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2018年12月09日
カテゴリ： 近畿
衛生面だけでなく、串カツへのこだわりを感じさせる理由も添えて二度漬けを禁止しているお店もあります。その理由とは、一度皿に置いた串カツをソースに二度漬けしてしまうと「ソースの味が変わってしまう」ということ。取り皿には串カツだけでなく、他の料理が乗ることもありますし、食べかけの串カツは中の具材があらわになっている状態なので、純粋なソースの中に別の具材や調味料が交じってしまう可能性があります。老舗串カツ店としては、秘伝の味が保てなくなるのは大きな痛手。プロのこだわりを感じさせてくれます。
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