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2013年09月11日

「合理化を考える」株式会社フードナビ

テーマ：ＴＨＥ・接客観察(666)

カテゴリ：飲食店経営者

飲食店をやっていく中では、いかにコストを抑えるか、最低限の人件費で効率よく店を回すか、ということも重要になっています。
合理化して売り上げを伸ばすということですね。

合理化の方法にはいろいろあります。

調理方法を工夫するのもその一つです。
店の厨房で一から作るのか、それともカット野菜を購入してそれを使うのか。
お客さんからすれば「一からお店で手作りしています」の方が印象は良いでしょうが、限られたコストの中で、限られた時間の中で、美味しいものを提供しようと思えば「一から手作り」にこだわる必要はないと思います。

また、店内の動線を考えることも重要です。
狭い通路があると、スタッフ同士がすれ違うときにぶつかる危険があります。その危険を回避するためにスタッフの動きが停滞してしまうようでは効率が悪いですよね。
もちろん店舗の状況によってはどうにもできない部分もあるかとは思いますが、できる限りムダな動きをしなくても良いように、また、スタッフやお客様に危険が及ばないように動線を考えることは重要です。

たとえば、食器の配置。
今の置き方がベストなのか、ベストではないのであれば、どうすればベストに近づけるのかを考えてみましょう。食器の位置が変わればスタッフが混乱してしまうから、といつまでも使い勝手の悪い収納方法をしていては、いつまで経っても合理化できませんよね。

他にも、文房具だとか、予約台帳だとか、店内のあらゆる備品についても考えてみましょう。置場所はそこで良いのか。また、そもそもその予約台帳を使い続けていて良いのか。もっとレイアウトを工夫すれば予約の伝達ミスが減らせるかもしれません。こまごましたところですが、そういったところも少しずつ変えていくことは重要だと思います。そうしたこまごまとしたことの積み重ねで、店舗が合理的に機能するようになり、それは売上増にもつながるのではないでしょうか。

ずっと同じというのでは進歩がありません。少し気になっている点などがあれば、そこを合理化できないかどうか考えてみませんか。自分が思いつかなくても誰かが思いつくこともありますから、情報を共有することも大切です。

今日は、合理化ということについてお話しさせていただきました。
ささいなことでも、改善していこうという気持ちを持って働いていれば合理化できるところはまだまだ見つかると思います。ぜひ、参考にされてみてください。

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シナジアスグループ
　(株)フードナビ　浜焼太郎FC本部
　(株)イートリンク　やきとん十々FC本部
　(株)東京水産　鮮魚・精肉・酒類　卸

CEO　渡辺大河　DaigaWatanabe
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