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2007年10月の記事
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ぴぃちゃんシリーズ２
おはようございます♪寒くなってきてぴぃちゃんも布団の中に居ることが多くなりました。
2007年10月17日
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パン作りの道具
まずこれで果物から酵母を３～４日かけて作ります。タニカヨーグルトメーカー ヨーグルティアスタートセット(天使のヨーグルト一本付き）↑時々楽天一安くなるので、その時を狙って下さい（笑）♪次にパンを練るのと１次発酵をニーダーで行います。（送料、ポイントを考えるとガス器具ネットさんが安いです）★大正電機 Lニーダー KN-1000 【送料・代引手数料無料】【P-UP1003×2】この本で勉強しました。一番かんたんなのは、この中に書いてある前種法が一番かんたんで確実に作れます♪「自家製酵母」のパン教室今日はマスカット酵母を作っているので、それができたら今日寝る前に前種を作って、明日パンを焼こうと思っています。今までで作った手作り天然酵母は、ビワ、干ぶどう、マスカット、ピオーネ、です。一番美味しかったのは、マスカットでした。なので今日は２回目です。季節的にパンを焼くには難しい時期になって行くので少し大変ですが、パン屋か酵母屋さんを目指して頑張っていくつもりです（笑）。
2007年10月16日
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カブを買いました
今年に入ってカブを２台購入しました。季節が良いと、とても気持ち良く走れます♪楽天のアンクルカツさんで購入したマフラーも静かにパワーアップでとても気持ちいいです♪ ↓アンクルカツさんのＨＰです♪
2007年10月10日
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手作りマスカット酵母パン
今日は天然酵母を作るところから始めた食パンの作り方を書いてみます。まず天然酵母はマスカットを使ってみました。ヨーグルトメーカーに半分ほど、マスカットを半分ほど入れます。マスカットは水洗いして、４分の１程度に切っておきます。水を容器の９割くらい入れて、温度を２５～２７度に設定でセットします。３～４日放置するとマスカットが上に浮いてきて、泡ができてきます。マスカットを取り除き、水分だけにしておきます。この時の液体が、酵母（酵母水）です。 市販の酵母に比べ少し時間がかかるので、夜中の１２時にニーダー（パン練り機）にパンに使用する水分全部（酵母水）の６５０ｇと同量の強力粉を全体がなじむまで、ニーダーを回し、朝まで放置します。（うちでは強力粉を１ｋｇ使うので、それに対しての水分量が６５０ｃｃ）（強力粉３００ｇ水分１９０ｃｃの場合は、強力粉１９０ｇ酵母水１９０ｃｃ）前種方と言うのですが、これを行うことによって、酵母の力が増大するのと、パンが柔らかくなると言う素晴らしい方法なのです。 気持ち悪い感じがしますが、写真のようになるので、朝７時頃、これに、塩１６ｇ、砂糖５０ｇ、無塩バター５０ｇ、スキムミルク５０ｇ、残りの強力粉３５０ｇを加え、２０分練ります。（この時は水分は入れません）（強力粉３００ｇの場合は、残りの１１０ｇと残りの材料）この時ニーダーにかなりくっつくので、ゴムベラでムラ無く混ぜて下さい。 そして一次発酵で３時間そのまま放置すると、写真のように２～３倍に膨らみます。 数秒ニーダーを回し、ガス抜きを行い取り出します。 ８個に分けて丸め、１時間ほどベンチタイム（休憩）を行います。 ２個の型に４個ずつ入れ、オーブンを４０度に設定し、２時間二次発酵を行います。１５０度で１５分、２８０度で２０分、オーブンで焼きます。すると、出来あがり♪全体的に、少し時間がかかるので気をつけて下さい。 今週はピオーネパンにチャレンジしています。
2007年10月05日
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