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2014年11月05日

もつ鍋は、福岡市近辺の郷土料理。
第二次世界大戦後に、もつ肉とニラをアルミ鍋で醤油味に炊いたものがルーツ。
最近は、鰹や昆布などでとったダシに醤油や味噌で味つけし、
その中に下処理したもつと大量のニラ・キャベツと、
もつの臭みを消すためのニンニク、好みで鷹の爪を入れて煮込む。
昔は、安くて美味しい鍋だったが、
最近は、もつを多くしたぶんだけ味もしつこくなり、
値段も高いものになってしまった。
こちらは、少し前のもつ鍋。