ に。 実は私も、ちょこっとだけ、マリー・アントワネットの結婚の道中を追いかけた旅を…。オーストリア シェーンブルン宮殿 2010年6月12日撮影 マリー･アントワネットはオーストリア、ウィーンのシェーンブルン宮殿で、母マリア・テレジアのもとで幼少期を過ごしました。フランス ナンシー グランドホテル 2010年6月19日撮影 1770年 フランス王太子（後のルイ16世）と結婚ウィーンからヴェルサイユ宮殿まで旅の途中で、ロレーヌ地方のナンシーにも立ち寄ります。昨年、マリー･アントワネットが宿泊した館（現在はグランド・ホテル）に私も宿泊しました～ ヴェルサイユ宮殿 マリー・アントワネットの肖像画 と プチ･トリアノン2006年8月8日撮影ヴェルサイユ宮殿 南川氏が、この結婚にむけての旅で、悲劇の王妃が通った街の写真を紹介して下さるというのは、本当に興味深いこと。今から楽しみです。南川三治郎氏の著書 マリー・アントワネットの足跡を訪ねてみたい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.16
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ココアのシフォンケーキ お菓子教室 2月バレンタイン
生徒さんのリクエストで、バレンタイン用にチョコレート味（ココア）のシフォンケーキをお教えしました。 可能であれば生徒さんのご希望に沿うリクエストレッスンも時々しています。 今回は、お子さんのためにと「チョコレート色のシフォンケーキで、周りは生クリーム。上に削りチョコレートかホワイトチョコレートがのっているもの」という、かなり具体的な内容。ココアシフォンケーキ クラシックなデザインですが、ご希望に沿う形でお稽古しました。柔らかくふわふわ～なシフォンケーキ、お好きなかた、多いですよね。 2月のお菓子教室 ココアシフォンケーキ 差し替え用に作ったココアシフォンケーキを、自宅バレンタイン用に使ってしまいました。一石二鳥。。。チョコレートは、サロン・デュ・ショコラから山のように買い込んで、毎日食べ続けていましたので、バレンタイン当日はこのシフォンケーキでちょうどよかった！シフォンケーキ、久しぶりに作りました。バレンタインは手作りで☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.14
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ショコラティエ パレ ド オール 「からだにおいしいショコラ」
ショコラティエ パレ ド オール の三枝俊介シェフは、たくさんチョコレートを食べてもカロリーをとりすぎにならないようにと、砂糖や生クリーム、バターを使わない“体にいい”ボンボンショコラを次々と開発し、発表されています。試食会にお伺いし、人気のショコラをあれこれと説明していただきました。ショコラティエ パレ ド オール 『からだにおいしいショコラ』写真は、ペルー産カカオで作られたショコラショコラティエ パレ ド オール 『からだにおいしいショコラ』とバレンタインショコラについて、ニフティスイーツ部 「ガレットの先取り！スイーツ情報局」 に詳しくレポートしました☆ クリック！ ご覧下さいねー 『マールショコラ』 『パレドオール』 砂糖をまったく使わず、甘みは全てはちみつを使った『マールショコラ』は、三枝シェフが美味しくて体によいショコラを考える原点となった品。試食会には、養蜂家の藤原誠太氏も参加され、このマールショコラに使われている皇居周辺で採れる希少なはちみつについての質問等に丁寧に答えていらっしゃいました。 パレドオール 三枝俊介シェフ 養蜂家 藤原養蜂場 藤原誠太氏※許可をいただいて撮影・掲載していますバレンタインの時期は、百貨店などにも出店されています。