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2007年07月の記事
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ビワ酵母
この前失敗したビワ酵母です。（左と右）これは実は大成功の酵母だったのでした。左が発酵前で右が発酵した後の膨らんだ状態です。容器は焼酎なんだけど（笑）厳密に言うと失敗したのは、この後の工程のパン作りの前の状態のときでした。内容は前種の水分を計算から外して水分をたくさん入れてしまったので、全く膨らみませんでした。すっぱい、不味い、最悪の味でした。これがパン？って言う感じでした。天然酵母でパン作りをするときのイメージは、酵母液を作り酵母を作ると言うイメージではなく、酵母液でいきなりパンを練るという方が理解しやすいと思います。それで酵母液で小麦粉を練るとこれがまた良く膨らむのです。それをさらに小麦粉を混ぜ直接最初の練りとして、作ってみるとこれがまた良いのです。（下）は干葡萄酵母で完成したものです♪やってみてわかったのですが、酵母をたくさん作ったら水分と小麦粉の割合が厳密に量れず分量が適当になってしまい失敗すると言うか安定しない事が多いと思います。
2007年07月31日
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パン練り機（レディースニーダー）
これが購入品の中のニーダーを使用しているところでございます。非常に使い勝手がよくて、一次発酵も蓋まで膨れたら丁度いいのです♪使いやすくて最高です。上の写真が練り終わって、発酵が始まる時です。下の写真が発酵終わって、蓋まで膨らんだところです。これがあると無いのとでは人生変わるくらい、パンが美味しく感じるようになります♪
2007年07月25日
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ビール作り第３弾♪
最終工程にきました。１００℃から一気に４度まで下げるのに使うポンプと、配管です。これが結構難しい・・・・（笑）
2007年07月22日
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ビール作り第２弾♪
今日はビール作りで貼れなかった一番絞りの状況を貼っておきます。前の写真の次の段階で、甘い麦汁を粕と分離する作業です。
2007年07月21日
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調子が今一です。
昨日、いつもビールを呑み過ぎてしまうので、寝る前はお茶にしました。これが飲み過ぎたのか夜中あまり寝れず体調不良です。ベットにいても寝れないので取り合えず、日記でも書いておこうって感じです。じゃ、初めましての時のぴぃちゃんを載せてみます。ペットショップの店員に抱かれて、これからお金をおろすのにしばしお別れの写真です。この時から、早一年。色々頑張ってここまできました。トイレを覚えるのに半年。僕らを完全に覚えるのに８ヶ月。大変でした。でも、今ではなくてはならない家族です。
2007年07月18日
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携帯のデーター
今までパソコンに携帯のデーターを上手く落とせませんでした。携帯の付属のＵＳＢコード使っても、エラーが出るし１週間以上色々やってみました。最終的に落とせたのが、カードリーダー♪。明和電気展の後に電気屋さんに行って、店員さんに色々教えてもらって、少しお高い３０００円のやつなら、今後も使えるからって事で購入決定♪家に帰ってから、やはりデーターが取り出せないので、ビールで頭が回らないのにフル回転。３時間かかって携帯の中で、データーを一度ＰＣ用に変換をしてあげたらバッチリでした。これからは、しっかり画像をブログに張る事が出来ます♪。
2007年07月16日
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チワワ笛作成♪
