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2026.06.30

綱渡り山食

カテゴリ：パン

と言うのは、夜仕込んで、ゆっくりオーバーナイト発酵させて成形して型に入れて、朝仕事に出ている間にホイロが上がって、家に戻ったら焼きに…、と思ってたらその日に限って色々あって戻れず😱、普段より一時間以上遅くなったので過発酵になってるかも〜😭と慌てて戻ったら何とか許容範囲で、直ぐにコールドスタートで焼き始めて何とか事なきを得ました😅
リッチな生地だったらここまで慌てなくても良かったのですが、たまたま今回はリーンな山食だったので(発酵が早い)。
もっと暑くなったらオーバーナイトも無理になるしな〜。
ボチボチ朝仕込みの昼間焼き(半日でヨユーで発酵が進むので)に切り替えないと。

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