（2月14日まで） 西武池袋本店 新宿タカシマヤ 銀座三越 京王新宿店 松屋銀座店 エキュート大宮 エキュート東京 静岡伊勢丹 ジェイアール名古屋タカシマヤ 大阪タカシマヤ JR京都伊勢丹 等 ショコラティエ パレ ド オール三枝俊介シェフ＜東京ブティック＞東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F03-5293-8877営業時間 平日 11:00～21:00（L.O.20:30）日祝 11:00～20:00（L.O.19:30）東京メトロ丸の内線ほか 東京駅（丸の内側）より徒歩2分カフェあり＜大阪ブティック＞大阪市北梅田2-2-22 ハービス PLAZA ENT 4F06-6341-8081営業時間 11:00～22:00（L.O.21:30）JR大阪駅（桜橋口）より徒歩3分大阪市営地下鉄四つ橋線 西梅田駅より徒歩4分カフェあり ◆試食会の様子は、ご一緒したブロ友さんの 家族で眼鏡さん も、詳しくレポートされています☆からだにいいチョコレート大歓迎☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.13
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ユーハイムの物語ケーキとバレンタインスイーツ
可愛い！と猫の肉球に反応された人、きっといらっしゃいますね。これは、ユーハイム・ディー・マイスターの人気シリーズ。ドイツのデザイナー集団が物語や伝説などを題材にケーキのデザイン画を描き、日本で形にするコラボレーション作品5個のうちの、最新作の一部です。何の物語か想像してみて下さいね☆答えは、ニフティスイーツ部レポート「ガレットの先取り！スイーツ情報局」のユーハイムの記事に、詳しく書きました☆ クリック！ユーハイムグループのキュートなバレンタインスイーツも、あわせてたっぷりご紹介しています♪ 写真を合成↑するワザを覚えました☆ ユーハイム・ディー・マイスター 『リーベスパール』ニフティスイーツ部 ユーハイムの記事 クリック！毎日3000人以上の皆さまにご覧いただいて、本当に感謝しています。書きかけの記事も放置したままですが、とりあえず少しでも多く、バレンタインまでにチョコレート情報をアップしますね。ガレット（携帯から）◆追記しました♪可愛らしい動物スイーツ、気になります♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.10
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レトルダムール グランメゾン白金 バレンタインスイーツ
港区白金台は、プラチナ（白金）というゴージャスな名がつく地名で、その地に住む優雅な暮らしを楽しむマダム達がミラノのミラネーゼにちなんで？シロガネーゼと呼ばれたことでも有名です。駅のほど近くにある並木道・プラチナ通りにはブティックやレストラン、ティールームなどが点在。そのプラチナ通り、白金台の交差点からほど近い場所にレトルダムールグランメゾン白金という名のパティスリーがあります。 『キャラメルオランジェ』 550円 ミルクチョコレートのクリームにキャラメルソースを練りこみ、ビターオレンジのゼリー、ノアゼット（ヘーゼルナッツ）と組み合わせた程良い苦味・甘味・酸味の組合せ 恋文（Lettre d'Amour＝Love Letter）という意味のこのお店。2008年11月にリニューアル。国産有機小麦粉、低温殺菌牛乳や平飼い有機卵など安全性と美味しさにこだわって厳選素材を使用し、特徴のあるお菓子を作りだすお店に変わっていました。倉嶌シェフは、納得のいくフランス菓子を作るため生産地まで足を運び、季節の果物などを選ぶそうです。 『ジヴァラ』 550円 ヴァローナ社のミルクチョコレートを使ったムースにたっぷりと空気を含ませ、シナモン風味のクリームを入れた大人の味わい 『クール』 1,200円 2種×各2個入 『ルージュ』（アントルメ） 12cm 2,800円 『ルージュ』（プチガトー） 550円 『タルトショコラカフェ』（プチガトー） 580円 レトルダムール グランメゾン白金 １Fブティックプラチナ通り 12月レトルダムール グランメゾン白金 バレンタインスイーツとティーサロンについて、ニフティスイーツ部「ガレットの先取り！スイーツ情報局」に詳しくレポートしました☆ ご覧下さいねー。レトルダムール グランメゾン白金倉嶌克彦シェフ東京都港区白金台5-17-103-5488-5051営業時間 1Fブティック 10:30～20:002Fサロン・ド・テ 11:00～19:00 （金・土・祝前日は～19:30）休業日 年末年始都営地下鉄三田線・東京メトロ南北線 白金台駅より徒歩3分）楽天市場にもお店があります。