今日は朝から明和電気展に行ってきました。でもちょっとイメージとは違いました。作品は展示されてるんだけど、ほとんどが見るだけで、触れない。また実演もビデオがほとんどで、経費を抑えてるんだろうけど、少し物足りない感じでした。で、３０分ほど見学したあと、チワワ笛の会場に移動しました。そこで愕然・・・・なんと８割が小学校以下のお子ちゃま達・・・。結局みんな作れず、保護者が作ってる。なんかイメージとは、かなり違いました。でも面白いのが、僕は結構良い音が出てたんだけど、出せないお父さんは顔色変えて本気で作ってました（笑）。無理しなくていいのにね（笑）作り方は簡単、チップスターの容器、ストロー、風船、ゴムボールを工作して組み立てて完成でした。こっちの方が展示より面白かったです♪
2007年07月15日
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チワワ笛
明和電気ガラクタ展が地元でもうすぐ開催されます。んで、そのうちのイベントの一つで「チワワ笛を作ろう♪」と言う企画があって往復はがき２通応募していました。それがばっちり当たったのです♪１５日だけなので絶対に行かないともう２度と行けないので、仕事そっちのけで行こうと思ってま～す♪（笑）で、話変わって今日は職場で、もめごとがあり、上司に呼び出しを食らってしましました。結果から言うと、ささいな電話から話が大きくなり、上司への対応が悪かったので謝れと言うものでした。どうでもよい事ですが、やはり日本の社会の中にはパワーハラスメントが横行しているのが実情です。ま、どうでもいい事でこれ以上愚痴ってもしょうがないので、現実から言うと会社の資金を無駄に使い上司面する者が多いと言う事ですな。んで、やはりプライベートを充実させて仕事を無難に終わらせようとする人が多くなるのは、職場での理不尽な対応が横行するので、当然のように感じます。今月は、ビール作り体験、チワワ笛が当選してとてもプライベートは充実しているのに公私の公が、まじめにやっていても充実しないのは真に残念です（笑）
2007年07月09日
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ビール作り当日♪
今は朝（６：３０）今日は朝からビール作り体験です。キリンビール側の条件は絶対にビールを飲むから車で来るなと・・・飲まないから車で行っても良いわけではないらしい。と言うか、飲まないなら参加するなって事だと思う（笑）。電車で行って９時集合、昼飯食って、１６時までやるらしいから結構大変な作業をするのかも取り合えず帰ったらまた報告します♪帰ってきました。ま～～～～～楽しかった♪朝９時２０分から始めて１７時きっかりまで、みっちりとビール作りました。で、今日は書き込みする気まんまんだったのですが、疲れたのでまた、後日にすることにします。 後日♪ビール作りの工程は、結構たくさんあります。麦を殻ごと潰したものを鍋で煮込みます。温度上げ過ぎては駄目で、ビールによって違うのですが５０℃、６５℃、７０℃で何分かずつキープしてあげます。これによって、麦のデンプンが糖に変わります。飲んでみたら、ほんとに麦汁だけなのに、甘い・・・ほんとに甘い。糖度計で調べてみると、２０，５度。甘い桃などが１５度前後だから相当の甘さです。飲んでみると砂糖水を飲んでいるような感じです。好んで飲むようなものではないですね。しかし、デンプンを完全に糖に変えてあげないと、アルコールにならないのです。と言うかデンプンはアルコールには成り得ないので、糖に変えるのです。３種類程のホップを順番にいれます。これからがアルコールに変わって行く工程になります。そして沸騰させながら水分を飛ばします。ある程度濃くなったら、ろ過をします。がこれがまた変わってて、網のような物を一応使うには使うんだけど、麦の殻その物がろ過をするようになってて、殻の間をぬってビールが落ちる様になっているのにはびっくりしました。ろ過したものをもう一度沸騰させて、今度は一気に４℃まで冷やし、ビール樽に溜める為に冷却装置と氷を使いながらポンプを使って送り込んでいきます。これだけの工程が６時間半かかりました（笑）。もうお疲れです。その間、ランチとビールの試飲はもちろん無料でした。ビールは合計３本飲ませてくれました（笑）帰りは、近所の美味しいラーメン屋でお腹一杯めでたしめでたしでした。本当は写真をたくさん貼り付けたいんだけど携帯から取り込めないので、取り込めたらまた貼り付けます♪
2007年07月07日
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ビール作り♪
