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2009年08月01日

７月３１日は２３１年ぶりの「土用の二の丑の日」でした。

我が家では、うなぎは勿論、はも。京都の夏ははもですよ。暑いときに熱いはもしゃぶは絶品です。

また、夏は私の大好きなかつおの美味しい季節でもあります。
かつおといえばたたき。
高知名物のかつおのたたきは、節卸しにして周囲を焼き、氷水に取ってさっと冷し、これに塩を振りかけて掌または庖丁の腹で叩いて味をしみ込ませ、分厚く切って溶き辛子、おろししょうがやにんにくなどを薬味にして酢醤油で頂きます。
この「たたき」は鯵のたたきのように切り身を叩き混ぜるのではなく、味をしみ込ませるための「たたき」です。
現在のかつおのたたきは、江戸時代のものよりも分厚いものです。
昔は厚さが約一分（３ミリ）だったようです。それが、明治時代に高知に滞在したフランス人が自分たちの食習慣に合わせて厚めに切って食べたことから、今のように分厚いたたきが定着したとのこと。

というわけで、本日はたたきに合う焼酎をご提案させて頂きます。

丸西焼酎　「丸西・紅芋にごり」

しつこくない上品な甘さの紅芋で出来た焼酎ですが、濾過を荒くし、うすにごりにすることでコクを出しています。こちらは、普通に酢しょうゆで頂くのにぴったり。

日當山醸造「にごり黒」

黒麹で仕込み、半年以上熟成させた焼酎を、一切濾過せずに瓶詰。旨み、甘味がそのまま残っている感じですが、
濾過していないため、ガツンとした口当たり、喉越しです。
こちらは、にんにくたっぷりのちょっと濃い目のたたきに合います。
海の幸には焼酎。食事に合わせておいしく頂きたいですね！

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