レトルダムール グランメゾン白金 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ バレンタイン関連の、書くべき記事がどっさりたまっています。どうしても一つ一つ丁寧に書いてしまう性格なので、時間がかかっています。先に楽しい取材をすませ、書くのを後回しにして、ためてしまったツケが、ここでどっと…。毎日アップしても追いつかないくらいですが、14日までに一つでも多くご紹介できるよう、せっせと書いています。書きかけで放置してある記事も、後で戻って仕上げる予定ですので、どうぞお許しをー。このブログとニフティスイーツ部をいったりきたりしています。皆様、いつも温かいコメント、ありがとうございます☆ ガレット ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～プラチナ通りを見おろすティーサロンでゆっくりお茶を☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.08
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アンリ・シャルパンティエ バレンタインデセール ＠銀座本店
アンリ・シャルパンティエの銀座本店、日本橋高島屋店は、全国の百貨店で展開するラインとは少し趣を異にしています。特に銀座本店は、歴史的建造物でもあるヨネイビルが、パリの街角をイメージする店構え。地下のサロンでお茶とスイーツをいただくと、非日常の空間が楽しめます。 この２店でバレンタインデセールを限定販売。また、パリ・ブランシェという「パリで今、流行の」をコンセプトとしたシリーズ最新作も販売されています。 アンリ・シャルパンティエ 『ザッハトルテ』 フランス菓子アンリ・シャルパンティエのクリエイティブディレクターのクリストフ・フェルデール氏が提案するパリ・ブランシェの今回のシリーズの中の一品は、なんとウィーン菓子のザッハトルテ！いったいなぜ？※パリ・ブランシェ2011冬の３つのチョコレートケーキは、2月28日（月）まで、全国46店舗のアンリ・シャルパンティエで販売中 アンリ・シャルパンティエ銀座本店 入口（ヨネイビル）アンリ・シャルパンティエ 銀座本店ヨネイビル １階売場奥にはガラスばりの厨房が目に入ります。サロンへは右奥の階段から地下へ。アンリ・シャルパンティエのバレンタインデセールとパリ・ブランシェ新作３品について、ニフティスイーツ部「ガレットの先取り！スイーツ情報局」に詳しくレポートしました☆ ご覧下さいねー。アンリ・シャルパンティエ 銀座本店東京都中央区銀座2-8-20 ヨネイビル03-3562-2721営業時間 ブティック 10:00～21:00サロン・ド・テ 11:00～21:00 （L.O. 20:30）なぜザッハトルテ？ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.07
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色々なショコラティエのチョコレートを楽しみたい時は… ＠サロン・デュ・ショコラ11
あまりの会場の活気に圧倒され、何を買おうと思っていたのかすっかり忘れてしまうことも多々あるサロン・デュ・ショコラの熱気。 ここに集まる人たちは、皆さんとてもパワフル。特に東京では1月中の開催でしたので、本命の彼に贈るチョコレートを買うのではなく、まずお味見用にと色々なシェフのチョコレートを手に入れ、いくつもの袋を持っている人をよく見かけます。 セレクションJAPON 春夏 12個入り 5,250円 中味の写真がなくて失礼！撮り忘れました～ クリスティーヌ・フェルベール、ジャン＝シャルル・ロシュー、 ファブリス・ジロット、フィリップ・ベル、 アルノー・ラエール、セバスチャン・ブイエ 6ブランド×各２個※写真は、伊勢丹新宿店でプレス向け撮影時間に許可を得て撮影しています（または自宅で撮影） 迷った時には、これ！色々なシェフの特徴のあるチョコレートが詰合せになっています。一つは新作、一つはJAPONがテーマのショコラ。 桜・富士山・鯉のぼり・扇など、日本のモチーフを賑やかに散りばめたこの箱の絵は、サロン・デュ・ショコラ主催者で建築家でもあるフランソワ・ジャンテ氏によって描かれました。