なんと先月キリンビールの工場で、個人でビールを作らしてくれる企画にハガキ１０枚送って応募していたのですが、ハズレてました。しか～～～し、なんと前日の今日になって「キャンセルが出たので問題が無ければ参加されませんか？」と言う電話があり、思わず「必ず行きます♪」と言ってしましました。朝９時から集合して、ビールのウンチクを聞いて、１０時半から仕込みに入ります。お昼は、魚のムニエルか、ビーフシチューを選択でき、ビーフシチューを選びました。で、内容はわからないのですが午後４時ごろまで色々するそうです。なんか楽しくなってきたので、また、明日帰ったら状況をお知らせします♪
2007年07月06日
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きゅうりの辛子漬け
先週、きゅうりの辛子漬けの作り方を友達に教えてもらって作って見ました。きゅうり １ｋｇに対して塩３０～４０ｇ 砂糖１００ｇ 粉辛子２５ｇきゅうりを綺麗に洗い、水分を拭取り、ジップロックの袋に入れて、上記を掛けて毎日上下を変えて、置いとくだけなんだけど、結構美味しかったです。ビールの肴にしたので、少し辛子が弱いかなって感じだったけど合格でした。次回は塩と辛子をガツンと増やして作ってみようと思います（笑）
2007年07月06日
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半年ぶりに
半年以上ぶりに更新します（笑）最近は購入品の中にあるニーダーを使ってパンを作っています。今回は酵母から自分で作る事にしました。今回使った器具はニーダーとヨーグルティアで、どちらも楽天で購入しています。ついでに参考にした酵母の本もです♪しかし、最初は大失敗をしてしまい、小麦粉３ｋｇを無駄にしてしまいました。６月５日に近所で頂いた枇杷を使ってヨーグルティアにセットして１週間、とても良い酵母液が出来ました。そして酵母を起こすのは小麦粉と酵母液を混ぜ倍くらいまで膨らませ、それを３度ほど繰り返すのです。問題はここからでした。小麦粉を混ぜ、水を加えるのですが、酵母にすでに入っている水分を計算から外して混ぜたのです。まあ、膨らまない、すっぱい、苦い、不味い・・・最悪の結果に・・・６月２７日に今度は比較的作りやすいとされている、干葡萄を使って酵母液を作る準備をヨーグルティアでしました。２９日には干葡萄もいい感じになり、２４時頃、酵母液５００ｇ強力粉５００ｇをニーダーで混ざるまで２～３分練りました。そして朝まで放置♪ ３０日は朝から小麦粉５００ｇ、水１００ｃｃ程、スキムミルク、バター、砂糖、塩をポット内に入れ、フタをして１５分練りました。この時に元種の水分も計算に入れ水は少なめです。その後、一次発酵は練り終わると同時に普段の大きさに膨らむまで放置しました。（約４時間）今回は時間はかかっていますが上手く膨らみました。その後、分割しベンチタイム１時間。発酵の力が弱いので本当はもう少し長めに時間を取りたいのですが、二次発酵で頑張ってもらうために終わりました。二次発酵は５時間。これはかなり考えました。３時間たっても中々膨らまないので、どうしようかと・・・。しかし３時間を過ぎたあたりから、膨らみだしたので期待をし、その後２時間頑張りました。普段くらいに膨らんでくれたので、水溶き卵を塗り、焼きは普段通り１５０℃１５分、１８０℃２０分で終了です。いつもの材料、膨らみなのに、サクサク感ではなく、もっちり歯応え抜群、これぞ天然酵母と言う食パンになりました。時間がかなりかかりますが、本当に美味しい食パンになりました。今回の時間は前種作りから焼き上がりまで約１８時間かかっていますが天然酵母という事を考慮すると妥当な時間だと思います。ネット等で調べてみると、皆さん比較的早く作っておられます。でもうちでは、生地のしなやかさを求めているので、過発酵にならない程度にしっかり膨らませてみました。ドライイーストから始まり、白神こだま酵母、天然星野丹沢酵母、とうとう自分でオリジナルの酵母で作るところまで８ヶ月でこれました。次回からは季節の果物を使ってどんどんチャレンジしていきたいと思います。もし酵母から作られている方で美味しい酵母を知っている方がおられてたら是非教えて下さい。写真は今回のものではなく、こだま白神酵母の食パンですが見た目は同じような感じです。
2007年07月04日
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