『セレクションJAPON 春夏』 の中から8個 セバスチャン・ブイエ アルノー・ラエール 『セレクションJAPON 秋冬』 12個入り 5,250円 パッケージの絵は、浮世絵の魅力を現代風に伝える絵師・石川摩澄氏によるもの。 ユーゴ＆ヴィクトール、パスカル・ル・ガック、フランク・フレッソン、 クリスチャン・カンプリニ、フランク・ケストナー、 パティスリー・サダハル・アオキ・パリ 6ブランド×各２個『セレクション クリュ』 6個入り 2,205円 イルサンジェー、ファブリス・ジロット、フィリップ・ベル、 クリスチャン・カンプリニ、フランク・ケストナー この5人は、フランスでも数少ないM.O.F.ショコラティエ それにジャン＝ポール・エヴァンが加わった豪華セレクション♪この他、10人のシェフのミルクチョコレート10個入り『セレクション ショコラ・レ』3,990円も。すみません！取り急ぎ写真のみアップ、味の感想など詳細はのちほど追記しますね。迷ったらセレクションBOX☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！サロン・デュ・ショコラ 2011 もくじガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ
2011.02.05
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ほっと癒されチョコレート レダラッハ ＠サロン・デュ・ショコラ10
可愛い。ぽけ～っとした“抜け感”のあるそのお顔。毎回登場するたびに、どうしてもそのチョコレートの前で足がとまってしまいます。 サロン・デュ・ショコラでは、ついつい「新作」「初登場」「限定品」などの言葉につられた買い物をしてしまうのですが、一度気にいった商品は大事にしたいもの。チョコレートに癒されるのは、味だけではありません。レダラッハ 『トリュフ・プラリーネ15粒詰合せ』※写真は、伊勢丹新宿店でプレス向け撮影時間に許可を得て撮影しています 乳製品の美味しいスイスの中で、最高品質の牛乳から作られたレダラッハのミルクチョコレートがふんだんに使われています。 ゆるい表情を浮かべる動物の名は、フェアリーマウス。このほけほけっとした表情が大好き 無造作に砕かれたような大きな板チョコは、ピュアデライトこのディスプレイ方法も素敵。赤いリボンに描かれた模様は、スイスの花エーデルワイスですね。 エーデルワイス レダラッハ 『フェアリーガーデン』左端はハニービー上段左から マンゴーフェアリー、レッドハート、ピンクフェアリー、下段左から レダラッハキャラメル、ミルクトリュフ、イエローフラワー レダラッハキャラメルは、ミルクチョコレートの中にとろりとしたキャラメル入り。イエローフラワーは、花びらはマジパン、花芯は砂糖、センターにはパッションフルーツのガナッシュ入り。 こういうチョコレートは、深く分析したりせずにするっと、その優しい甘さを楽しみたいですね。 レダラッハについて詳しくはこちらの記事 に レダラッハ東京都港区南青山5-4-4003-3409-1160営業時間 11:00～19:00定休日 日曜日・祝日（2/1～14は無休）東京メトロ 銀座線・半蔵門線・千代田線 表参道駅から徒歩約7分カワイイ～☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！サロン・デュ・ショコラ 2011 もくじガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ
2011.02.05
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液体キャラメル? ユーゴ＆ヴィクトール ＠サロン・デュ・ショコラ９
サロン・デュ・ショコラ2011は、東京の会期終了後、京都・愛知・北海道・福岡・宮城と全国5か所で開催されます。 一番の目玉とされるのは、日本のサロン・デュ・ショコラ初登場のユーゴ＆ヴィクトール（HUGO & VICTOR）。 2010年2月にパリ左岸にオープンしたばかりのこのお店。ミシュランの三つ星レストラン「ギー・サヴォア」のシェフパティシエを務めていたユーグ・プジェ氏のデザイン性の高いモダンなお菓子と、プロデューサーのシルヴァン・ブラン氏の洗練された店づくりとの相乗効果により、スイーツ界の大きな注目を集めています。ユーゴ＆ヴィクトール 『カルネ・サヴール』 12個入4,410円中心に季節のフルーツ等の香りを閉じ込めた液体キャラメル入りボンボンショコラ艶々で光沢があり、とても美しい♪ 液体キャラメル…？※写真は、伊勢丹新宿店でプレス向け撮影時間に許可を得て撮影しています （または自宅で撮影）伊勢丹新宿店で販売されたもの全てが各地で行われるサロン・デュ・ショコラにいくとは限りませんので、ご注意下さい。（伊勢丹新宿店のみ販売のものもあります）『カルネ・サヴール』 6個入 2,730円 左上の緑のチョコレートから時計回りに、 クンババ（COMBAWA）、アーモンド、パッション、バニラ、オレンジ、ライチ 今回購入したのは 6個入り。全てセンターに「液体キャラメル」が何かと組み合わされて使われています。色と味が微妙に違っていて、中味が想像しにくいものもありますね。 最初、全部キャラメル味なのねー（甘いかも）。と思いましたが、全く違いましたよ！このチョコレートは取り扱い注意。うっかりケースから出して持ち歩いたりすると、あっという間につぶれて中味が出てしまうような脆さがあります。 上がけチョコレートが薄い。型抜きにもかかわらず、かなりの薄さです。手で持ち上げて少し力をいれるだけで、ぱりぱりっとヒビがはいる位の薄さ。続けて3つ4つ食べてしまっても大丈夫なほど軽やかです。 『カルネ・サヴール』 carnet＝手帳 saveur＝味、風味● 気になるフレーバーは、なんといってもクンババ。クンババとは、東南アジア由来の柑橘系のフルーツ。和名は 「こぶみかん」 果実は、シルヴァン・ブラン氏のご両親が経営する南仏の農園で栽培されているそうです。 ということで、柑橘系♪柑橘系♪と頭に入れ、ライムのような爽やかな酸味を期待して、この深緑色のショコラを食べてみます。表面は顔がうつるほど艶ピカ。…？…ぱりっ、と軽やかに割れる回りのチョコレート。レモンカードのような、黄色でどろり～んとしたセンター。リキッドのキャラメルといっても、ウィスキーボンボンのようにざーっと流れ出すような感じではありません。 さわやか…ではないような。若干の苦味を感じ、フルーティというよりは…山椒のようなスパイシーさ。体験したことのない味わいです。後で調べてみると、クンババ自体は果汁が少ないフルーツ。ここでは、果汁や果肉ではなく葉っぱで香り付けをされているらしい。後口はビターです。びっくり。 ● 続いてパッション。見た目は普通のミルクチョコレート色。こちらも上がけはとても薄い。流れ出しはしないものの、かなり柔らかくゆるい黄色のパッションガナッシュ。こちらはパッションという名から想像できる通り、鮮やかな風味がぱーっと口の中いっぱいに広がります。わかりやすい美味しさ。かろやか♪● アマンドは、白と黄緑色が吹き付けてあり、とても美しい。ややざらつきのある滑らかなキャラメルガナッシュ。このざらっと感は、アーモンドの極微粒子のような気がしてきます。こちらも回りのミルクチョコレートは薄がけですが、底の部分は若干厚め。少しだけ口に残ります。しっかりと甘いキャラメル味で、食べ応えのある１個でした。ここまで、3つ続けて完食。 ユーゴ＆ヴィクトール センターがザーッと流れ落ちないのなら、断面写真を撮ればよかったと思いつき、次に食べるバニラをカット。中にはバニラビーンズの粒々が見えています。● バニラ柔らか～。とろ～ん。甘いバニラの豊かな香りが、まず口の中いっぱいに満ち、後からガッ！とビターチョコレートの風味が強く出てきます。途中から印象ががらっと変わる楽しさあり。すぐぱりっ、と割れるほど薄い回りのビターチョコレートが美味しい。後口は苦めです。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『ショコラ・フレーズ・ボランジェロゼ』 6個入 3,150円 12個入4,725円 こちらは目にも鮮やかな赤！艶っつやの光沢が美しい。冷蔵庫に入れるなどして温度変化を与えると光沢は消えてしまうかもしれませんので、扱いには注意が必要です。 フィガロ紙にも取り上げられたこのショコラは、苺のピューレと、高級シャンパンのボランジェ・ロゼを5%も使用している贅沢品です。 お味見しました。見た目の可愛らしさに反し、味はとっても大人。とろ～っとしたフレッシュ感あふれる苺ピュレと、後々までしっかり残るビター感のコントラストが魅力的♪ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ユーゴ・ヴィクトール 『ショコラ・カルネ』 12個入 3,885円 余談ですが、「カルネ」と聞くと松本清張原作の小説『黒革の手帖』を思い出します。平凡な銀行のOLが大金を横領し、銀座の高級クラブのママに転身。架空名義預金者リストを記した黒革の手帖を武器に、夜の世界で生き抜くヒロインが、つけたお店の名前が「カルネ」。以来、この単語＝秘密が記された黒革の手帖、というイメージが私の頭に焼きついています。…などの話をユーゴ＆ヴィクトールのお二人がご存じとも思えませんが、やはりカルネは小型の黒い革の手帖でしたね。松本清張の小説にフランスの香りが。 サロン・デュ・ショコラ 2011◆東京・伊勢丹新宿店は終了しました◆京都 ジェイアール京都伊勢丹 2月2日（水）～14日（月） 7日・最終日18時終了◆愛知 名鉄百貨店本店 2月2日（水）～14日（月） 最終日18時終了◆北海道 丸井今井札幌本店 2月3日（木）～13日（日） 最終日18時終了◆福岡 岩田屋本店 2月2日（水）～7日（月） 最終日17時終了◆宮城 仙台三越 2月4日（金）～14日（月）H&V、食べてみたい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！次ページ へサロン・デュ・ショコラ 2011 もくじガレットのお菓子日記 Home
2011.02.03
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ジャン＝ポール・エヴァン JAPONのイメージのオブジェ ＠サロン・デュ・ショコラ８
毎回サロン・デュ・ショコラの会場奥の定位置に広々としたブースを展開するジャン＝ポール・エヴァン。売場への通路の両側に飾られるチョコレートのオブジェが、毎年とても楽しみです。ジャン＝ポール・エヴァンのブース チョコレートの扇 今年は…ちょっと渋い。おとなしいトーンです。ああ。テーマのJAPONから連想されるのは、北斎や、わび・さびの世界…？葛飾北斎「神奈川沖浪裏」（富岳三十六景） 今回はエヴァンさんのチョコレートが飾られるだけでなく、フィリップ・モザ氏がオブジェを制作。モザ氏はアメリカのヒューストン、スイスのインターラーケン等でパティシエとして働き、2009年にスイスのイセルワルドにアトリエXocophilをオープン。 ジャン＝ポール・エヴァンのブース モザ氏のオブジェ ピンクの唇と竹リアルなチョコレートの鯉 すごい迫力 チョコレートのオブジェ 蓮とダルマエヴァンのショコラ 右下がサロン・デュ・ショコラ限定の『イビシュス』ブラジル産カカオを使用。ショコラノワールガナッシュ 1個 315円 グレイッシュな落ち着いた色合いのピンクのハートは『ローズクール』1個 525円coeur＝心臓、ハートココナッツグリエを加えたアーモンドのプラリネとヘーゼルナッツクリームをビターなチョコレートでコーティング。見た目の愛らしさに対し、中味はしっかり濃厚。箱のフタにもハートと天使が。今シーズンのテーマは「願望（アンヴィ）」 ジャン＝ポール・エヴァン氏 プレスパーティで中央に。 ※写真は許可を得て撮影・掲載しています エヴァン氏の著書 ショコラの愉しみ【送料無料】サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック（2011） サロン・デュ・ショコラ 2011伊勢丹新宿店本館6階 催物場1月26日（水）～31日（月）＜最終日18時終了＞終了しました新宿店は1月・2月は休みなし、毎日20時まで営業◆エヴァン氏のショコラは、引き続き2月14日（月）まで伊勢丹新宿店地下フードコレクション、グランアルチザンのコーナーで販売されますエヴァン氏はセンターがよく似合う☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！次ページへ 続きますサロン・デュ・ショコラ2011 もくじガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局へ
2011.02.01
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